Lors de la planification d'un événement pour 40 personnes, il est essentiel de bien calculer les quantités de nourriture, notamment la viande. Voici un guide détaillé pour déterminer la quantité de rôti de porc nécessaire, ainsi que des conseils sur les accompagnements et les quantités totales de nourriture à prévoir.
Quelle quantité de rôti de porc prévoir ?
Pour un buffet froid, le rôti de porc est un choix populaire. La quantité de viande à prévoir dépend de plusieurs facteurs, notamment l'appétit des convives et la présence d'autres plats. En général, on considère qu'entre 150 g et 200 g de viande par personne est suffisant pour un estomac gourmand.
Pour un rôti de porc, les charcutiers du Lavandier recommandent 200 grammes de viande crue par personne.
Donc, pour 40 personnes, il faut prévoir :
40 personnes x 200 g = 8000 g, soit 8 kg de rôti de porc.
Accompagnements et salades pour un buffet froid
Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Pour accompagner le rôti de porc, pensez à proposer une variété de salades composées. Toutes ces recettes peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet !
Pour les salades, il est conseillé de préparer des saladiers individuels : un de tomates, un de poivrons, un de concombres, etc. Ainsi, s'il en reste, vous pourrez faire des coulis et congeler, évitant ainsi le gaspillage. Prévoyez différentes sauces : cocktail, vinaigrette, crème à la moutarde.
Autres éléments à considérer
- Pain : Prévoir environ 1/2 baguette par personne.
- Fromage : Un seul type de fromage, comme un brie, peut suffire.
- Boissons : Le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid.
Quantité totale de nourriture
En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
Tableau récapitulatif des quantités de viande recommandées
Voici un tableau récapitulatif des quantités de viande crue recommandées par personne, selon les conseils des charcutiers du Lavandier :
| Type de viande | Quantité de viande crue recommandée par personne |
|---|---|
| Rôti de porc | 200 grammes |
| Saucisse | 150 grammes |
| Brochette de porc | 200 grammes |
| Jarret de porc (avec os) | Entre 200 grammes et 250 grammes |
| Filet mignon | 150 grammes |
| Escalope de porc | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Grillade de porc (grillade blanche) | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Travers de porc | 250 grammes |
| Ragout de porc | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Petit maigre de porc | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Rouelle de porc (sans os) | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Rouelle de porc (avec os) | Entre 200 grammes et 250 grammes |