La confiture de fraises maison est une recette préférée des Français, simple à réaliser et délicieuse. Voici une méthode pour réussir votre confiture de fraises à tous les coups, en choisissant les bons fruits et en obtenant une texture parfaite.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser environ 4 pots de confiture de 370 g avec 1 kg de fraises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de fraises fraîches
- 300 g de sucre à confiture
- 300 g de sucre (ou 600 à 700 g selon les goûts)
- 1 citron
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Étapes de la Recette
- Lavez les fraises à l’eau claire et équeutez-les.
- Dans un grand saladier, alternez les couches de sucre avec les fraises.
- Si vous manquez de temps, faites cuire le sucre avec un verre d'eau jusqu'à dissolution complète (120°C).
- Mettez le sirop dans une casserole et portez le tout à feu vif pendant environ 10 minutes.
- Écumez régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface.
- Pour vérifier si la confiture est prête, prélevez une cuillerée et déposez-la sur une assiette inclinée. Si elle ne coule pas trop et se fige, arrêtez la cuisson.
- Laissez refroidir la confiture, puis remplissez les pots stérilisés.
Les Secrets de Réussite
Pour une confiture de fraises réussie, voici quelques conseils :
- Choix des fruits : Privilégiez des fraises à pleine maturité, de préférence cultivées localement. Les variétés comme Mara des bois ou fraise de Plougastel, avec une chair bien rouge, sont idéales. Évitez les Gariguette ou Sifflorette, qui supportent mal la cuisson.
- Quantité de sucre : Classiquement, utilisez le même poids de sucre que de fruits épluchés. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts, mais un minimum de 750 g de sucre par kilo de fraises assure une bonne conservation.
- Cuisson : Faites cuire les fraises avec le sucre, puis laissez reposer une nuit pour que le sucre pénètre dans les fruits. Une autre méthode consiste à cuire pendant 5 minutes, puis laisser reposer.
- Pectine et Cuisson : Les maîtres confituriers utilisent des bassines en cuivre pour augmenter le pouvoir gélifiant de la pectine, naturellement présente dans les fruits. Une casserole à fond épais ou une cocotte-minute conviennent également.
- Test de la confiture : Utilisez une assiette froide pour vérifier la consistance de la confiture. Versez une cuillerée sur l'assiette et inclinez-la. Si la goutte glisse, la confiture n'est pas assez cuite. Un thermomètre peut également être utilisé.
- Citron : Ajoutez une cuillère à café de jus de citron en fin de cuisson pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits.
Stérilisation des Pots
Afin de garantir une bonne conservation, il est crucial de bien nettoyer et stériliser les pots et les capsules :
- Trempez les couvercles et les pots dans une casserole remplie d'eau et portez à ébullition pendant 5 à 15 minutes.
- Laissez-les sécher à l’envers sur un linge propre.
- Une autre option consiste à passer les pots (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes ou à les placer à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Tableau Récapitulatif des Quantités
| Ingrédients | Quantité pour 1 kg de fraises | Résultat |
|---|---|---|
| Fraises | 1 kg | Environ 4 pots de 370g |
| Sucre | 600-750 g | Confiture savoureuse |
| Citron | 1 | Conservation et goût |
Astuces Supplémentaires
- Vin rouge : Faites macérer les fraises lavées et équeutées dans du vin rouge pendant 45 minutes avant de les cuisiner. Le vin rouge agit comme antiseptique et aide à la conservation.
- Poivre noir : Ajoutez 2 à 3 tours de moulin à poivre pour 1 kg de fraises avant la cuisson pour une saveur originale.
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à préparer une délicieuse confiture de fraises maison pour profiter des saveurs de l'été tout au long de l'année !
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