Les pâtes sont un incontournable de nos cuisines, appréciées pour leur simplicité et leur polyvalence. Les Français en sont de grands consommateurs, avec plus de 8 kg par an et par personne, sous différentes formes. Pourtant, déterminer la quantité idéale de pâtes par personne peut parfois devenir un vrai casse-tête. Trouver la bonne quantité de pâtes à cuire pour que tout le monde soit parfaitement rassasié, sans se retrouver pour autant avec des restes pour les jours suivants, peut parfois représenter un véritable challenge.
Pourquoi le Dosage des Pâtes est-il Délicat ?
Le premier dilemme commence devant le paquet de pâtes, puisque les pâtes crues sont particulièrement trompeuses. Testez si vous ne l’avez jamais constaté : une portion de pâtes crues paraît généralement riquiqui, alors que la même portion après cuisson assure un repas complet. La raison ? Avant cuisson, les pâtes sèches n’ont pas absorbé l’eau dans lesquelles elles vont cuire et qui leur donnera tout leur moelleux.
Pour calculer la bonne quantité, il faut prévoir le volume et le poids des pâtes après cuisson : comptez un volume de pâtes sèches un tiers à moitié moindre que le résultat final escompté. Vous êtes perdu ? Nous aussi, c’est bien pourquoi il existe des portions de pâtes standard et des astuces pour mesurer la quantité sans se compliquer.
Pâtes Fraîches vs Pâtes Sèches
S’il s’agit de pâtes fraîches, la problématique est encore différente, puisque ces pâtes sont précuites. Le volume et le poids sont donc quasiment identiques au résultat après cuisson. N’oubliez pas d’ajuster les quantités en fonction du repas : s’il s’agit d’un accompagnement, optez pour la mesure basse avec 80 à 100 g de pâtes par adulte.
Les Recommandations Nutritionnelles
Dans cet article, vous allez voir qu’il existe des recommandations nutritionnelles sur le nombre de grammes de pâtes par personne. Cependant, la portion individuelle de pâtes crues varie en fonction de multiples facteurs : type de pâtes, régime alimentaire, âge des mangeurs, etc. Elles n’ont pas toutes les mêmes valeurs nutritionnelles (par exemple, les pâtes complètes sont plus riches en fibres). C’est ainsi que les pâtes artisanales et les pâtes complètes vous rassasient plus rapidement et efficacement. Au contraire, quand les pâtes sont trop cuites, elles se transforment en sucres rapides. Leur inconvénient est de faire grimper puis baisser brutalement votre glycémie.
En effet, les glucides contenus dans ces féculents alimentent muscles et foie en glycogène. Un jeune enfant a des besoins énergétiques inférieurs à ceux des adolescents ou des adultes. Encore une fois, tout dépend de l’accompagnement. Si vous recevez des invités, vous pouvez toujours prévoir un peu plus que la portion moyenne recommandée qui se situe autour de 100 grammes crues / personne (¼ de plus par exemple).
Les Quantités Recommandées
En matière de consommation de pâtes, les quantités peuvent fortement varier d'une personne à l'autre, car c'est votre appétit qui jouera. La plupart du temps, sur les paquets, il est préconisé de cuire 100 g de pâtes par personne. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais il faut bien comprendre qu'une pâte crue et une pâte cuite n'ont pas le même poids. Ainsi, 100 g de pâtes crues représentent environ 250 à 300 g de pâtes cuites.
Notez que la quantité de pâtes que vous allez consommer ne sera pas la même selon le repas que vous préparez. Si vous mangez uniquement des pâtes au beurre, vous pouvez parfaitement en cuire un peu plus de 100 g. Idem si vous envisagez un menu avec entrée, plat et dessert. Si vous souhaitez faire cuire des pâtes sèches pour un plat unique, il faudra prévoir entre 80 et 110 grammes de pâtes sèches par personne (en fonction des goûts et de l'appétit de chacun).
Si les pâtes servent d'accompagnement, 60 grammes de pâtes sèches par personne sont suffisants. Sur la plupart des paquets de pâtes, il est recommandé de compter 100 g de pâtes par personne. Toutefois, cette quantité peut varier : si vos pâtes sont préparées en guise d’accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, nous vous recommandons de compter 60 et 80 g par personne. Si c’est en plat principal et que vos invités ont bon appétit, vous pouvez monter jusqu’à 120 g par portion.
Cette quantité peut également varier en fonction de l’âge de vos convives : les enfants auront (théoriquement) besoin d’une portion moins importante que celle des adultes. Pour les enfants, comptez 50 à 70 grammes de pâtes par portion. Pour les plus petits, les moins de 3 ans, pesez 30 g maximum de pâtes afin de couvrir leurs besoins en féculents. Ensuite, jusqu’à 10 ans, selon les besoins de votre enfant, vous pouvez cuisiner 30 à 60 g de pâtes pour ses repas.
Tableau Récapitulatif des Portions de Pâtes
| Type de Repas | Quantité de Pâtes Sèches par Adulte | Quantité de Pâtes Sèches par Enfant |
|---|---|---|
| Accompagnement | 60-80 g | 30-50 g |
| Plat Principal | 80-120 g | 50-70 g |
| Soupe de Pâtes | 30-50 g | 20-30 g |
Astuces pour Mesurer les Pâtes sans Balance
En camping, chez des proches ou dans un petit espace, la balance de cuisine n’est pas toujours disponible. Dans ce cas, place au système D… en adaptant la solution à la forme des pâtes, puisque la forme en question modifie le volume occupé, donc le poids.
Pour les Spaghettis
Pour mesurer la bonne dose de spaghettis, pas besoin d’accessoire, une main suffit. Il vous suffit de joindre votre index au pli intérieur du bas de votre pouce, de manière à former un cercle : vous obtenez un creux de la taille d’une pièce de deux euros, à peu près. Remplissez-le de spaghettis en bouquet, vous obtenez une portion de 60 g environ, soit une petite portion pour adulte ou une grosse portion pour enfant. Pour une portion d’adulte en plat principal, joignez plutôt l’index au pli central du pouce.
Pour des spaghettis, vous pouvez utiliser un doseur de spaghettis qui est spécialement conçu pour indiquer le volume de spaghettis par personne. Vous pouvez aussi former un rond avec votre pouce et votre index d'un diamètre légèrement inférieur à celui d'une pièce de 2 euros (environ 2 cm de diamètre) afin de doser les portions par personne pour un plat unique.
Si vous n'avez aucun de ces outils, il reste les bonnes vieilles astuces maison. Vous pouvez par exemple utiliser le goulot d'une bouteille en plastique, qui correspond à une portion. Les variations de taille entre les marques sont très faibles. L'astuce peut donc être utilisée partout. Enfin, en désespoir de cause, utilisez vos doigts. Formez un cercle avec le pouce et l'index. Si vous atteignez le pli de votre pouce, cela vous donnera la quantité pour une portion. Si vous touchez la base de votre pouce, cela donnera la quantité pour un simple accompagnement.
Pour les Autres Types de Pâtes
Pour mesurer des penne, macaroni, farfalles et autres fusillis, utilisez un verre à moutarde. Coquillettes, pâtes alphabet et autres miniatures se mesurent plus facilement dans un pot de yaourt vide (et propre, faut-il le préciser ?).
Il existe des accessoires spécifiques pour doser les portions de pâtes, mais là encore, à chaque forme son outil… Pour mesurer la quantité des spaghettis, vous trouverez des cuillères trouées, chaque diamètre de cercle correspondant à un poids ou un nombre de personnes. Pour les petites pâtes, les cuillères doseuses peuvent convenir.
Autres Astuces Pratiques
Vous n’avez pas envie de sortir la balance pour peser vos pâtes ? Utilisez un verre mesureur. Si vous n’en avez pas, sachez qu’il existe maintenant des paquets gradués : les doses pour une personne sont directement marquées dessus. Il vous suffit de verser jusqu’au trait indiqué. Vous n’êtes pas familier.e avec l’astuce de l’index ? On vous explique tout. Il s’agit d’une façon de mesurer la quantité de pâtes longues par personne. Pour ce faire, joignez votre index au pli du bas de votre pouce. Remplissez le creux obtenu de pâtes pour former une portion qui correspond à environ 60 g. Attention, car cette astuce est réservée aux spaghetti longs et fins.
Conseils Supplémentaires
- Type de pâtes : Les pâtes sèches (spaghettis, penne, coquillettes) sont les plus courantes. Les pâtes complètes, riches en fibres, sont idéales pour les sportifs ou ceux qui recherchent des calories de qualité. En résumé, le type de pâtes influence directement la quantité nécessaire.
- Lecture des emballages : Lorsque vous achetez des paquets de pâtes, les quantités indiquées sur le paquet peuvent vous aider à évaluer les portions.
- Prévoir une marge : En cas de panique sur les quantités, mieux vaut cuisiner une petite marge supplémentaire.
Comment Cuisiner les Pâtes ?
Respectez la règle des trois chiffres : un, dix, cent ! Pour 1 litre d’eau, il faut 10 g de sel (1 cuillère à soupe environ) et 100 g de pâtes. Si vous surveillez votre consommation de sel, n’en mettez que 7 grammes. Concernant l’eau, il en faut beaucoup pour que les pâtes puissent cuire de façon homogène et ne collent pas entre elles.
Remplissez une grande casserole avec l’eau. Salez-la. Portez à ébullition et quand l’eau bout, plongez-y les pâtes. Faites cuire le temps de cuisson indiqué sur l’emballage puis égouttez. Tout dépend de la variété. Respectez les temps de cuisson indiqués sur l’emballage. Les pâtes se mangent al dente, mais si vous préférez plus cuites, on ne vous roulera pas dans le goudron et les plumes non plus.
Quelques Idées de Recettes
- Penne au poulet, poireau et huile d'olive au citron : Faites cuire les penne jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis associez-les à du poireau tendre, doré et légèrement assaisonné. Ajoutez des morceaux de filet de poulet, terminez avec une touche d’huile d’olive parfumée au citron et parsemez de basilic frais pour une touche aromatique finale.
- Tagliatelle fraîches à la burrata, pecorino AOP et herbes de Provence : Réalisez une sauce savoureuse en faisant revenir des oignons dorés avec de l’ail, des tomates concassées et des herbes de Provence. Mélangez-les ensuite avec la sauce, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis garnissez avec des morceaux de burrata fraîche pour une touche crémeuse.
- Spaghetti à la crème de cresson et saumon fumé : Faites cuire des spaghetti bio al dente, puis préparez une crème onctueuse en mixant du cresson blanchi avec de la crème épaisse, assaisonnée de sel et de poivre. Mélangez cette crème aux spaghetti chauds, puis garnissez-les de morceaux de saumon fumé et de cébette finement émincée. Terminez avec un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur irrésistible.
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