Avez-vous déjà pensé à faire votre propre pain à la maison et vous vous demandez combien de pains vous pouvez réaliser avec 1 kg de farine ? C’est une question intéressante, surtout si vous voulez optimiser vos ressources et avoir du pain frais à portée de main. Pour commencer, il est crucial de connaître les ingrédients de base nécessaires pour la recette de pain classique. Le principal ingrédient est bien sûr 1 kg de farine.
Ingrédients de Base pour la Recette de Pain
- 1 kg de farine
- De l'eau
- De la levure
- Du sel
Chacun de ces ingrédients a un rôle précis dans la préparation du pain. La farine fournit la structure principale du pain. L’eau est essentielle pour l’hydratation de la pâte, permettant au gluten de se développer. La quantité de levure influe sur le temps de préparation et de repos de la pâte.
Étapes de Préparation
Vous commencerez par mélanger tous les ingrédients. Assurez-vous de dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer. Ensuite, ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, commence la phase de pétrissage. Cela peut durer environ 10 à 15 minutes si vous le faites à la main. Après le pétrissage, laissez la pâte reposer dans un endroit à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de repos permet aux levures de fermenter les sucres présents dans la farine, produisant du gaz carbonique qui fait lever la pâte.
Division et Façonnage de la Pâte
Une fois la première levée terminée, il est temps de diviser la pâte en portions égales. Avec 1 kg de farine, vous pouvez généralement obtenir deux gros pains ou quatre petits pains. Placez ensuite les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 à 40 minutes.
Cuisson du Pain
Avant de mettre les pains au four, réalisez quelques incisions sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Préchauffez votre four à 220°C (428°F) pendant ce temps pour assurer une bonne montée en température. Le temps de cuisson varie généralement entre 25 et 35 minutes selon la taille de vos pains et les caractéristiques spécifiques de votre four. Une astuce pour vérifier si votre pain est bien cuit : tapotez le dessous du pain, il doit produire un son creux.
Pour obtenir un pain avec une mie aérée et une croûte dorée, veillez à respecter les températures indiquées et à surveiller attentivement le four. Un autre conseil utile est de laisser refroidir complètement vos pains avant de les trancher.
Configurations Possibles avec 1 kg de Farine
Avec 1 kg de farine, vous pouvez obtenir plusieurs configurations de pain. Généralement, cela suffit pour réaliser soit deux gros pains de campagne, soit quatre petits pains individuels. Si vous optez pour des baguettes, vous pourrez fabriquer environ quatre baguettes standards.
Variations et Astuces
En jouant avec les quantités d’eau et de farine, vous pouvez expérimenter différentes recettes. Un mélange des deux farines (blanche et complète) donne par exemple un goût rustique et une texture unique. L’hydratation de la pâte est un facteur clé pour la réussite de votre pain. Une pâte bien hydratée rendra le pain plus léger et moelleux. Si vous trouvez que la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Difficulté et Conseils Supplémentaires
Faire du pain maison comporte une difficulté moyenne. Cependant, avec un peu de pratique et en suivant ces étapes simples, vous réussirez sans problème. N’oubliez pas que chaque cuisine diffère en termes d’humidité et de température. Maintenant que vous connaissez toutes les étapes et astuces pour faire du pain maison, il est temps de passer à l’action ! Avec 1 kg de farine, vous êtes désormais capable de réaliser diverses sortes de pains en ajustant simplement les quantités des autres ingrédients.
Le Choix de la Farine
Bien choisir la farine pour votre pain maison est très important ! Le plus important : vous ne pourrez pas faire de pain avec de la farine de supermarché. Faites le tour des « vrais » boulangers de votre quartier (ou chez un meunier professionnel qui accepterait de vendre à un particulier) et demander si vous pouvez leur acheter leur farine de blé « T65 tradition » (encore mieux si elle est « Label Rouge », etc.) . C’est une farine panifiable, d’excellente qualité et riche en gluten, essentiel pour faire un beau pain. N’allez pas plus loin si vous n’avez pas cette farine. Prix généralement constaté : 1€ / kg !
En France, le boulanger utilise de la levure fraîche. La levure fraîche est plus active et donnera de meilleurs résultats.
Recette du Pain Maison
À l’heure où j’écris ces lignes, nous sommes en confinement. La période est certes morose, mais vous êtes nombreux à revenir à l’essentiel, à cuisiner et à pâtissier pour passer le temps, vous faire plaisir et régaler vos proches. Vous êtes aussi nombreux à essayer de faire du pain. C’est pourquoi je me suis empressé d’écrire cette recette de pain « maison », que je nommerai plus techniquement « Pain courant » ou « Pain quotidien ».
Il faut considérer cette recette de pain courant (ou dit « pain blanc »), comme LA recette du pain de base à maîtriser. Le pain courant est le pain que l’on réalise assez rapidement dans la journée, en quelques heures. Pratique, car c’est une recette de pain facile et rapide, mais pas forcément le goût « ultime » du bon pain. Dans les semaines qui arriveraient, je vous livrerai des variantes de cette recette de base : au levain naturel (le top), campagne, seigle, etc.
Conseils de Base pour Réussir son Pain Maison
- Être muni d’un robot pâtissier sur socle équipé d’un crochet est fortement recommandé pour obtenir un bon pétrissage. Le pétrissage à la main est possible, cela fonctionne sans souci.
- C’est l’hydratation (l’eau) qui permet d’avoir une mie alvéolée, pas exclusivement la levure. Chaque farine absorbe une quantité finie d’eau. Je suis parti sur un taux d’hydratation à 66%, ce qui est pas mal pour un début.
- J’opte pour une autolyse d’une heure (voir début de la recette). C’est une technique avancée en boulangerie qui a des avantages et inconvénients.
Les Étapes de Fabrication du Pain
- Le boulanger mélange tous les ingrédients de la pâte. Le gluten contenu dans la farine fixe l’eau versée dans le pétrin. La pâte devient élastique et emprisonne l’air.
- Avant de diviser la pâte, le boulanger la laisse reposer dans le pétrin : cette fermentation dans une cuve, le pointage (aussi appelée piquage), est importante pour la formation des arômes du pain.
- Quand la pâte a fini de pointer, le boulanger la divise en pâtons pour donner à chacun le poids voulu.
- À la main ou à l’aide d’une machine, le boulanger façonne ensuite chaque pâton, lui donnant la forme du pain qu’il veut obtenir. Ce geste savant s’appelle “la tourne”.
- L’apprêt est un autre temps de repos, une autre fermentation des pâtons une fois façonnés. Il permet à la levure de bien se nourrir des sucres contenus dans la pâte.
- Pendant ce temps, le four a chauffé. Sa température s’élève à 250° C. Avant d’y enfourner les pâtons, le boulanger l’humidifie en y injectant de la vapeur.
- Sa durée varie en fonction de la forme et du poids des pains à cuire : elle va de 12 minutes pour une ficelle à 50 minutes pour une boule de 1 kg. En début de cuisson, les pâtons continuent à gonfler.
- Le pain est sorti du four avec précaution : tout chaud, il est très fragile. Le ressuage consiste à le laisser refroidir, le temps que la vapeur d’eau et le gaz carbonique qu’il contient s’en échappent.
TAG: #Pain