Un colorant alimentaire artificiel rouge sous forme de poudre pour réaliser de jolies préparations avec cette couleur vive et intense.
Très concentré, il est à doser selon le résultat souhaité.
Ce colorant en poudre est conditionné dans un pot refermable.
Après chaque utilisation, vous pourrez refermer le pot et le conserver.
Dosage maximum : 0,2g/kg de préparation.
Ingrédients et Précautions d'Emploi
Colorant alimentaire en poudre - Ingrédients : colorant : rouge allura AC E129*, dextrose.
*Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention des enfants.
UTILISATION : Dosage max : 0,2g/kg de préparation - À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité après ouverture.
Pour pâtisseries, confiseries.
Ne pas ingérer en l’état.
Ne pas inhaler.
Ne pas mettre dans les yeux.
Il est également idéal pour concocter des Rainbow cakes éclatants, assurant une nuance rouge éclatante à chaque couche.
Noël, Saint-Valentin, Pâques... Ces colorants ont été conçus avant tout pour les professionnels.
Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains.
Le E160c: Extrait de Paprika
Le E160c, aussi appelé capsorubine, est un colorant extrait du paprika, une variété de piment doux appartenant à l’espèce Capsicum annuum.
Ce pigment est naturellement présent dans la peau et la pulpe des fruits du paprika, conférant à ces derniers leur teinte rouge vif caractéristique.
En tant que caroténoïde, la capsorubine est associée à des pigments végétaux responsables de différentes couleurs, allant du jaune à l’orange et au rouge.
Le recours aux pigments naturels dans les aliments remonte à des siècles, mais l’utilisation de l’extrait de paprika en tant qu’additif alimentaire s’est popularisée plus récemment, avec l’essor de l’industrie moderne des colorants alimentaires au XXᵉ siècle.
Le E160c est largement employé pour sa capacité à raviver la couleur des aliments, un atout majeur pour les produits transformés.
Dans les rayons des supermarchés, il est courant de trouver du E160c dans les confiseries, les pâtisseries, les plats préparés, et même certains produits à base de viande comme les charcuteries.
Outre ses avantages visuels, le E160c répond aux attentes actuelles en matière de consommation.
En effet, les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux étiquettes des produits alimentaires et privilégient les ingrédients naturels par rapport aux colorants synthétiques.
Composition du E160c
Le E160c, extrait de paprika, doit ses propriétés colorantes à une composition riche en caroténoïdes, des pigments naturels présents dans de nombreux végétaux.
Ces composés biochimiques offrent une palette de couleurs allant du jaune au rouge vif, en fonction de leur structure chimique et de leur concentration.
Dans le cas de l’extrait de paprika, les principaux pigments sont la capsanthine et la capsorubine, mais on y trouve également d’autres caroténoïdes qui contribuent à sa teinte et à ses propriétés uniques.
La capsanthine et la capsorubine sont les deux caroténoïdes majeurs qui confèrent au E160c sa couleur rouge intense.
Ces pigments sont naturellement présents dans les fruits du paprika, où ils agissent comme des molécules protectrices, absorbant la lumière pour protéger les cellules de la plante contre les dommages causés par les UV.
En tant qu’additifs alimentaires, ils remplissent un rôle similaire en absorbant la lumière et en réfléchissant des teintes rougeoyantes qui intensifient l’apparence visuelle des produits.
Principaux Composants du E160c
- Capsanthine: Ce caroténoïde est le composant le plus abondant dans le E160c, responsable de la couleur rouge-orangée du paprika. La capsanthine est particulièrement stable dans les matrices alimentaires, ce qui en fait un excellent choix pour les produits nécessitant une couleur intense et durable.
- Capsorubine: Un autre pigment essentiel dans l’extrait de paprika, la capsorubine, apporte des nuances légèrement plus sombres et contribue à l’effet visuel profond recherché dans certaines préparations alimentaires.
- Autres Caroténoïdes: En plus de la capsanthine et de la capsorubine, le E160c contient une variété d’autres caroténoïdes, bien que ceux-ci soient présents en quantités moindres. Ces pigments supplémentaires, comme le β-carotène et la lutéine, jouent un rôle complémentaire, enrichissant la teinte et l’intensité globale du colorant.
- β-Carotène: Connu pour sa couleur orange vif, le β-carotène est un pigment courant dans les fruits et légumes.
En plus de leurs propriétés colorantes, les caroténoïdes présents dans le E160c, comme la capsanthine et le β-carotène, sont également étudiés pour leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Les caroténoïdes sont des antioxydants naturels, ce qui signifie qu’ils peuvent aider à protéger les cellules humaines contre les dommages causés par les radicaux libres.
Élaboration du E160c
L’élaboration de l’E160c, extrait de paprika, repose sur un processus d’extraction précis visant à obtenir un colorant riche en pigments, tout en maintenant sa stabilité et son efficacité dans les produits alimentaires.
Ce processus s’appuie sur des techniques industrielles qui permettent de préserver les propriétés naturelles du paprika tout en assurant la concentration en capsanthine et capsorubine, les principaux caroténoïdes responsables de la couleur rouge caractéristique du E160c.
La qualité du colorant E160c dépend directement de celle des matières premières utilisées.
Les fabricants sélectionnent soigneusement les fruits de paprika (Capsicum annuum) à haute teneur en pigments pour garantir une concentration optimale en capsanthine et capsorubine.
Ces piments sont cultivés dans des conditions contrôlées pour assurer une croissance optimale et une accumulation maximale de caroténoïdes.
Une fois les fruits de paprika sélectionnés et préparés, l’étape clé de l’extraction des pigments commence.
L’extraction des caroténoïdes s’effectue généralement à l’aide de solvants organiques tels que l’hexane ou l’acétone, des composés efficaces pour dissoudre les caroténoïdes tout en préservant leur intégrité chimique.
Étapes de l'Extraction
- Préparation des fruits: Les fruits de paprika sont d’abord lavés, séchés et broyés en une poudre fine pour augmenter la surface de contact avec le solvant et faciliter l’extraction.
- Extraction par solvant: La poudre de paprika est immergée dans un solvant organique, qui dissout les caroténoïdes présents dans la matière végétale. Ce mélange est ensuite chauffé pour accélérer l’extraction des pigments.
- Filtration et récupération du solvant: Une fois les caroténoïdes extraits, le mélange est filtré pour séparer les particules solides du liquide contenant les pigments dissous.
Après l’extraction initiale, l’extrait de paprika subit une purification pour éliminer les résidus de solvant et les impuretés non souhaitées.
Cette étape est cruciale pour garantir la sécurité et la pureté du E160c destiné à un usage alimentaire.
À chaque étape du processus, des contrôles de qualité rigoureux sont effectués pour garantir que l’extrait de paprika respecte les normes de sécurité alimentaire et les attentes en matière de pureté.
Les laboratoires effectuent des tests de concentration pour vérifier les niveaux de capsanthine et de capsorubine, tout en recherchant la présence éventuelle de contaminants.
Applications du E160c dans l'Industrie Alimentaire
Le E160c, ou extrait de paprika, est très prisé dans l’industrie alimentaire pour sa couleur rouge intense et naturelle, qui améliore l’aspect visuel de nombreux produits.
Sa source naturelle et son profil de couleur en font un colorant de choix pour les marques souhaitant répondre aux attentes des consommateurs pour des produits sans additifs artificiels.
Le E160c est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires.
Ce colorant est apprécié pour sa capacité à stabiliser et intensifier les teintes rouges, jaunes et orangées, tout en s’intégrant parfaitement dans les recettes sans altérer les saveurs des aliments.
Exemples d'Utilisation
- Confiseries et pâtisseries: Dans les confiseries, le E160c est souvent utilisé pour colorer des bonbons, des gommes et des gelées, où il apporte une teinte rouge vive qui capte l’attention des consommateurs, en particulier des enfants. Dans les pâtisseries, il est utilisé pour rehausser la couleur des garnitures, glaçages et crèmes.
- Fruits et légumes en conserve: Pour les conserves de légumes, comme les poivrons et les tomates, le E160c est employé afin de maintenir une couleur appétissante malgré le processus de conservation, qui peut altérer la teinte naturelle des ingrédients.
- Charcuterie: Dans certains produits carnés transformés, comme les saucisses et les pâtés, le E160c est utilisé pour renforcer la couleur naturelle, donnant ainsi aux produits une apparence fraîche et appétissante.
Avantages du E160c
Les propriétés du E160c en font un additif alimentaire prisé par les fabricants, pour des raisons tant esthétiques que pratiques.
Voici les principaux avantages qui expliquent son succès dans l’industrie :
- Source naturelle: Le E160c est d’origine végétale, ce qui correspond aux tendances actuelles vers des produits sans colorants synthétiques. Les consommateurs d’aujourd’hui sont de plus en plus soucieux des ingrédients utilisés, et le fait d’utiliser un colorant issu du paprika apporte une garantie de naturalité.
- Stabilité dans les matrices alimentaires: Contrairement à certains colorants naturels, le E160c est relativement stable et résiste bien à la lumière, à la chaleur et au pH variable des aliments. Cela garantit une couleur uniforme et durable, même dans les produits transformés et les plats préparés.
- Flexibilité d’usage: Le E160c s’intègre facilement dans une grande variété de produits, offrant une large palette de teintes rouges et orangées sans modifier le goût des aliments. Cela en fait un choix polyvalent pour les fabricants.
- Apparence attrayante pour les consommateurs: En ajoutant une couleur vive et naturelle, le E160c permet d’améliorer l’attrait des produits en rayons.
Réglementation et Sécurité
L’utilisation du E160c dans les produits alimentaires est encadrée par des réglementations strictes pour garantir la sécurité des consommateurs.
En tant qu’additif naturel, le E160c est généralement bien accepté par les instances de régulation, mais son emploi est soumis à des règles spécifiques concernant les doses et les types de produits dans lesquels il peut être utilisé.
La dose journalière admissible (DJA) est un paramètre essentiel pour évaluer la sécurité d’un additif alimentaire.
Elle représente la quantité maximale d’une substance que les consommateurs peuvent ingérer quotidiennement sans risque pour la santé, en fonction de leur poids corporel.
Pour le E160c, cette DJA est fixée à 24 mg par kilogramme de poids corporel.
Cette limite est considérée comme sécuritaire et prend en compte des marges de sécurité, même pour les consommateurs qui incluraient régulièrement des aliments contenant du E160c dans leur alimentation.
En Europe, l’utilisation du E160c est régie par le règlement (UE) N°1333/2008, qui établit les normes pour les additifs alimentaires dans les produits destinés à la consommation humaine.
Ce règlement autorise l’usage du E160c dans des catégories spécifiques de produits alimentaires, en respectant les doses maximales autorisées pour chaque type de produit.
Ce règlement est complété par d’autres directives nationales et par des ajustements réguliers basés sur les études de sécurité menées par l’EFSA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments).
Au niveau international, la réglementation du E160c varie selon les pays, mais il est souvent accepté dans la majorité des juridictions en tant que colorant naturel.
Malgré sa source naturelle, le E160c n’est pas autorisé dans les produits biologiques dans de nombreuses régions, y compris dans l’Union européenne.
Les standards de la certification biologique exigent que les ingrédients soient d’origine biologique certifiée, et l’utilisation de solvants ou de méthodes d’extraction industrielle peut exclure le E160c de cette catégorie.
Le E160c est globalement considéré comme sûr lorsqu’il est utilisé conformément aux doses recommandées.
Il n’est associé à aucun effet allergique connu, ce qui en fait un colorant accessible pour la majorité des consommateurs, y compris ceux souffrant d’allergies alimentaires.
Toutefois, une consommation excessive de caroténoïdes, en particulier dans des quantités bien au-delà de la DJA, pourrait théoriquement conduire à des effets secondaires, tels qu’une coloration orangée de la peau, connue sous le nom de caroténodermie.
Bien que cette condition soit inoffensive et réversible, elle souligne l’importance de respecter les doses recommandées.
Analyse en Laboratoire du E160c
L’analyse de laboratoire du E160c est essentielle pour garantir la qualité, la concentration, et la sécurité de cet additif alimentaire dans les produits de consommation.
Dans l’industrie, les méthodes analytiques permettent de quantifier précisément les niveaux de capsanthine et de capsorubine, les deux caroténoïdes principaux du E160c, assurant ainsi que les produits répondent aux exigences réglementaires.
La Chromatographie Liquide Haute Performance avec Détecteur à Diode Array (HPLC-DAD) est la méthode de référence pour l’analyse des caroténoïdes, en particulier pour le E160c, dans les produits alimentaires.
Cette technique de séparation et de quantification est particulièrement bien adaptée aux composés non volatils comme les caroténoïdes, offrant une précision et une sensibilité élevée.
Fonctionnement de la HPLC-DAD
La méthode HPLC-DAD repose sur la séparation des composants de l’échantillon au sein d’une colonne chromatographique, où les pigments interagissent avec la phase stationnaire et la phase mobile.
Le détecteur à diode array (DAD) permet une détection multi-longueur d’onde, ce qui est essentiel pour identifier et quantifier les caroténoïdes, qui absorbent la lumière dans des spectres spécifiques.
Quantification des Composants
Cette méthode permet de quantifier précisément les concentrations de capsanthine et de capsorubine dans l’échantillon de E160c.
Les analyses par HPLC-DAD permettent une limite de quantification (LQ) d’environ 0,1 à 2 mg/kg selon la matrice alimentaire analysée.
Cette sensibilité permet de garantir que le E160c est présent dans des concentrations sûres et conformes aux exigences de qualité.
Pour effectuer cette analyse, les laboratoires collectent les échantillons de manière rigoureuse, souvent sur des supports étanches et inertes, afin de préserver l’intégrité des pigments durant le transport et l’analyse.
En somme, la méthode HPLC-DAD est incontournable pour les laboratoires cherchant à analyser la qualité et la concentration du E160c dans les produits alimentaires.
Comparaison avec d'Autres Colorants
Dans l’industrie agroalimentaire, le E160c n’est pas le seul colorant issu des caroténoïdes ; il fait partie d’une vaste gamme de pigments naturels utilisés pour colorer les produits de manière attrayante.
D’autres colorants comme le E160a (β-carotène), le E160b (rocou), et le E160d (lycopène) partagent certaines caractéristiques avec le E160c, mais chacun présente des spécificités qui influencent leurs applications.
- Le E160a (β-carotène): est l’un des colorants les plus couramment utilisés dans les produits alimentaires, et il est connu pour sa couleur orange vif.
- Le E160b (rocou): est un colorant naturel de couleur rouge-orangé obtenu à partir des graines de l’arbre de rocouyer.
- Le E160d (lycopène): est un colorant rouge intense présent naturellement dans les tomates et d’autres fruits rouges.
Le E160c est particulièrement apprécié dans des applications où une couleur rouge intense et stable est nécessaire, en particulier pour les produits devant résister à la chaleur et à la lumière sans altération de couleur.
Sa stabilité en fait un choix privilégié dans les confiseries, les charcuteries, et les plats préparés où la qualité visuelle est essentielle.
Contrairement à certains autres caroténoïdes, le E160c offre une teinte rouge plus intense, se démarquant ainsi du β-carotène ou du rocou.
Autres Colorants Rouges: Erythrosine (E127)
Nommé érythrosine, ce colorant de synthèse créé à partir de pétrole est aussi connu sous l’appellation E127 en Europe et « Red 3 » en Amérique du Nord.
Caractère Cancérogène Reconnu
L’Agence américaine de contrôle alimentaire et pharmaceutique (FDA) « révoque l’autorisation d’utilisation du Red 3 dans les aliments et les médicaments ingérés », est-il précisé dans un document officiel publié mercredi.
Ce colorant ne pouvait déjà pas être utilisé aux États-Unis dans les cosmétiques et les médicaments directement appliqués sur la peau depuis 1990 en raison de risques d’allergie et de suspicions sur son caractère cancérogène, après que des études ont montré qu’il provoquait des cancers chez les rongeurs.
Des associations américaines de consommateurs avaient déposé en 2022 une requête auprès de la FDA pour interdire cet additif dans les produits alimentaires et les médicaments administrables par voie orale.
Une demande à laquelle les autorités ont donc décidé de répondre favorablement.
Utilisation de l'Erythrosine
En 2023, l’UFC-Que Choisir précisait que l’E127 était toujours utilisé pour donner leur couleur rouge vif aux cerises confites.
Mais on trouve de l’érythrosine dans près de 200 médicaments, pour colorer les gélules en rouge, notamment celles du paracétamol (Biogaran, Arrow, EG, etc.).
Et parfois dans l’univers de la confiserie, pour des bonbons et des sucettes.
Un nouveau motif pour inciter les consommateurs à scruter les petites lignes de composition de leurs produits.
Autre constat déroutant : la Commission européenne a renouvelé en 2020 l’autorisation de l’érythrosine en tant qu’additif pour l’alimentation des chiens et des chats.
Autres Colorants à Considérer
- Tartrazine: Bien qu'approuvée par de nombreuses agences de régulation, la tartrazine a été associée à des réactions allergiques, telles que l'urticaire, chez une faible part de la population.
- Ponceau 4R: Le Ponceau 4R -également nommé C.I.
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