Quand on souhaite colorer des pâtisseries, on a tout de suite envie d’utiliser les colorants alimentaires, mais comment s’en servir? Que faire avec des colorants alimentaires ? Quels sont les différents types de colorants alimentaires ?
Un Peu d'Histoire
Commençons par un petit point histoire : les colorants alimentaires sont apparus en 1500 avant Jésus Christen Égypte. Les Égyptiens aimaient donner une plus vive allure à leurs plats en utilisant des épices naturelles comme le safran, le paprika ou encore le curcuma, épices qui sont très colorées.
Types de Colorants Alimentaires
Qu’ils soient naturels ou synthétiques, les colorants alimentaires peuvent être utilisés autant dans des plats salés que dans la pâtisserie. Les colorants alimentaires se divisent en cinq grandes catégories et je vais vous expliquer quelles sont leurs particularités.
Colorants en Gel
Un colorant alimentaire en gel a une texture colorée très concentrée, ce qui lui permet de nuancer intensément vos préparations.
Colorants en Poudre
Parmi les colorants en poudre, il faut aussi faire la différence entre le colorant hydrosoluble, qui se dissout dans les textures composées d’eau, des colorants liposolubles, qui se dissolvent dans les textures grasses.
- Colorants Hydrosolubles : Les colorants hydrosolubles sous forme de poudre possèdent une texture idéale pour teinter les glaçages et les biscuits sur base montée (meringue, pâte à bombe). Etant très concentrés, il faut en mettre très peu.
- Colorants Liposolubles : Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes.
Colorants Naturels vs. Artificiels
- Colorants Naturels : Comme leur nom l’indique, les colorants naturels sont obtenus de façon naturelle, à partir de plantes, de légumes, d’animaux, etc. En revanche, si vous préférez le naturel, l’autre type de colorant alimentaire est produit grâce à des ingrédients venant la flore. Certaines plantes et fleurs ont des couleurs typiques qui sont réduites en poudre et qui viendront parfaitement colorer toutes vos préparations sucrées et salées.
- Colorants Artificiels : Les colorants artificiels sont des colorants qui n’existent pas dans la nature et qui sont produits par l’homme. Ils sont fabriqués chimiquement. Les colorants artificiels sont des couleurs qui, même si ce sont des nuances qui existent, sont ici obtenues en laboratoire par synthèse de la couleur originale. Ils restent tout de même autorisés dans l’alimentation grâce à une réglementation stricte.
Colorants Liquides
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson. Le dosage des colorants alimentaires à la texture liquide se fait facilement grâce au format goutte à goutte. L’avantage des colorants alimentaires est que le dosage par gouttes vous permet de colorer plusieurs préparations en même temps. Par exemple, lors de la préparation d’un rainbow cake, vous séparez la pâte en plusieurs parts égales pour les colorer chacune.
Colorants en Spray
Ils sont vendus sous forme de bombe à secouer puis à sprayer sur les desserts. L’avantage du spray est que des couleurs irisés sont plus accessibles comme l’or, l’argent, le cuivre, le bronze. Le colorant en spray ne va pas venir ici colorer les pâtes à gâteaux mais il recouvrira votre tarte aux fruits, vos sablés, vos cupcakes, votre pâte à sucre de la couleur souhaitée. Il vous suffit d’appuyer sur la bombe de spray colorant puis de tourner autour du gâteau ou bien de le faire tourner lui si vous disposez d’un plateau tournant.
Utilisation des Colorants Alimentaires
À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration.
Coloration dans la Masse
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Décoration de Surface
Les colorants de surface sont des colorants de finition et sont utilisés pour la décoration.
Conseils d'Utilisation et Dosage
- Pour colorer vos préparations pour gâteaux, macarons, riz, pâtes : ajoutez directement le colorant en poudre avec le bout d'une cuillère à café. Incorporez petit à petit pour obtenir la teinte désirée.
- Pour décorer vos pâtisseries ou votre pâte à sucre : diluez dans quelques gouttes d'eau puis étalez au pinceau.
- Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.
- Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer.
- Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer.
Dosage Général
- Dosage : les dosages varient selon l'intensité de la couleur désirée.
- Pour les colorants les plus concentrés, une pointe de couteau suffit.
- Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
Exemples de Dosage
- Dosage indicatif : 0,6g/kg de préparation.
- Dosage maximum en décoration et enrobage : 9 g/kg de préparation.
- Dosage maximum en confiserie : 5g/kg
- Dosage maximum en produits de boulangerie fine : 3 g/kg.
- Dosage maximum : 0,2g/kg de préparation.
Exemple Spécifique : Colorant en Gel Bleu Patisdécor
Prenons l’exemple du colorant en gel bleu Patisdécor : pour l’enrobage et les décorations, le dosage maximum sera de 10g/kg de préparation.
Macarons et Rainbow Cake
- Afin de ne pas réhumidifier votre appareil, le colorant adapté à la coloration des macarons est le colorant hydrosoluble en gel.
- Le rainbow cake est généralement un layer cake réalisé à base de génoise, de molly cake ou de sponge cake. Sachez que le colorant alimentaire pour un rainbow cake est le colorant en gel.
Précautions d'Emploi
- La cuisson atténue, modifie le rendu de la couleur à froid.
- Veillez à ce que le gel reste au milieu de la préparation pour éviter de colorer vos mains.
- Chaque couleur de colorant en gel Wilton contient des ingrédients spécifiques, et certains peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants.
- Pour colorer de la crème au beurre, le colorant le plus adapté et le colorant en gel.
Conservation
- Nous vous conseillons de conserver ce produit à T° ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, bien refermer le contenant pour une meilleure conservation.
- Avant ouverture : À conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
- Après ouverture : À conserver l'abri de la chaleur et de l'humidité, fiole bien fermée.
- Les sprays velours doivent être conservés à température ambiante (max. 30°C), dans un endroit frais et sec.
- Il faut suivre les indications présentes sur l'étiquette.
- Les colorants alimentaires ne sont pas soumis à une Date Limite de Consommation (DLC), mais à une Date de Durabilité Minimale (DDM).
Informations Complémentaires
Colorant Naturel Liposoluble Rouge Patisdécor
Colorant liposoluble naturel rouge Patisdécor : Donnez vie à vos créations culinaires avec des couleurs éclatantes ! Ce colorant liquide liposoluble d'origine naturelle est destiné à teinter dans la masse, les décorations et enrobages de confiseries et pâtisseries. Ce colorant est également idéal pour les décorations et les enrobages des confiseries et pâtisseries.
Mode d'emploi : Prêt à l'emploi : ajouter le colorant directement dans la masse grasse à colorer. Un déphasage est présent : bien secouer avant utilisation.Conseils d'utilisation : Décorations, enrobages de confiseries, pâtisseries…Liste des ingrédients : Huile végétale (tournesol), colorants : acide carminique E120 - extrait de paprika E160c.Colorant Alimentaire Rouge Liquide
Ce colorant alimentaire rouge liquide permet d'ajouter une touche éclatante à vos préparations culinaires. Ce colorant naturel est idéal pour colorer des préparations grasses comme les chocolats, les crèmes ou encore les beurres. Liposoluble, il se mélange parfaitement pour un rendu homogène et intense. Il est parfait pour tous les amateurs de pâtisserie mais aussi les amateurs de cuisine. Fabriqué à partir de produits naturels, il ne contient pas de produits chimiques nocifs. C'est le colorant alimentaire parfait pour un rouge brillant et profond ! Unité : 30 ml
Colorant Alimentaire en Gel Wilton
Le colorant alimentaire en gel Wilton est un incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie et de décoration de gâteaux. Ce produit est spécialement conçu pour ajouter des couleurs éclatantes et personnalisées à vos créations culinaires, vous permettant de transformer vos desserts en véritables œuvres d'art. Le colorant en gel Wilton est réputé pour sa capacité à produire des couleurs vives et éclatantes. Grâce à sa formule concentrée, une petite quantité suffit pour obtenir des teintes intenses, ce qui le rend très économique.
L'un des principaux avantages du colorant en gel Wilton est sa facilité d'utilisation. Présenté sous forme de pâte, il permet de contrôler précisément la quantité de colorant que vous ajoutez à vos préparations. Il suffit de prélever une petite quantité de gel avec un pic à cocktail propre et de l'incorporer à votre pâte ou glaçage. Pour une couleur plus intense, ajoutez simplement un peu plus de gel.
Ce colorant est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de préparations culinaires. Il est idéal pour colorer les crèmes au beurre, les glaçages, les pâtes à sucre, les biscuits, et bien plus encore. Le colorant en gel Wilton vous permet également de créer vos propres teintes personnalisées. Pour ce faire, il vous suffit de colorer deux morceaux de pâte à sucre séparément, puis de les mélanger pour obtenir la couleur désirée. Le colorant alimentaire en gel Wilton est certifié kasher, ce qui garantit qu'il répond aux normes strictes de qualité et de sécurité alimentaire.
Pétrissage : Si vous colorez de la pâte à sucre, pétrissez bien pour obtenir une couleur uniforme.Colorant Alimentaire Artificiel Vert d'Eau en Poudre
Obtenez une magnifique couleur vert d'eau dans vos crèmes, glaçages, gâteaux, glaces et bien plus encore. Les colorants en poudre artificiels sont polyvalents, ils s’adaptent à toutes vos préparations et résistent bien à la cuisson. Un colorant alimentaire artificiel vert d'eau sous forme de poudre pour réaliser de jolies préparations avec cette couleur vive et intense. Ce colorant en poudre est conditionné dans un pot refermable.
Dosage maximum : 0,2g/kg de préparation.Colorant alimentaire en poudre - Ingrédients : dextrose, colorants : bleu brillant FCF E133, tartrazine E102*.Poids net : 5 g.UTILISATION : Dosage max : 3g/kg de préparation - À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité après ouverture. Pour pâtisseries, confiseries. Ne pas ingérer en l’état. Ne pas inhaler. Fabriqué en France.Ingrédients Spécifiques des Colorants en Gel Wilton
Chaque couleur de colorant en gel Wilton contient des ingrédients spécifiques, et certains peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants. Voici quelques exemples :
- Ingrédients (Jaune) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorants (E102, E110), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E102 et E110 peuvent avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Orange) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorants (E102, E129, E110, E133), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E102, E129 et E110 peuvent avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Vert) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorants (E102, E133), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E102 peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Rouge) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorant (E129), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E129 peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Rose) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorants (E122, E110, E102), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E102, E110 et E122 peuvent avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Marron) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorants (E129, E110, E102), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E129, E110 et E102 peuvent avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Violet) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorants (E122, E133), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)). E122 peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants.
- Ingrédients (Bleu) : sirop de glucose, sucre, humectant (glycérol (E422)), eau, colorant (E133), amidon, correcteurs d’acidité (acide citrique (E330), citrate de sodium (E331)), épaississant (agar-agar (E406)), conservateur (sorbate de potassium (E202)).
Le Mot de la Fin
Le colorant alimentaire en gel Wilton est un outil indispensable pour quiconque souhaite ajouter une touche de couleur à ses créations culinaires. Facile à utiliser, économique et offrant une vaste gamme de couleurs, il permet de personnaliser facilement vos desserts. Que ce soit pour un gâteau d'anniversaire, des macarons colorés ou des biscuits décorés, le colorant en gel Wilton répondra à tous vos besoins en matière de coloration alimentaire.
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