Colombo de Porc : Une Recette Exotique avec Monsieur Cuisine

Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Le colombo de porc au Thermomix est un succulent ragoût épicé qui nous vient tout droit des Antilles. Cette recette de cuisine créole est très facile à mijoter dans la cuve de votre robot. Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ?

Ingrédients et Préparation

Pour 2 personnes :

• 500 gr de sauté de porc et de rouelle
• 1/2 citron vert
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo intense, Monde des Epices
• 1 cuillère à café de mélange 5 parfums, Monde des épices
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 1 feuille de bois d’inde, Monde des Epices
• 1 piment antillais
• 2 cuillères à soupe d’huile de roucou ou d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la Viande et des Légumes

Commencez par la préparation de la viande : tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo.

Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement.

Faites mariner le porc avec l’oignon finement émincé, le jus d' 1/2 citron, les 2 gousses d’ail et la feuille de bois d’inde écrasés. Salez et poivrez. Couvrez d’eau. Disposez au réfrigérateur deux heures.

D’abord vos légumes : pelez et découpez les carottes en gros morceaux. Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses. Pelez la pomme de terre et coupez-la en quartier.

Cuisson Traditionnelle en Cocotte

Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés et sans leurs épices. Attention, réservez la marinade et toutes les épices qu’elle contient pour la sauce. Faites dorer tous les morceaux de chaque coté mais ne les laissez pas brûler ! Ajouter ensuite le bouquet garni (6 cives, 4 branches persil, 3 branches thym) ciselé. Mélangez et laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif. Ensuite, faites dorer la viande en deux fois (d'abord une moitié, puis l'autre), pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat.

Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir (à feu doux et durant 5 min) les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien. Ajoutez alors la viande, et mélangez.

Une fois la viande bien saisie et les aromates revenues, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la poudre à colombo. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ. Votre sauce aura maintenant pris la belle couleur ocre caractéristique du colombo et de l’huile de roucou. Disposez y maintenant vos légumes : pomme de terre, carotte, courgette et piment entier en évitant de le percer. Couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 1 heure. Vérifiez le niveau d’eau en cours et rajoutez-en un peu si nécessaire. Au bout d’une heure votre porc est fondant et votre sauce onctueuse. Le colombo est prêt.

Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30.

Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire.

Préparation avec Monsieur Cuisine

Ingrédients

• 700g Porc
• 1 Oignon
• 1 gousse Ail
• 20 cl Eau
• 2 càc Fond de veau
• 0.5 Citron vert
• 5 Pommes de terre
• 1 Patate douce
• 3 Poireaux
• 1 Grosse carotte
• 1 càs Huile d'olives
• 1 càs Graines à roussir (facultatif)
• 3 càs Epices à colombo

Étapes

1. Émincer le porc. Émincer l'oignon et écraser l'ail.
2. En mode dorage faire roussir les graines sans les colorer puis les retirer de la cuve. Mettre l'huile dans la cuve et faire revenir l'oignon ajouter l'ail puis le porc. Verser les graines à roussir et les épices à colombo.
3. Ajouter l'eau avec le fond de veau dilué et le jus de citron
4. Ajouter les pommes de terre et patate douce coupées en gros morceaux et les carottes en rondelles et poireaux émincés. Mettre en cuisson sous pression 10 min.

Préparation avec Thermomix

1. Pelez l’oignon et l’ail. Coupez-les en morceaux dans le bol du Thermomix. Ajoutez la moitié du bouquet de persil (les feuilles uniquement) et la carotte. Hachez 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
2. Ajoutez l’huile d'olive, la viande en morceaux, les épices, le jus de citron. Mélangez 45sec, sens inverse, mode cuillère. Fermez le couvercle. Faites revenir 3 min, 90°C, sens inverse, vitesse 1. Ajoutez les tomates concassées.
3. Retirez le gobelet doseur et mettez le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. Faites cuire 45 min, 100°C, sens inverse, mode cuillère. Vérifiez par l’orifice du couvercle si le ragoût a besoin d’un peu d’eau.

Suggestions et Accompagnements

Traditionnellement le colombo se déguste accompagné de riz blanc et de légumes pays : bananes jaunes (plantains), ignames, choux de chine ou patates douces. Un riz parfumé ou du quinoa se marient bien.

Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire).

Moi j’aime varier avec un gratin de christophines ou innover simplement avec quelques pommes de terre à la vapeur !

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