Le monde de la pâtisserie est un univers de précision et de créativité. Pour réaliser des pièces complexes, des assemblages délicats et des décorations sophistiquées, la maîtrise de la colle alimentaire est essentielle.
Inodore et incolore, la colle alimentaire sera l'alliée de toutes vos créations culinaires en fixant des décors alimentaires sur vos desserts, gâteaux et cupcakes. Vous manquez d'inspiration ? Découvrez toutes nos recettes de gâteaux décorés !
Cet article explore en détail l'utilisation de la colle alimentaire, notamment dans le contexte du chocolat, en abordant ses différentes recettes, ses applications et les précautions à prendre pour des résultats impeccables. Nous passerons en revue les aspects techniques, les différents types de colle, les avantages de la fabrication maison par rapport aux produits commerciaux, et les conseils pour adapter la colle à divers types de chocolat et de décorations.
Exemples d'Application de la Colle Alimentaire
Avant d'aborder les recettes et les techniques générales, penchons-nous sur des exemples concrets d'application de la colle alimentaire au chocolat.
Assemblage de Pièces en Chocolat
Une figurine en chocolat, par exemple, peut être assemblée à l'aide d'une colle alimentaire. La colle doit être suffisamment forte pour maintenir les pièces en place, mais assez discrète pour ne pas être visible une fois sèche.
Fixation de Décorations
Des éléments décoratifs en sucre, en pâte d'amande ou en chocolat blanc peuvent être collés sur un gâteau au chocolat à l'aide d'une colle appropriée. La transparence et la neutralité gustative de la colle sont ici primordiales.
Création de Structures Complexes
La colle alimentaire permet de construire des structures plus élaborées, comme des maisons en pain d'épices décorées de chocolat, ou des sculptures en chocolat.
Les Différents Types de Colle Alimentaire
Plusieurs types de colle alimentaire existent, chacun présentant des avantages et des inconvénients spécifiques. Le choix de la colle dépendra du type de décoration, du support et de l'effet recherché.
La Colle à Base de Gomme Arabique
La gomme arabique est un épaississant naturel, souvent utilisé dans la confection de colles alimentaires. Elle offre une bonne adhérence et une texture transparente une fois sèche. Sa préparation est relativement simple, nécessitant généralement de la gomme arabique dissoute dans de l'eau.
La Colle à Base de Tylose (CMC)
Le tylose, ou carboxyméthylcellulose (CMC), est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et stabiliser les préparations. Il permet de créer une colle plus ferme et plus résistante que celle à base de gomme arabique. C'est une option populaire pour coller des éléments lourds ou fragiles.
La Colle à Base de Blanc d'Œuf
Le blanc d'œuf, battu en neige, peut servir de colle alimentaire simple et efficace, notamment pour coller des éléments légers. Cependant, il nécessite une manipulation délicate et une utilisation rapide avant qu'il ne sèche.
La Colle au Miel
Le miel, grâce à sa viscosité, peut servir de colle alimentaire pour des applications spécifiques. Cependant, son utilisation est limitée par sa couleur et son goût prononcé.
Autres Types de Colles Alimentaires
- L’agar-agar (mot d’origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges.
- Le carraghénane, également extrait d’algues rouges sert d’agent d’épaississement et de stabilisation dans l’industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.
Recettes de Colle Alimentaire Maison
Voici quelques recettes détaillées pour préparer votre propre colle alimentaire, adaptée à vos créations au chocolat. N'oubliez pas de toujours utiliser des ingrédients de qualité alimentaire.
Recette 1 : Colle à la Gomme Arabique
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de gomme arabique en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Instructions:
- Mélangez la gomme arabique et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer quelques minutes pour que la gomme se dissolve complètement.
- Appliquez une petite quantité de colle sur les surfaces à assembler.
Recette 2 : Colle au Tylose
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de tylose en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Instructions:
- Mélangez le tylose et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer quelques minutes pour que le tylose se dissolve complètement. La consistance doit être semblable à celle de la pâte à dents.
- Appliquez une petite quantité de colle sur les surfaces à assembler.
Recette 3 : Colle au Blanc d'Œuf (pour éléments légers)
Ingrédients:
- 1 blanc d'œuf
- Une pincée de sucre (facultatif)
Instructions:
- Battez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sucre pour plus de stabilité.
- Appliquez délicatement sur les surfaces à assembler. Cette colle sèche rapidement, il faut donc travailler vite.
Recette de colle alimentaire au Thermomix
Réalisez votre colle alimentaire maison et non toxique à l'aide de votre Thermomix.
Ingrédients:
- 65 g farine
- 15 g sucre
- 100 g eau
Instructions:
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et réglez 2 minute 30/90°C/vitesse 3.
- Versez la colle dans un petit bocal. Elle se conserve au frigo, au moins une semaine.
- Utilisez un petit pinceau pour l'appliquer.
Conseils et Astuces
Pour réussir vos créations, voici quelques conseils et astuces à suivre :
- Choisissez la bonne colle : Adaptez le type de colle en fonction de la nature des éléments à assembler et de leur poids.
- Appliquez une petite quantité de colle : Une fine couche de colle suffit généralement. Un excès de colle peut rendre le résultat inesthétique.
- Maintenez les éléments en place : Maintenez les éléments à assembler quelques secondes pour permettre à la colle de prendre.
- Laissez sécher : Laissez sécher complètement la colle avant de manipuler les créations.
- Testez la colle au préalable : Effectuez un test sur une petite partie de votre création avant d'appliquer la colle sur l'ensemble.
- Conservation : Conservez la colle alimentaire au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Hygiène : Utilisez des ustensiles propres et désinfectés pour préparer la colle alimentaire.
- Mettre la "juste dose" de colle alimentaire. Trop de colle : le décor ne tiendra pas mieux et l'assemblage mettra plus de temps à sécher.
- Mettre la colle de préférence sur le décor que sur le gâteau.
Utilisation de la colle alimentaire du commerce
La colle alimentaire Patisdécor sera l'allié incontournable de la décoration de vos gâteaux. Prête à l'emploi, la colle alimentaire est un produit liquide provenant de gommes naturelles. Elle ne contient aucun conservateur. Elle est idéal pour coller sur vos gâteaux, pâte à sucre et pâte d'amande, mais aussi bonbons et décorations en sucre. Très facile d'utilisation, il vous suffit de l'appliquer avec un pinceau, idéalement sur l'élément à coller plutôt que le gâteau, puis de déposer l'élément à l'endroit souhaiter. A vous les superbes gâteaux décorés !
Comment coller une photo comestible sur un gâteau?
Envie de décorer votre gâteau avec une photo comestible personnalisée ? Quelle bonne idée ! Il existe de nombreux formats d’impressions comestibles en fonction du gâteau ou de la pâtisserie à décorer. Parmi notre sélection de photos comestibles, vous pouvez trouver uniquement des impressions avec votre photo ou alors une photo accompagnée de jolis motifs. Ainsi, vous pouvez accorder votre photo avec le thème de votre anniversaire, thème licorne anniversaire par exemple.
Pour une bonne conservation et présentation, l’idéal est de poser votre photo comestible directement sur une surface lisse et sèche telle que de la pâte à sucre ou de la pâte d’amandes ou un biscuit de type génoise ou molly cake. Avant de commencer, il est essentiel que vous sachiez que votre photo pourra se décoller de son support uniquement si un choc thermique se produit. Ainsi, la finesse de votre photo comestible n’a strictement rien à voir avec la facilité de décollement.
Comment décoller une photo comestible ?
- Dans un premier temps, sortez votre photo comestible de son sachet, puis mettez-la 2 à 3 minutes au congélateur afin de créer un choc thermique.
- Faites immédiatement rouler la feuille sur le bord d’une table ou d’un plan de travail. Cela vous permettra de décoller doucement votre photo.
Autre astuce : A l’aide d’un sèche-cheveux, soufflez de l’air chaud sur votre photo à environ 30 cm.
Remarque : La manipulation de vos photos comestibles peut être plus ou moins difficile en fonction des saisons.
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