Le Sauté de Porc Gros Piment est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, apprécié pour son équilibre entre la saveur riche du porc et le piquant aromatique du "gros piment" local. Vous avez recherché comment cuisiner la recette du sauté de porc aux oignons et gros piment comme on le prépare à l'ile de la Réunion (974). Aujourd'hui, je vous ai partagé la recette du sauté de porc aux gros piments, un plat tel qu'on le cuisine à La Réunion (974). Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de morceaux de porc, de généreux gros piments, et d'oignons comme ingrédients de base.
Qu'est-ce que le "gros piment"?
Contrairement à son nom qui pourrait laisser penser à une intensité extrême, le "gros piment" (souvent une variété de piment végétal ou de piment doux) est au cœur de ce plat. C'est un piment de grande taille, vert ou rouge, qui possède un piquant modéré, mais surtout une saveur parfumée et légèrement fruitée. Il est coupé en lanières ou en rondelles et apporte non seulement du goût et une légère chaleur, mais aussi une texture agréable et une belle couleur au plat. Le sauté de porc gros piment est un plat créole qui n'est pas aussi épicé que l'on pourrait croire à partir du moment où on enlève les petites graines blanches des gros piment.
Comment préparer le Sauté de Porc au Piment
Voici une recette simple pour préparer ce plat savoureux :
Ingrédients (6 personnes):
- 900 g Filet de porc coupé en très fines tranches
- 4.5 càs Huile d'arachide
- 6 Oignons verts
- 75 g Noix de cajou grillées
- 1.5 càs Sauce nuoc-mâm
- 1.5 càs Sauce d'huitre
- 3 càs Pâte de piment
- 1.5 càs Basilic thaï lavé et ciselé (à défaut coriandre fraîche)
Préparation:
- Préparer les ingrédients.
- Laver et ciseler le basilic thaï (ou coriandre fraîche à défaut). Le basilic thaï se trouve dans les épiceries asiatiques et a un goût anisé, très différent de celui que nous utilisons habituellement.
- Verser l'huile dans la cuve.
- Faire revenir l'oignon. Ajouter le porc. Le faire revenir 4 min sur toutes les faces. Ajouter les sauces et le piment. Mélanger durant 4 min.
- Agrémenter des noix de cajou et de basilic thaï. Servir.
Alternative :
- Découpez en lamelles la viande de porc. Mettez-là dans un saladier avec le nuoc-mâm et les épices 5 parfums, le sel et le poivre.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Émincez les oignons. Retirez le cœur et les filaments blancs des poivrons et détaillez-les en lanières. Retirez le pédoncule du piment, ouvrez-le et retirez les graines.
- Faites chauffer la matière grasse dans une sauteuse.
- Égouttez la viande et mettez-là dans la sauteuse.
Conseils et Accompagnements
Le Sauté de Porc Gros Piment est un plat complet, généralement servi avec du riz blanc nature, qui absorbe la sauce parfumée. Sa simplicité permet d'absorber la délicieuse sauce du sauté et de mettre en valeur les saveurs du porc et du gros piment sans les masquer. Il est parfait pour un repas rapide en semaine, ou pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Poursuivre la cuisson le temps que la sauce épaississe un peu.
Pour apporter cette touche de fraîcheur et de piquant si caractéristique de la cuisine réunionnaise, le traditionnel rougail tomate réunionnais est l'allié parfait. Si vous souhaitez varier les plaisirs ou si vous avez envie d'expérimenter d'autres niveaux de piquant, vous pouvez également sélectionner un autre type de rougail froid pimenté.
Variations et Astuces
- Si vous êtes en métropole et cherchez de la fécule de manioc, vous la trouverez en épicerie asiatique.
- N'ayant pas trouvé de gros piments, je les ai remplacés par des poivrons verts et le résultat était délicieux.
- Afin de pouvoir profiter de la sauce avec le riz, j'ai allongé avec un peu d'eau.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de porc | 900g |
| Huile d'arachide | 4.5 càs |
| Oignons verts | 6 |
| Noix de cajou grillées | 75g |
| Sauce nuoc-mâm | 1.5 càs |
| Sauce d'huitre | 1.5 càs |
| Pâte de piment | 3 càs |
| Basilic thaï | 1.5 càs |
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