Recette de Chou Pointu : Un Délice Simple et Varié

Avez-vous déjà goûté le chou pointu? Chaque printemps, j’ai plaisir à retrouver ce chou que j’apprécie plus que tous les autres : le chou pointu ! D’une jolie forme et de couleur vert pâle, il est très doux et s’accommode aussi bien cru que cuit.

Le chou pointu, comme son nom l’indique a une forme de cône pointu. Sa couleur est blanche à vert pâle. À la différence de la plupart des choux qui sont des légumes d’hiver, le chou pointu est un légume de printemps que l’on trouve jusqu’au début de l’été. Il a une saveur légèrement sucrée et personnellement je lui trouve un goût noisetté.

Le chou pointu est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels pour notre santé. Riche en vitamine C, il aide à renforcer le système immunitaire et à combattre les infections. Le chou pointu contient aussi des fibres alimentaires, indispensables pour une bonne digestion et pour prévenir la constipation. Enfin, ce légume est une source notable de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine.

Chou Pointu Grillé à la Sauce Miso

Cette recette de chou pointu grillé à la sauce miso est un délice! Cette recette peut se déguster à la fois en entrée ou bien en tant qu’accompagnement. Il est souvent utilisé pour remplacer le chou chinois comme sous forme de curry ou dans un wok de légumes. La préparation du chou pointu grillé au four est ultra simple et rapide.

Ingrédients:

  • 1 chou pointu
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce miso:

  • 1 c. à soupe de miso
  • 4 c. à soupe d' huile d'olive
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation du chou grillé au four:

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Coupez le chou en quatre et de le disposer dans un plat pouvant aller au four.
  3. Versez un généreux filet d’huile d’olive sur le chou et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Faites cuire le chou pendant 20 minutes.
  5. Après 10 minutes, je vous conseille de vérifier la couleur du chou. S’il commence à noircir, recouvrez de papier d’aliminium et baissez légèrement la température du four.

Préparation de la sauce miso:

Ajoutez dans un mixeur le miso, l'huile d'olive, l'eau, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

Le miso apporte une saveur particiulièrement umami. L’umami est ce que l’on appelle aujourd’hui la cinquième saveur de base après le salé, sucré, acide et amer. Le mot umami vient lui aussi de la cuisine japonaise et décrit le fait qu’un aliment a de la saveur et fait saliver le palais.

Pour ceux qui préfèrent des morceaux plus réguliers, utilisez une mandoline. Pour préparer votre chou pointu, commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées. Ensuite, retirez le trognon central qui est plus dur. Enfin, séchez-le bien avec un torchon propre.

Recette de Chou Pointu d'Ottolenghi

Cette recette de chou pointu est issue du livre Simple d’Ottolenghi. J’ai lu et relu ce livre tellement de fois et je suis complètement passée à côté de cette salade ultra simple et absolument délicieuse qui accompagne tout.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 beau chou pointu
  • 1 citron (zeste râpé et jus)
  • 1 gousse d’ail
  • 120ml d’huile d’olive
  • 1 petite poignée de chapelure panko
  • un peu de pecorino râpé ou en copeaux (facultatif)
  • quelques feuilles d’estragon hachées
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Instructions:

  1. Rincez le chou pointu puis coupez-le en 8 dans le sens de la hauteur. Disposez les 8 morceaux sur une plaque ou dans un plat à four, couvert.e de papier cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Préparez l’huile à l’ail. Dans un bol, écrasez l’ail au presse-ail, ajoutez le zeste (râpé) du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez le tout puis réservez 2 càs. et arrosez les tranches de chou pointu avec le reste de l’huile à l’ail et au citron.
  4. Enfournez pendant une vingtaine de minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
  5. Pendant ce temps là, ajoutez le jus du citron au 2 càs. d’huile à l’ail. Ajoutez un peu d’huile et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Faites dorer la chapelure panko dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Attention, surveillez de prêt en mélangeant car cela va très vite!
  7. Sortez le chou pointu du four et laissez-le tièdir pendant quelques minutes dans le plat. Dressez sur un plat ou sur une assiette. Arrosez de vinaigrette à l’ail et au citron, ajoutez de l’estragon haché et de la chapelure bien dorée.

Autres Idées de Recettes avec du Chou Pointu

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de chou pointu unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par ces propositions originales et partagez ensuite votre expérience avec nous.

  1. Salade de chou pointu au saumon fumé

    • Ingrédients: Chou pointu, Saumon fumé, Citron, Huile d'olive, Sel et poivre
    • Instructions: Couper finement le chou pointu et le placer dans un saladier. Ajouter des lamelles de saumon fumé par-dessus. Arroser d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

  2. Poêlée de chou pointu et lardons

    • Ingrédients: Chou pointu, Lardons, Oignon, Ail, Sel et poivre
    • Instructions: Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, faire revenir quelques minutes de plus. Incorporer le chou pointu coupé en lamelles. Cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  3. Chou pointu farci au fromage de chèvre

    • Ingrédients: Chou pointu, Fromage de chèvre, Herbes de Provence, Miel, Huile d'olive, Sel et poivre
    • Instructions: Faire cuire le chou pointu dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Couper le chou en deux et retirer le cœur. Émietter le fromage de chèvre sur les moitiés de chou. Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet de miel et d'huile d'olive. Faire cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et le chou tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  4. Curry de chou pointu et poulet

    • Ingrédients: Chou pointu, Filet de poulet, Lait de coco, Curry en poudre, Oignon, Ail, Sel et poivre
    • Instructions: Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer le chou pointu coupé en lamelles. Verser le lait de coco et saupoudrer de curry en poudre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  5. Tartelettes au chou pointu et au fromage

    • Ingrédients: Pâte brisée, Chou pointu, Fromage râpé (cheddar, emmental...), Œufs, Crème fraîche, Sel et poivre
    • Instructions: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Foncer des petits moules à tartelettes avec la pâte brisée. Faire cuire le chou pointu dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et disposer le chou dans les fonds de tartelettes. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le fromage râpé, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les tartelettes.

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