Le chou farci à la viande et au riz est un plat familial et chaleureux, un incontournable en hiver. Plat emblématique de la cuisine française, les choux farcis évoquent des repas en famille autour d’une table généreuse. Composés de chou, d’une farce à base de viande et d’épices, ils séduisent par leur simplicité et leur goût réconfortant. Mais ce grand classique peut aussi être revisité pour plaire à tous les convives, y compris en version végétarienne !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux chou farci à la viande et au riz :
- 1 chou vert
- 100 g de riz
- 500 g de bœuf haché
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 oignon
- Huile végétale
- Sel, poivre
Préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre chou farci :
Étape 1 : Préparation du chou
Coupez le chou en deux, ôtez le trognon. Prélevez les grandes feuilles du chou. Plongez-les dans l’eau bouillante salée 10 minutes pour les précuire. Égouttez-les sur un torchon propre.
Étape 2 : Préparation de la farce
Préparez la farce. Faites revenir 1 oignon haché dans 1 c. à soupe d’huile végétale de votre choix. Ajoutez 100 g de riz, recouvrez d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Le riz doit être un peu ferme.
Étape 3 : Mélange de la farce
Mélangez 500 g de bœuf haché avec le riz égoutté, 2 gousses d’ail et 1 bouquet de persil hachés, 1 œuf, sel, poivre.
Étape 4 : Montage du chou farci
Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de feuilles de chou. Recouvrez de farce. Recommencez en alternant chou et farce.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour 45 minutes à 180°C, en couvrant si nécessaire de papier d’aluminium si la surface dore trop.
Variantes et Astuces
Pour une version végétarienne, vous pouvez combiner des légumes râpés, des lentilles (ou pois chiches), du riz, un œuf (ou de la fécule) et des épices. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Pour rehausser les saveurs, ajoutez 1 c. à café de paprika fumé ou de cumin à la farce.
Si vous souhaitez ajouter une touche citronnée, n'hésitez pas à utiliser de l'acide citrique (sel aigre) ou du citron confit au sel.
Recette Alternative : Feuilles de Chou Farcies au Riz et Petits Légumes
Voici une autre façon de préparer des choux farcis, en utilisant du riz et des petits légumes :
Ingrédients :
- 80 g de riz basmati semi-complet
- 8 grandes feuilles de chou vert frisé
- 380 g de légumes de votre choix (carottes, butternut, poireaux, panais…)
- 1 oignon rouge
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de curry de Madras
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet puis égouttez-le. Épluchez tous les légumes et détaillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.
- Faites chauffer le bouillon de légumes, ajoutez le paprika, le curry de Madras et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et laissez dorer 5 min. Ajoutez tous les légumes et laisser dorer 5 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez 2 louches de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 15 min.
- Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de chou dans un grand volume d’eau salée pendant 3 min environ, puis plongez-les sur du papier absorbant. Éliminez la côte centrale si elle est trop grosse.
- Mélangez le riz avec les légumes et répartissez cette farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez-les vers l’intérieur de façon à former un petit paquet. Maintenez-les à l’aide de ficelle alimentaire.
- Préchauffez le four à 180°C.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Chou vert | 1 pièce | Privilégier le chou de Savoie pour sa facilité d'utilisation |
| Riz | 100 g | Riz blanc ou basmati semi-complet |
| Boeuf haché | 500 g | Peut être remplacé par de la chair à saucisse |
| Oignon | 1-2 pièces | Rouge ou blanc, selon préférence |
| Ail | 2 gousses | |
| Persil | 1 bouquet | Frais, haché |
| Oeuf | 1 pièce | Pour lier la farce |
| Épices | Sel, poivre, paprika, curry, herbes de Provence | |
| Bouillon | 400 ml | Bouillon de légumes ou de volaille |
Le riz à la viande hachée et au chou est une délicieuse recette que beaucoup adorent. Après cuisson, le chou est délicieux, fondant, avec une saveur légèrement sucrée. Bref, c'est une recette tout en un, complète et nutritive.
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