Le chou farci est une recette incontournable de la cuisine française. Bien qu’il se retrouve dans de nombreuses régions de France, ce plat traditionnel est parfait pour se réconforter au coin du feu lors des longs hivers froids. Découvrez cette recette de gratin de chou farci, facile à réaliser et pleine de saveurs.
Les Incontournables de la Corrèze
Ca vous dirait un petit tour dans le Sud-Ouest? Voici une recette bien gourmande : les petits choux farcis comme en Corrèze. Un plat convivial, idéal pour mettre ce légume en valeur. La Corrèze, département pittoresque du Sud-Ouest, regorge de spécialités gastronomiques toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
Parmi les incontournables, on trouve le milhassou, une galette à base de pommes de terre râpées, souvent relevée de lard ou d’ail. Autre trésor corrézien, le célèbre tourin à l’ail, une soupe d’ail parfumée, idéale pour les soirées fraîches. Les amateurs de sucré apprécieront la flognarde, une sorte de clafoutis aux pommes, et les brioches de Tulle, douces et moelleuses.
Le foie gras du Limousin, produit localement, est une valeur sûre, tout comme la viande limousine, réputée pour sa tendreté. Enfin, les noix du Périgord, souvent transformées en huile ou en pâtisseries, ajoutent une touche croquante et savoureuse aux recettes locales. En Corrèze, chaque plat raconte un peu du terroir, entre traditions et savoir-faire régional.
Astuces pour une Farce Légère et Digeste
On adore préparer des légumes farcis, le seul problème est la farce qui peut être parfois lourde à digérer. Pour une farce à légumes digeste, on vous conseille une base de légumes frais, comme la courgette, la carotte, et l’oignon, hachés finement pour une texture homogène. Ajoutez une touche d’ail et d’herbes aromatiques (thym, persil, ou basilic), qui apportent des arômes sans alourdir la préparation.
Pour une farce encore plus légère, vous pouvez remplacer la viande par du tofu ou des protéines végétales, riches en fibres et faciles à digérer. Autre astuce, pour lier la farce sans excès de graisse, utilisez un œuf et un peu de chapelure complète, pour favoriser la digestion. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de riz ou de quinoa cuit pour une texture moelleuse. Enfin, évitez les épices trop fortes et préférez une cuisson douce au four, qui préserve la légèreté et les bienfaits des ingrédients.
Recette des Petits Choux Farcis à la Corrézienne
On ne rigole pas avec la recette des petits choux farcis ! En France, il existe autant de versions que de familles ! Cette fois-ci, c’est une version corrézienne proposée par Michèle Geneste, originaire de Haute-Savoie. Cette fidèle cliente de Pourdebon, amatrice de cuisine, nous propose un plat du terroir autour duquel petits et grands se rassemblent. Elle tient la recette de ces beaux-parents et y a ajouté sa petite touche personnelle.
Pour la préparer, il vous faudra un peu de patience, mais promis… Ca en vaut vraiment la peine ! L’astuce, est de bien les empaqueter dès le départ afin qu’ils ne bougent pas pendant la cuisson. Après une cuisson toute douce, il ne restera plus qu’à en profiter autour d’une table bien remplie. Et si par chance, il vous en reste quelques-uns, vous pouvez les congeler.
Le chou vert est à l'honneur dans cette recette ultra réconfortante ! Les petits choux farcis comme en Corrèze n'en finiront pas de vous régaler. Accompagnés de carottes et lardons fumés, vous allez vite adopter cette recette proposée par Michèle Geneste.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 chou vert
- 1 kg de carottes
- 800 g de farce à légumes (vous pouvez aller jusqu'à 1 kilo)
- 4 verres de vin blanc
- 3 c. à s. de farine
- 250 g d'allumettes fumées
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 oeufs
- 1/2 bouquet de persil
- 50 g de beurre
- Thym
- Laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Effeuillez le chou en enlevant la partie dure. Lavez feuille à feuille. Puis faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
- Une fois que l'eau boue, plongez les feuilles de chou une à une. Blanchissez-les, puis ressortez-les rapidement. Réservez.
Préparation de la farce et des petits choux
- Dans un saladier, mettez la farce puis ajoutez le persil, l'oignon et l'échalote ciselés. Malaxez le tout en ajoutant 2 œufs.
- Formez des boules de la grosseur de la paume de la main.
- Ensuite prendre une feuille de chou, y ajouter une boule de farce à l’intérieur et repliez la feuille sur la boule puis ficelez-la avec de la ficelle culinaire. Faites de même jusqu’à épuisement de la farce.
- Une fois vos petits choux réalisés, s’il vous reste des feuilles, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les en même temps que les carottes.
Cuisson
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive. Puis une fois chaud, ajoutez-y les petits choux.
- Faites-les dorer dessus et dessous. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites-les revenir en plusieurs afin que les petits choux soient bien dorés chacun.
- Une fois qu’ils sont dorés, mouillez avec la farine et le vin blanc. Il faut que vos choux soient couverts à moitié. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du vin blanc et un peu d’eau. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45min.
- Une fois les 45min passées, ajoutez le thym, le laurier, les carottes coupées en rondelles (+ le chou s’il vous en reste) et les allumettes fumées.
- Laissez de nouveau mijoter pendant 30min. Puis, les 15 dernières minutes, couvrez votre cocotte.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat. Attention, n’oubliez pas avant de servir de couper la ficelle.
Chou Farci Facile au Four : Une Alternative Gourmande
Voici la recette du chou farci facile au four, les feuilles de chou étant enroulées sur elles-mêmes avec la farce, comme des paupiettes de chou et gratinées au four avec une sauce tomate rapide et du fromage râpé. Ma recette de chou farci crée un délicieux gratin que l’on peut manger le jour même ou réchauffer. Cette fois-ci, j’ai gratiné le tout avec de la sauce tomate et du fromage. Je te rassure, une sauce tomate minute, un truc ou tu mélanges et tu verses, pas que tu cuits pendant des heures. Dessus, je l’ai saupoudrée de pecorino râpé, ce qui lui a donné une croûte fondante et ultra savoureuse toute rouge.
Les Différentes Variétés de Chou
Chou cabus, chou vert, chou frisé et chou de Milan. On confond souvent les gros choux à feuilles et on appelle d’un nom des choux qui n’en sont pas. Le chou rouge, tout comme le chou blanc est un chou cabus, pommé, aux feuilles lisses et serrées comme un ballon. Le chou cabus : c’est le chou tout lisse, bien pommé, c’est-à-dire bien serré feuilles à feuilles. Une boule en somme, qui fait le chou comme un petit ballon. Parmi ces choux, tu as le chou blanc et le chou rouge, que tu peux cuire, faire sauter à la poêle, que tu utilises aussi en salades.
Dans cette famille, tu as les choux pointus dont le chou pour la choucroute, le Quintal d’Alsace, riche en sucres, ce qui est parfait pour nourrir les bactéries de la fermentation. Le chou chinois : il en existe deux sortes. Le gros chou chinois, oval, aux côtes très blanches et aux feuilles vert tendre. C’est le chou des woks et du kimchi coréen. Le pak choi est un chou aux feuilles libres mais rassemblées à la base. Plus petit que le gros chou, il est bon cuit à la vapeur coupé en 2 ou aussi sauté mais juste effeuillé et non ciselé.
Le chou frisé peut être extrêmement décoratif dans un jardin. Le chou frisé est un chou dont les feuilles sont libres le long d’une tige, ou très écartées à partir d’une base. Le chou kale est un chou frisé par exemple. Tu le feras sauter une fois ciselé, ou des chips séchées au four, ou encore des potées. Le chou de Milan est un gros chou vert aux feuilles gaufrées. On lui donne parfois le nom de chou frisé, mais non, c’est un chou de Milan. C’est le chou de la potée et le chou également du chou farci.
Comment Réaliser des Paupiettes de Chou?
Il y a une étape qu’il faut absolument réaliser quand on fait un chou farci ou des paupiettes de chou, c’est d’ébouillanter les feuilles du chou ou le chou en entier. En effet, très riche en eau, si on ne précuit pas le chou, ses feuilles vont recracher de l’eau pendant leur cuisson et rendre aqueuse ta recette. Si tu as eu le malheur de mettre une sauce, tu auras de la flotte. De plus, les feuilles de chou sont très cassantes. Même si le chou de Milan comme le chou chinois d’ailleurs, a des feuilles plus souples, les côtes du chou ne permettront pas de se manipuler sans casser. L’étape de l’ébouillantage est donc indispensable.
Une fois ébouillantées, les feuilles du chou doivent être légèrement débarrassées de la base de leur côte. Tu coupes la côte en triangle, ce qui te permettra de plier et fermer la feuille comme une feuille de riz, de manière souple et hermétique. Une fois les petits paquets roulés, il suffit alors de les aligner dans un plat allant au four, de les couvrir de la sauce tomate et de gratiner le tout pendant une 30 aine de minutes au four. Avec cette recette, nous sommes sur des saveurs de terroir, riches, très aromatiques. Le gras de la chair à saucisse, son assaisonnement avec l’ail et le persil, la saveur végétale du chou et celle sucrée et confite de la tomate, toutes ces notes complexes avaient besoin d’un vin rond et charpenté à la fois.
Accord Vin : Saint-Emilion Grand Cru du Château Le Conte
Je te propose un Saint-Emilion Grand Cru du Château Le Conte. 1ère acquisition du groupe Invidia, qui est en fait installé dans ma région, en Mayenne, ce vin est un Bordeaux charnu et sensuel, tout en rondeur à l’attaque, puis fruité mûr. Il est assez complexe pour s’accorder avec tous les aspects de cette recette de chou farci. 100% merlot, il développe en bouche des arômes de fruits rouges et noirs, comme la mûre et la myrtille. Élevé 18 mois en fûts de bois neuf à 50% et bois d’un millésime à 50%, le Château Le Conte est un vin aux tanins soyeux mais structurés. Des notes boisées et épicées accompagnent une texture riche avec une finale mentholée. Un vin très agréable à boire et que tu pourras garder 15 ans pour en goûter l’évolution.
Recette Ultra Gourmande de Chou Farci en Portions Individuelles
Une recette ultra gourmande de chou farci en portions individuelles.
Ingrédients
- 12 belles feuilles de chou de Milan
- Chair à saucisse
- Ail haché
- Persil ciselé
- 4 épices et cumin
- Concassé de tomates
- Concentré de tomates
- Pecorino râpé
Préparation
- Pré-cuisson du chou de Milan : Porter à ébullition un faitout d'eau avec le gros sel. Détacher 12 belles feuilles du chou de Milan en coupant la base pour bien les garder entière. Les rincer et les plonger dans l'eau bouillante. Attendre la reprise d'ébullition et les cuire 5 minutes. Egoutter et passer sous un filet d'eau froide les feuilles ramollies. Découper la base des côtes en triangle pour ôter la partie épaisse des côtes. Laisser refroidir sur un torchon.
- Préparer la farce des paupiettes de chou : Eplucher l'ail et le hacher finement. Laver et ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'ail, le persil, le 4 épices et le cumin. Poivrer et vérifier l'assaisonnement en sel.
- Réaliser les paupiettes de chou : Préchauffer le four à 200°C. Huiler avec une cuillère d'huile un plat allant au four, un plat à gratin à bords hauts par exemple. Répartir la farce sur les feuilles en petit boudin sur lesquels les feuilles seront repliées comme des nems : on commence à rouler la base de la feuille sur le farce, on replie les côtés puis on finit de rouler la feuille pour fermer la paupiette. Déposer les paupiettes dans le plat au fur-et-à-mesure. Réaliser 12 paupiettes.
- Préparer la sauce tomate : Dans un saladier, mélanger le concassé de tomates, le concentré de tomates, 2 cuillères d'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette.
- Couvrir les paupiettes de sauce tomate et parsemer le tout de pecorino râpé. Cuire à four chaud (200°C) pendant 35 minutes. Déguster chaud avec des pâtes fraîches.
Chou Farci : Recette Traditionnelle de Carole
Faites de la place sur la table pour le chou farci, une recette traditionnelle proposée par Carole ! C’est un vrai plaisir de déguster ce plat du terroir bien entouré. Il réchauffe autant les coeurs que les papilles ! Pour le réaliser, rien de très compliqué, il faudra juste être patient. Mais croyez-nous… Ca en vaut la peine.
Saisonnalité du Chou
Aujourd’hui, on vous parle de choux, mais de ceux à la crème. Ceux qui sont tout vert ou violet ! En France, leur saison s’étend principalement de septembre à mars. Le chou est un légume d’automne et d’hiver, apprécié pour sa résistance aux températures froides. Les différentes variétés, comme le chou vert, le chou rouge, le chou-fleur ou le chou de Bruxelles, sont disponibles à des moments légèrement différents, mais toutes sont présentes durant cette période.
C’est une saison idéale pour consommer des choux, riches en vitamines et parfaits pour des recettes réconfortantes. Ils se dégustent aussi bien en soupe, en gratin, dans la traditionnelle choucroute ou en accompagnement de plats mijotés. Cette fois-ci, on s’attaque a une recette connue et reconnue : le chou farci !
Recette du Chou Farci Traditionnel
Le chou farci, c'est la recette traditionnelle qu'on aimerait tous savoir faire ! Avec la version de Carole, c'est un jeu d'enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 chou vert de la Ferme Joos
- 500 g de chair à saucisse de la Ferme Joos
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf
- Huile d'olive
Préparation
- Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
- Retirez les premières feuilles extérieures du chou qui pourraient être abîmées ou moins fraîches. Cette étape est cruciale pour éviter une acidité indésirable et améliorer l'aspect du plat final.
- Astuce : Avant de blanchir le chou, piquez sa base avec une fourchette pour faciliter son retrait de l'eau bouillante.
- Blanchissez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Émincez les carottes et l'oignon, puis répartissez-les dans deux bols distincts.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le contenu du premier bol (carottes et oignon), l'ail écrasé et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Détachez délicatement les feuilles de chou une par une, en commençant par l'extérieur, sans les séparer complètement de la base.
- Retirez le cœur avec précaution et hachez-le finement.
- Incorporez le cœur de chou haché à la préparation de farce, en mélangeant bien pour une répartition uniforme.
- Formez une grosse boule avec la farce et placez-la au centre du chou, à l'endroit où se trouvait le cœur.
- Repliez délicatement les feuilles intérieures sur la farce, en commençant par les plus petites au centre, en veillant à bien recouvrir toute la farce.
- Continuez à replier les feuilles extérieures, en les superposant légèrement pour créer une enveloppe hermétique.
- En repliant les feuilles, ajoutez un peu de farce entre chaque couche pour combler les espaces vides et assurer une forme uniforme.
- Terminez en repliant les plus grandes feuilles extérieures pour envelopper complètement le chou farci. Assurez-vous qu'il soit compact et que toute la farce soit bien enfermée.
- Ficelez le chou avec du fil alimentaire pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Vérifiez que le fil soit bien serré pour éviter que la farce ne s'échappe.
- Dans un plat allant au four, faites revenir le contenu du deuxième bol (carottes et oignon) dans de l'huile d'olive. Ajoutez le chou farci, versez le bouillon de volaille autour et ajoutez la feuille de laurier.
- Couvrez le plat et enfournez pour 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
- Après la cuisson, laissez reposer le chou pendant 10 minutes avant de le servir.
- Coupez le chou farci en tranches épaisses et servez-le chaud, accompagné du jus de cuisson et des légumes. Bon appétit !