Chocolat de fête par excellence, la papillote est née, selon la légende, en 1790 d’une histoire d’amour. Saviez-vous que la papillote, reine des tables de Noël était Lyonnaise ?
L'Origine Légendaire de la Papillote
L’histoire raconte qu’en 1790, dans le quartier des Terreaux à Lyon, le commis d’un certain Maître Papillot, confiseur de son état, était amoureux d’une jeune fille qui travaillait de l’autre côté de la rue du Bât-d’Argent, dans un atelier de soierie. Il avait coutume de chaparder des chocolats pour sa belle et les enveloppait de petits papiers griffonnés de mots doux, pour les lui envoyer par la fenêtre. La légende était née, et aujourd’hui, si les mots doux ont été remplacés par des devinettes, des citations ou des charades, cette invention “révolutionnaire” demeure indissociable des fêtes de Noël.
La Papillote: Symbole de Fête et de Partage
Moins "guindée" que les chocolats traditionnels, la papillote évoque immédiatement une ambiance familiale et festive ! Une papillote et nous voilà tous retombés dans l'ambiance des fêtes des familles, au pied du sapin de Noël… Dès le mois de novembre, elle fait de l’œil à tous les gourmands, dans les grandes surfaces comme dans les vitrines des meilleurs chocolatiers lyonnais. À l’instar de l’arrivée des décorations lumineuses, celle de la papillote vient réchauffer le cœur des Lyonnais, et faire briller leurs yeux. Il faut dire qu’elle a pas mal d’atouts, avec ses couleurs chatoyantes, mais surtout, son délicieux bonbon de chocolat bien enroulé dans un très élégant papier doré, qui se laisse découvrir comme un cadeau... Au lait ? Praliné ? On n’est jamais déçu avec elle, surtout que la deuxième surprise n’est pas bien loin : servant d’écrin au chocolat vite avalé, une devinette, une charade, un rébus, ou même un pétard finissent de nous faire retomber en enfance... Elle fait briller les yeux.
La Fabrication Artisanale et Industrielle
Aujourd’hui, l’essentiel de la fabrication des papillotes relève de l’industrie de la confiserie. Car si l’on trouve désormais des papillotes dans toute la France, dans les rayons des grandes surfaces, notamment sous la marque Révillon qui fabrique ses chocolats à quelques kilomètres de là, dans la Loire, on revendique ici être les garants d’un savoir-faire séculaire. Mais quelques artisans entretiennent la tradition d’un savoir-faire spécifique, à l’image de Daniel Jouvenoz, chocolatier à Chilly, près de Frangy. Dans son laboratoire, aux côtés des autres chocolats traditionnels, la papillote tient une place privilégiée à l’approche des fêtes de fin d’année. « Tout est fait artisanalement, y compris l’ultime opération d’emballage réalisée à la main » explique Daniel Jouvenoz, fidèle aux produits de qualité, comme le praliné, la feuillantine et le beurre de cacao pour réaliser ses papillotes.
Les Étapes de Fabrication
La fabrication suit plusieurs étapes. La première consiste en la préparation de la garniture intérieure moulée en plaques et coupée (toujours manuellement) après un temps de refroidissement. Chacun de ses petits barreaux feuilletés est ensuite plongé dans une couverture en chocolat. Le “bonbon”est prêt, il ne reste plus qu’à confectionner la papillote en l’habillant de son emballage spécifique.
Voisin: Gardien de la Tradition Lyonnaise
Chez Voisin, chocolaterie familiale depuis 1897, on a les yeux qui pétillent quand arrive le mois de novembre. Dans l’entreprise familiale, c’est, avec Pâques, un moment d’intense activité. Les maîtres-chocolatiers s’activent “de jour comme de nuit, six jours sur sept. Nous débutons la fabrication début novembre pour être dans nos boutiques dès la mi-novembre. Et les papillotes sont en vente jusqu’à l’Épiphanie.” explique Romain Boucaud-Maître, quatrième génération chez Voisin, qui dirige l’entreprise avec Alain, son père et Franck, son cousin. Aussitôt fabriquées, aussitôt emballées ! “Nous réalisons tout de A à Z dans nos ateliers lyonnais. Nous apportons évidemment le même soin aux papillotes qu’à toutes nos confiseries. Nous choisissons les meilleurs chocolats et nous allons jusqu’à les plier dans les petits papiers sur place.” Ce n’est pas pour rien que c’est la chocolaterie Voisin qui a obtenu l’inscription de “la véritable papillote lyonnaise” à l’inventaire du patrimoine national des spécialités.
Révillon: Innovation et Tradition
Révillon, c’est une entreprise amoureuse des bons produits, fidèle à la grande tradition chocolatière, portée par l’envie de créer des moments magiques et de plaisirs partagés à travers ses papillotes, chocolats de Pâques et autres gourmandises. De nos jours, cette spécialité lyonnaise est largement répandue. Les chocolatiers lyonnais ou ligériens s'évertuent à perpétuer la tradition et à trouver le bon équilibre entre mots d'esprit et plaisirs gustatifs. Afin de répondre aux attentes toujours croissante, Révillon innove constamment avec de nouvelles recettes, alliant créativité et qualité. Vous trouverez ainsi une multitude de saveurs et de textures, avec plus de 120 recettes disponibles, ainsi que différents formats pour satisfaire tous vos besoins.
Depuis 1898, Révillon Chocolatier accompagne vos moments de fête et de partage, émerveillant vos papilles avec des créations chocolatées d’exception. Et parmi nos trésors les plus précieux, les papillotes occupent une place de choix, incarnant tradition, partage et moments de joie. Véritables symboles des fêtes de fin d’année, ces douceurs sont bien plus que de simples confiseries. Une papillote, c’est un peu de magie enveloppée dans un papier doré ou argenté scintillant. Elle se compose d’un délicieux chocolat, accompagné d’un message, le tout soigneusement enrobé dans un emballage festif.
Caractéristiques Uniques de la Papillote
La notion de papillote tient en fait plus du contenant que du contenu. Ainsi, une papillote peut aussi bien enfermer un chocolat, une pâte de fruit ou encore un bonbon au sucre. À chacun ses goûts ! Mais cette invitée incontournable des fêtes de fin d’année doit impérativement être enveloppée dans un papier brillant, frangé de petites lamelles.
Les Messages et les Emballages
Une papillote, c’est un chocolat et deux papiers. Pour la concevoir, il faut donc respecter deux étapes de réalisation : celle de la fabrication du bonbon de chocolat (ganache, conception de la pâte d’amande…) et celle de l’emballage, qui fait entièrement partie du produit. Ces messages peuvent prendre la forme de citations inspirantes, de proverbes emplis de sagesse ou encore de devinettes amusantes. Ils ajoutent une dimension ludique et poétique à la dégustation, rendant chaque papillote unique. L’emballage festif en papier doré ou argenté représente la signature visuelle des papillotes. Ce papier élégant, souvent orné de motifs joyeux, ajoute à la magie de l’expérience. Lorsque vous déballez l’une des ces gourmandises, le crissement du papier et son scintillement créent une anticipation excitante, un avant-goût du plaisir à venir.
La Papillote: Plus qu'une Gourmandise, une Tradition
Si les papillotes de chocolat sont un moment d’évasion et de gourmandise, elles constituent également un élément essentiel des traditions de Noël et des fêtes de fin d’année. Ces petites douceurs apportent des moments de partage et de plaisir, réunissant les générations autour d’une seule et même table. Chaque papillote représente un petit cadeau, constituant des souvenirs, évoquant des rires d’enfants, des discussions animées et des instants de complicité entre proches.
Diversité des Saveurs et des Gammes
Chocolats fourrés, blancs, au lait ou pralinés chez Voisin. La qualité des produits qui ont évolué vers des papillotes exclusivement avec des bonbons en chocolat, la distribution dans toutes les grandes surfaces font de Révillon le partenaire idéal pour attendre les fêtes et partager la joie de Noël. Nos papillotes Authentiques sont une ode aux recettes traditionnelles ayant traversé les générations. Chaque papillote de la gamme Féérique est un petit délice alliant texture fondante et saveurs exquises. Les papillotes Iconiques regroupent nos recettes les plus emblématiques, celles qui ont fait la renommée de Révillon au fil des décennies. La gamme Exceptions est dédiée aux amateurs de haute gastronomie. Inspirées par les créations des grands chocolatiers, ces papillotes sont élaborées avec des ingrédients raffinés et des recettes d’exception.
L'Engagement de Révillon
Révillon a abandonné l’huile de palme, a baissé la teneur en sucre de ses chocolats, vise à réduire son empreinte carbone de 65% en 10 ans, s’engage dans des filières agricoles durables, en particulier avec le programme Rev’cacao qui vise à soutenir les producteurs locaux au Ghana et en Côte-d’Ivoire.
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