Le coulis au chocolat est une sauce onctueuse et délicieuse qui peut être utilisée pour accompagner de nombreux desserts. Que ce soit pour garnir un gâteau, des crêpes, une glace ou simplement pour être dégusté à la cuillère, ce coulis apportera une touche chocolatée irrésistible. Voici une recette simple et rapide pour réaliser une sauce au chocolat liquide parfaite pour vos crêpes et autres gourmandises.
Ingrédients pour 4 personnes
- Chocolat pâtissier : 120 g
- Beurre : 20 g
- Crème fraîche : 2 c. à soupe
- Lait : 100 ml
- Sucre : 30 g
Préparation
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
- Ajoutez le lait et le beurre coupé en morceaux. Mélangez.
- Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le sucre et la crème fraîche.
- Portez à ébullition 5 secondes sans arrêter de remuer.
- Servez le coulis à votre convenance, avec des brochettes de fruits ou sur des crêpes. C’est prêt, régalez-vous !
Une Sauce Chocolatée Polyvalente
Il manque toujours une bonne dose de sauce au chocolat sur les pancakes, les crêpes, les gaufres, et même les glaces. Cette recette est une excellente base pour une sauce sirupeuse et épaisse qui dégouline lentement. Comme dans beaucoup de recettes sucrées à base de chocolat, l'ajout d'une pincée de fleur de sel apporte un côté pétillant et relève la saveur du chocolat.
Recette Alternative : Sauce Chocolat Vegan
Pour une version vegan de cette sauce, il suffit de remplacer les ingrédients d'origine animale par des alternatives végétales. Mettre les ingrédients dans une casserole à chauffer lentement pour faire fondre le chocolat, en mélangeant régulièrement. Laissez chauffer sur feu doux pour faire réduire la sauce chocolat une dizaine de minutes : le mélange ne doit pas bouillir mais frémir légèrement. Il vous appartient de contrôler l’épaisseur de la sauce chocolat en faisant plus ou moins réduire le mélange, tout en sachant que la sauce va devenir plus ferme ensuite. Consommez tiède, sur toutes vos pâtisseries.
Variations et Astuces
- Pour une sauce plus épaisse : Réduisez légèrement la quantité de lait et de crème.
- Au Thermomix : Chauffez les liquides, versez le chocolat et mixez en deux fois.
- Au micro-ondes : Chauffez les liquides avec précaution et suivez le reste de la recette.
Recette de Sauce au Chocolat Maison (sans durcissement)
Contrairement à beaucoup de recettes, cette sauce au chocolat ne durcit pas. Elle se réalise en quelques instants et pourra être utilisée comme sauce chocolat pour profiteroles, comme nappage chocolat pour des gaufres, crêpes, nappage chocolat sur des glaces, pour poire belle Hélène, etc.
Ingrédients :
- 90 g de lait
- 45 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- Chocolat noir de couverture :
- 130 g avec un chocolat Cacao Barry Excellence 55% ou un Cacao Barry Force noire 50%
- 110 g avec un chocolat Cacao Barry Origine Saint Domingue 70%
- 95 g avec un chocolat Cacao Barry Inaya 65%
- Optionnel : pointe de fleur de sel, vanille, fève de tonka…
Matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un mixeur plongeant
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer doucement l’eau, la crème liquide, le lait et la fleur de sel. Faire fondre du chocolat avec un peu de crème liquide, de beurre et de sucre. Le résultat est une sauce lisse et brillante, prête à être dégustée. La texture sera plus agréable et vous obtiendrez une couleur vraiment chocolat.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour 4 personnes) |
|---|---|
| Chocolat pâtissier | 120 g |
| Beurre | 20 g |
| Crème fraîche | 2 c. à soupe |
| Lait | 100 ml |
| Sucre | 30 g |