Nous connaissons tous le combo chocolat-banane, la recette de la poire Belle-Hélène ou autre combinaison sucrée. Les associations chocolat-fruits fonctionnent à merveille. Mais pas seulement !
Le Chocolat : Un Allié Polyvalent en Cuisine
Du côté des saveurs salées, le chocolat s’associe très bien avec le piment d’Espelette et le sel. Ainsi, osez mettre plus de chocolat dans vos plats puisqu’il s’allie très bien avec la courgette en gâteau, en salade avec des crevettes ou en apéritif avec le roquefort. Etonnant n’est ce pas ?
Si vous n’êtes pas amateurs du sucré-salé, vous pouvez marier le chocolat avec des fruits comme le pruneau ou le fruit de la passion (avec un soupçon de noix de coco pour parfaire le tout).
Les Accords selon le Type de Chocolat
- Chocolat au lait : il s’associe très bien avec la framboise, l’ananas, le cassis, les noisettes (le Nutella), les amandes, la noix de coco, le café.
- Chocolat noir : est le plus riche dans la diversité de ses accords. Abricots, oranges, framboise, poire, banane, café, vanille, menthe, cacahuète, c’est le plus facile à marier.
Accords Vins et Chocolats : L'Art de la Dégustation
Associer le vin et le chocolat est un art subtil qui repose sur l'équilibre des saveurs et des textures. Tout d'abord, il faut tenir compte de l'intensité de chaque composant. Les chocolats riches en cacao, aux arômes puissants, demandent des vins tout aussi intenses, capables de rivaliser sans se faire dominer. Enfin, n'oublions pas les tannins, présents dans le vin et parfois même dans le chocolat noir.
Quel Vin pour Quel Chocolat ?
S'il y en a un qui est toujours là dans les bons moments comme les coups durs... c'est bien le chocolat. Avant de se lancer dans les recettes, mieux vaut connaître les bases.
Accords Classiques
- Chocolat Noir Intense : Pour une alliance de caractère, on vous conseille un Maury doux viendra souligner chaque saveur sans prendre le dessus. Intense, puissant, avec une légère amertume, le chocolat noir nécessite un vin qui tient la route.
- Chocolat au Lait : Plus doux, plus sucré, le chocolat au lait aime la rondeur. Un muscat moelleux finement perlant avec sa pointe de fraîcheur, fonctionne à merveille.
- Chocolat Blanc : Très sucré et gras, le chocolat blanc demande de l’acidité pour réveiller tout ça. Un Champagne vient casser son côté très gras et le rend plus léger. Avez-vous remarqué que c'est celui qui disparaît toujours en premier dans la boîte de chocolats ?
- Chocolat Praliné et Noisettes : Gourmand et croquant, le chocolat praliné et noisettes adore les notes boisées et caramélisées. Optez pour un Porto tawny qui vient apporter onctuosité et souligner les fruits secs.
Suggestions d'Accords Vins Rouges et Chocolat
- Les vins de Cahors, élaborés principalement à partir de Malbec, se distinguent par leur puissance et leur structure tannique. Ce type de vin se marie idéalement avec un chocolat noir à forte teneur en cacao.
- Les vins de la vallée du Rhône, comme les Côtes-du-Rhône, riches en Grenache et Syrah, sont des choix parfaits pour accompagner un chocolat noir avec des éclats d'agrumes.
- Un vin de l'appellation Saint-Joseph, avec des cépages Syrah et des notes de fruits rouges, accompagne particulièrement bien un chocolat noir aux éclats de noisettes.
Suggestions d'Accords Vins Blancs et Chocolat
Associer vin blanc et chocolat demande de trouver un juste équilibre entre la douceur et l'acidité des saveurs.
- Ce vin blanc de Provence, issu de Marsanne, Roussanne, et Vermentino, présente des arômes d'agrumes et de fruits frais avec une pointe minérale.
- Le Sancerre, avec ses notes d'agrumes et sa fraîcheur, trouve un partenaire idéal dans un chocolat blanc aux éclats de noisette.
- Un Viognier de la vallée du Rhône, avec ses arômes de pêche et d'abricot, se marie à merveille avec un chocolat noir aux zestes d'orange.
Suggestions d'Accords Vins Rosés et Chocolat
Associer du vin rosé et du chocolat crée un équilibre surprenant entre fraîcheur, légèreté et douceur sucrée.
- Ce rosé fruité du Languedoc, composé de cépages tels que le Cinsault, Grenache et Syrah, offre des arômes de bonbons et de fruits rouges qui se marient bien avec la douceur d'un chocolat au lait aux noisettes (comme le Lindt Lait Noisettes).
- Un rosé de Provence, avec ses arômes de fraises, framboises et d'agrumes, se marie idéalement avec un chocolat blanc aux éclats de fruits rouges, comme celui de Lindt Fruits Rouges.
- Un Tavel, plus corsé et structuré, avec des arômes de fruits rouges mûrs, s'accorde bien avec un chocolat noir intense à 70% de cacao (comme le Lindt Excellence 70%).
Suggestions d'Accords Vins Doux et Chocolat
- Le Jurançon doux, comme la cuvée Le Fruit 2019 du Domaine du Cinquau, est un vin aux notes de fruits exotiques et d'agrumes.
- Un Sauternes, bien connu pour ses arômes de miel et de fruits confits, se marie idéalement avec un chocolat noir aux éclats de framboise.
- Les vins doux naturels comme le Maury ou le Banyuls, riches et aux arômes de fruits noirs et épices, accompagnent parfaitement un chocolat noir intense à 85% de cacao.
Conseils pour Réussir l'Accord Vin et Chocolat
Réussir un accord vin et chocolat demande une certaine sensibilité pour équilibrer les saveurs.
- Assurez-vous que le chocolat et le vin sont d'intensité similaire. Par exemple, un chocolat noir intense (70% de cacao ou plus) appelle un vin structuré et corsé, comme un Sauternes ou un Banyuls?
- Associez les arômes du vin et du chocolat. Les vins aux notes fruitées, tels que le Sauternes ou certains rosés doux, peuvent s'associer magnifiquement avec des chocolats aromatisés aux fruits rouges, comme le chocolat noir à la framboise.
- Il est important que le vin soit au moins aussi sucré que le chocolat pour éviter qu'il ne paraisse amer.
- Les vins doux, ronds et onctueux se marient bien avec des chocolats fondants ou crémeux.
L'association vin et chocolat se savoure principalement en fin de repas, où elle clôture un dîner sur une note gourmande et élégante. On peut également la proposer lors d'une dégustation thématique, pour une soirée conviviale entre amateurs de vin et de chocolat.
Le chocolat noir, particulièrement s'il a une teneur en cacao de 70% ou plus, s'accorde bien avec des vins rouges corsés et tanniques. Le chocolat blanc, avec sa douceur lactée, s'harmonise bien avec des vins doux légers et fruités. Un Muscat ou un vin moelleux, apportent une touche de fraîcheur et d'acidité, créant un équilibre agréable avec le gras du chocolat blanc.
Au-Delà du Vin : Autres Accords Alcools et Chocolat
En plus du vin, certains autres alcools s'accordent remarquablement avec le chocolat.
- Le Whisky : Selon lejournalduwhisky.com, les palettes aromatiques du chocolat et du whisky sont similaires et viennent se compléter à la perfection. Chocolat et whisky : tous les connaisseurs auront essayé au moins une fois un bon verre de whisky associé à un carreau de chocolat noir 60-75 %, mais tout le monde ne sait pas que le whisky est également parfait à siroter avec un chocolat de dégustation.
- Chocolat et alcools forts : le type de chocolat idéal à associer aux alcools forts est le chocolat à l'orange.
- Chocolat et saké : le mariage parfait du chocolat et du saké dépend de la température à laquelle celui-ci est servi. Lorsqu'il est froid, il se marie parfaitement avec du chocolat blanc salé.
- Chocolat et vin blanc, vin mousseux et champagne : la combinaison qui vous surprendra est celle avec le chocolat blanc aux fruits secs salés, qui vous rappellera une saveur de fromage ou de mie de pain et qui sera parfaite lors d'un apéritif pour épater vos invités !
Le Chocolat en Cocktails : Une Touche Gourmande et Originale
Pour créer des cocktails spectaculaires et délicieux, le chocolat est un ingrédient idéal. Du café, du whisky, de la crème fouettée et une pointe de cacao, on parle bien d’un Irish Coffee chocolaté. Un mélange de cerise, chocolat et kirsch, inspiré du célèbre gâteau du même nom, nous parlons bien évidemment du cocktail dessert Forêt-Noire.
Autres Accords Gourmands : Thé, Épices et Fromages
Le chocolat se marie parfaitement avec de nombreuses épices : il suffit de penser aux combinaisons avec le thé, la vanille, le sel, le piment, le vinaigre, la menthe...
Si le type de thé présente des notes astringentes, amères et fermées, il est préférable de l'associer à un chocolat noir onctueux, tel qu'un Cremino noir.
En ce qui concerne les fromages, le chocolat au lait aux Noisettes du Piémont se marie parfaitement avec des fromages affinés et savoureux. Si le chocolat est extra noir, le mariage avec un bleu crémeux est irrésistible. En général, les notes sucrées et beurrées des fromages crémeux contrastent très bien avec l'astringence amère du chocolat noir.
Le Chocolat en Cuisine : Une Touche Gourmande dans Vos Plats
Enfin, le chocolat est un ingrédient précieux en cuisine et peut donner une touche gourmande à de nombreux plats, même traditionnels.
L'Art de l'Association des Saveurs : Harmonie et Contraste
L'alliance chocolat peut être réalisée de deux manières différentes : par harmonie ou par contraste. L'alliance par harmonie consiste à choisir des ingrédients qui ont des arômes similaires. On crée ainsi une harmonie gustative. Les fruits rouges comme les framboises et les fraises possèdent des notes acidulées.
L'alliance par contraste revient à combiner des ingrédients aux arômes ou saveurs opposés. Cette méthode permet de créer des combinaisons plus complexes et audacieuses. Un chocolat sucré pourra ainsi être associé par contraste à des ingrédients frais et épicés. Essayez par exemple de marier Jivara 40% à du basilic. Vous serez sans doute surpris du résultat.
Quelle que soit la méthode choisie, l'important est de trouver le juste équilibre gustatif. Chaque ingrédient doit pouvoir s'exprimer sans écraser les autres. Le pairing est un art subtil qui demande souvent beaucoup de patience et une certaine dose de créativité.
Conseils pour des Accords Réussis
Voici toutefois quelques conseils pour ne pas vous tromper en l’association avec des boissons, des épices ou des fruits.
Accords Chocolat et Boissons
Trouver la boisson idéale pour accompagner du chocolat est un véritable défi. L’association n’est en effet pas aussi évidente qu’il n’y paraît. Nombreux sont à miser sur le café. Les saveurs riches et complexes du café complètent en effet parfaitement les saveurs du cacao. Pour un pairing parfait, ne choisissez toutefois pas le chocolat à déguster au hasard. Optez pour du Dulcey 35%. Si l’alliance chocolat café est recherchée, d’autres le sont un peu moins.
Bien que la bière ne soit pas traditionnellement associée au chocolat, ces deux boissons peuvent créer des accords étonnants et délicieux. Pour réussir à marier ces deux saveurs, il est important de bien choisir les types de bières et de chocolats à associer. Pour une expérience audacieuse, vous pouvez associer du chocolat Komuntu 80% avec une bière rouge de type Kriek. Vous pour également testez une bière IPA sèche avec du chocolat crémeux Andoa lait 39%. N'hésitez pas à explorer de l’association bière et chocolat. Vous voulez en savoir plus sur le sujet ? Consultez notre article entièrement consacré à la question.
Accords Chocolat et Épices
L'alliance chocolat-épices offre un large éventail de combinaisons de saveurs. L'une des épices les plus populaires dans les mariages chocolat-épices est sans doute la cannelle. Elle est souvent associée au chocolat noir pour ajouter à celui-ci une note de chaleur subtile ainsi qu’un goût doux et épicé. Nous vous recommandons de la marier avec du chocolat Nyangbo 68% qui présente un profil épicé entre réglisse et fève Tonka. Vous pourriez ainsi utiliser les copeaux de chocolat noir Nyangbo 68% pour préparer un chocolat chaud à la cannelle doux et réconfortant.
La vanille se marie également très bien avec le chocolat notamment le chocolat au lait comme le Tanariva 33%. Elle renforce sa note sucrée et le parfume légèrement. L'une des façons les plus simples de les associer est d'ajouter de la vanille à une recette de chocolat. Pour des alliances plus originales, pensez à la citronnelle. Sa saveur légèrement citronnée et épicée se conjugue à la perfection avec le chocolat Caraïbe 66%. Testez également la combinaison poivre de Sichuan et Manjari 64%. De nombreuses associations chocolat-épices existent. À vous de les tester. Notre seul conseil : faites attention au dosage.
Accords Chocolat et Fruits
Le pairing chocolat fruit est un grand classique. Parmi les alliances incontournables, on retrouve l'accord chocolat-banane. La saveur douce et sucrée de la banane se marie particulièrement bien avec des chocolats légèrement sucrés aux notes vanillées comme Oriado 60%. Cette association crée en effet en bouche un mariage extrêmement équilibré.
Autre accord traditionnel mais toujours délicieux : celui du chocolat et de la noisette. Si vous aimez l’alliance entre ces deux ingrédients, goûtez la tablette de chocolat noir Caraïbe 66% éclats de noisettes. Ce chocolat aux notes de fruits secs grillés s’harmonise en effet admirablement avec le goût des noisettes torréfiées.
Curieux de découvrir des alliances inédites ? Nous vous proposons de marier datte et chocolat. L'association datte-chocolat peut sembler inhabituelle, mais elle est en réalité extrêmement intéressante. Vous voulez expérimenter ce pairing ? Choisissez des dattes Medjool particulièrement populaires en raison de leur texture et de leurs saveurs riches. Pour les accompagner, optez pour du chocolat noir Millot 74%. Son arôme fruité acidulé aux notes de grué agréablement amer contrastera avec les arômes de miel légèrement épicé des dattes.
Choisir le Chocolat Parfait pour Vos Accords
La création d'un pairing chocolat parfait implique de comprendre les différents saveurs, textures et arômes des ingrédients que l'on souhaite associer. Il est en effet important de trouver un équilibre entre les ingrédients. Le choix du chocolat est de ce fait crucial. Faites-le donc en fonction des saveurs et des arômes qu’il présente.
Comment procéder si vous n’êtes pas un expert dans ce domaine ? Il vous suffit de vous rendre sur le site internet Valrhona Collection ou directement dans notre boutique de Tain l'Hermitage. Vous y trouverez le profil aromatique de chaque chocolat Valrhona. C’est aussi simple que ça !
Tableau Récapitulatif des Accords Chocolat et Vins
| Type de Chocolat | Suggestion de Vin Rouge | Suggestion de Vin Blanc | Suggestion de Vin Rosé | Suggestion de Vin Doux |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat Noir Intense (70%+) | Cahors (Malbec) | Viognier (Vallée du Rhône) | Tavel | Banyuls ou Maury |
| Chocolat au Lait | Côtes-du-Rhône (Grenache, Syrah) | Vin Blanc de Provence | Rosé du Languedoc | Jurançon doux |
| Chocolat Blanc | - | Sancerre | Rosé de Provence | Sauternes |
| Chocolat Praliné/Noisettes | Saint-Joseph (Syrah) | - | - | Porto Tawny |
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