Gourmand, frais et si facile à réaliser : le cheesecake sans cuisson est devenu un véritable incontournable des desserts ! Un dessert facile à réaliser, ne nécessitant que peu d’ingrédients, et, en plus, frais et léger : le cheesecake sans cuisson. Il a tout pour devenir votre nouveau dessert préféré, à condition de bien respecter les étapes de la préparation. Un jeu d’enfant !
Quel Fromage Blanc Choisir : Philadelphia, Mascarpone ou Autre ?
Le secret du cheesecake ? L’utilisation d’un fromage frais, à la fois onctueux et léger, mais avec une densité suffisante pour lui permettre d’être présentable. Pour un dessert réussi, avec la juste consistance, choisissez bien votre produit laitier :
- Mascarpone, faisselle, fromage blanc, ricotta : ils apporteront une saveur authentique, mais ces fromages blancs frais sont riches en eau et risquent de détremper le fond de votre cheesecake. Afin que votre base de biscuit reste croquante et pour que l’ensemble se tienne après le passage au frais, il vous faudra donc ajouter au fromage un liant qui absorbera le trop-plein de liquide : farine, fécule de maïs ou de pomme de terre, lait en poudre… Vous pouvez également opter pour un agent gélifiant.
- Les fromages à la crème, comme le classique Philadelphia ou encore le St Môret, ont en revanche une consistance ferme et sans humidité, a priori idéale pour un cheesecake sans cuisson. Mais attention : très denses, ils peuvent rendre votre dessert un peu compact.
- La crème fraîche liquide : incorporée délicatement à l’appareil une fois qu’elle est montée en chantilly, elle apporte au cheesecake toute sa légèreté. Astuce : battez-la quand elle est très froide afin d’obtenir la bonne consistance. Incorporez ensuite la crème au fromage préalablement mélangé à du sucre et à un trait de jus de citron pour le côté acidulé.
Variations Gourmandes : Au Citron, au Spéculoos, à la Framboise…
Le cheesecake sans cuisson a l’avantage de se prêter à de multiples variations : à partir d’une base simple, vous pouvez tout vous permettre ! Pour cela, apprenez à maîtriser les fondamentaux que sont la croûte et l’appareil :
- La croûte : des biscuits émiettés et liés avec du beurre fondu vous permettent de former la base du gâteau. Sablés nature, aux noisettes, cookies : ils doivent être très croustillants afin d’apporter un contraste de texture avec le fromage. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café de chocolat en poudre à la préparation. Versez le mélange dans un moule à charnière avec un fond amovible et placez le tout au réfrigérateur ou au freezer.
- L’appareil : fromage blanc ou fromage frais, sucre, citron et crème fouettée constituent la préparation de base pour l’appareil d’un cheesecake sans cuisson. D’autres ingrédients peuvent être utilisés en plus, pour l’aider à mieux tenir lors du démoulage : gélatine, agar-agar... Jus de citron, framboises mixées, spéculoos pulvérisés, fraises en morceaux : incorporez-les à petite dose dans l’appareil au fromage pour aromatiser votre cheesecake sans l’alourdir. Pour plus de gourmandise, complétez avec un nappage, un coulis, du zeste de citron râpé, des spéculoos émiettés, des fruits frais…
Le Temps de Repos au Froid : La Clé d'un Cheesecake Réussi
Avec un cheesecake sans cuisson, la difficulté réside dans la gestion du temps passé au froid. C’est en effet au réfrigérateur qu’il va « prendre » ; et pour cela, il doit y séjourner assez longtemps : au moins 6 heures. Mais attention : si vous avez opté pour une préparation à base de fromage blanc classique, il vous faudra lui adjoindre un agent gélifiant afin d’obtenir une consistance suffisamment ferme. Idéalement, laissez-le au frais toute une nuit.
Démoulage Facile : Les Astuces à Connaître
Le démoulage est une étape qui peut s’avérer délicate : pour ne pas la rater, l’utilisation d’un moule à charnière, métallique et avec un fond amovible, est préférable à celle d’un moule en silicone. Sortez votre cheesecake sans cuisson du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes maximum avant dégustation. Décollez les bords du moule avec la lame d’un couteau passé à l’eau tiède, retirez le moule et apportez les derniers éléments de décoration (fruits, coulis…) : c’est prêt ! Si vous utilisez un moule en silicone, congelez votre cheesecake, démoulez-le une fois qu'il est bien solide, puis placez-le 4h au réfrigérateur afin qu'il décongèle.
Pourquoi Votre Cheesecake Ne Tient-il Pas ? Les Erreurs à Éviter
Catastrophe : votre cheesecake sans cuisson n’a pas survécu à son démoulage ! Que s’est-il passé ?
- Vous avez utilisé un fromage frais insuffisamment égoutté : si vous optez pour un mascarpone ou une faisselle, soignez cette étape et n’hésitez pas à gélifier votre appareil pour une tenue parfaite.
- Votre cheesecake sans cuisson n’est pas resté au réfrigérateur assez longtemps : la durée de 6 heures est un minimum, et vous pouvez sans problème le préparer la veille pour le lendemain pour être sûr qu’il « prenne » suffisamment !
- Vous avez voulu brûler les étapes et refroidir votre cheesecake sans cuisson au congélateur… Sauf s’il s’agit d’une recette glacée, c’est une mauvaise idée, car en décongelant, votre dessert va tout simplement fondre et ne tiendra pas du tout à température ambiante !
Cheesecake Spéculoos Sans Cuisson : Une Recette Gourmande
Un dessert à partager à la fois fondant et croquant : le Cheesecake spéculoos sans cuisson... Une recette 100% gourmandise avec des biscuits spéculoos et de la pâte à tartiner spéculoos à l'intérieur. Son petit plus ? Les spéculoos, vous connaissez ? Ces petits biscuits d'origine Belge, connus à travers le monde pour leur petit goût caramélisé, avec une touche d'épices... J'adore les incorporer dans les desserts.
Les Saveurs et Textures
- Saveurs: du spéculoos, du spéculoos et encore du spéculoos... Mais quand on aime, on ne compte pas !
- Texture: 3 textures différentes sont présentes dans ce cheesecake. Une base croquante à base de biscuits mixés.
Préparation et Démoulage
- Niveau de difficulté: la recette est rapide à préparer mais il faut respecter les étapes. Il vous faut prévoir un moule à charnière de 20cm pour bien démouler le cheesecake spéculoos sans cuisson.
- Garniture: j'ai fait un mélange mascarpone et philadelphia (fromage frais non salé). J'adore cette association. Vous pouvez aussi faire uniquement mascarpone si vous préférez. Il faut aussi de la crème liquide entière 30%mg. Pour donner un goût spéculoos à la garniture, il vous faut de la pâte à tartiner spéculoos. Elle se trouve facilement rayon pâte à tartiner au supermarché.
- Décor: je voulais de belles gouttes sur les côtés du cheesecake alors j'ai opté pour de la pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus du cheesecake. Ce cheesecake peut être fait à l'avance, en plusieurs étapes, sans problème.
Les Étapes Clés
On commence par la base biscuitée en mélangeant beurre fondu et biscuit mixés (à l'aide d'un robot mixeur ou bon blender). Pour la garniture, on fouette tous les ingrédients (sauf la crème) pour obtenir une texture bien homogène. On fouette à nouveau pour que les textures s'assemblent bien : la garniture doit être ferme et bien se tenir quand on la met dans le moule. Il n'y a pas besoin de mettre de la gélatine. Après longue réfrigération, on procède au décor : on fait fondre la pâte à tartiner et on la dépose sur le dessus du cheesecake. On fouette la crème en chantilly et on dresse des dômes sur le pourtour. Pour avoir un bel équilibre entre fondant et croquant, je préfère mettre une base assez épaisse de biscuits. Pour un démoulage net, j'utilise un film rhodoïd (super pour les cheesecakes et les entremets). Fouettez bien ferme la garniture avant de la déposer dans le moule, cela permettra d'avoir une texture à la fois fondante et ferme à la dégustation. Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Servez-le bien frais, c'est meilleur.
Tableau Récapitulatif des Temps de Repos et de Préparation
| Étape | Temps | Remarques |
|---|---|---|
| Préparation | 30 minutes | Hors temps de refroidissement des ingrédients |
| Repos au congélateur (fond biscuité) | 15-20 minutes | Facultatif, pour accélérer la prise |
| Repos au réfrigérateur (minimum) | 6 heures | Idéalement toute une nuit |
| Décongélation (si congelé) | 4 heures au réfrigérateur | Pour une décongélation lente et homogène |
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