Le soleil est là et avec lui, le retour des apéros ! La Focaccia bénéficie d’un engouement tout particulier ces dernières années, notamment sur les réseaux type Instagram, où on adore regarder les vidéos de doigts qui plongent dans une pâte aérée, créant ainsi de jolies bosses en surface.
La Focaccia : Un Snack Italien Estival
Lorsque nous allons en Italie, dans notre région piémontaise, la focaccia est légion et on la trouve à tous les coins de rue, à côté des « Pizze al Taglio » (pizzas à la découpe). A propos, savez-vous que le pluriel de pizza est « pizze » en italien ? Lorsque nous allons dans notre région, les ados adorent fêter leur arrivée avec une bonne focaccia, bien salée et croustillante. Vous l’aurez compris, la focaccia, c’est le snack de l’été chez nous.
Vous connaissez sûrement la Focaccia dans sa version levée et croustillante. La Focaccia est une spécialité italienne, qui possède plusieurs variantes en fonction de la région où elle est réalisée. A Venise, vous pourrez la voir sous la forme d’une grosse brioche garnie, à la façon d’un panettone !
Ingrédients et Préparation de la Focaccia
Elle se caractérise par l’usage de semoule de blé dur, largement cultivé et usité dans l’Italie du Sud, la Sicile et la Sardaigne. On peut même dire que le blé dur, c’est LA farine de ces régions et que tout est fait avec : la pasta, bien sûr, les Gnocchi, le pain, etc. C’est un pain réalisé avec de la semoule (blé dur) moulue deux fois.
On l’appelle « rimacinata«, c’est à dire qu’elle est « remoulue » pour obtenir une mouture très fine, proche de la farine de blé tendre. Le pain d’Altamura possède une forme particulière, est réalisé avec un levain et cuit au feu de bois.
Focaccia Sarda : Une Version Originale
Concernant la Focaccia Sarda, elle n’a presque rien à voir avec la focaccia levée faite sur farine de blé. Il existe certes une version levée, mais ici, je vous détaille une version non levée, réalisée uniquement avec des légumes frais et de la semoule de blé dur.
Pour cette recette, j’ai râpé des courgettes et émincé un oignon et des tomates allongées, un peu de sel, de poivre, de l’huile d’olive, du parmiggiano reggiano, qu’on peut remplacer par du fromage italien du sud (Provolone par exemple). Dans un récipient, râper les courgettes et ajouter les 2 pincées de sel. Emincer l'oignon très finement et découper les tomates en petits dés. Bien garder le jus. Ajouter l'oignon et les tomates avec les courgettes râpées. Verser la semoule en pluie sur le mélange, ainsi que le parmiggiano reggiano l'huile d'olive, le sel et le poivre.
J’ai utilisé ma plaque de cuisson habituelle. Elle fait 30x40cm et le format était idéal pour une focaccia assez fine mais pas trop. Etaler la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (j'ai utilisé une plaque de 30x40cm, c'était parfait). Etaler finement à l'aide de la main légèrement humidifiée. Sortir du four et découper directement.
Découvrez cette Focaccia étonnante, sans levée, qui apportera couleur et convivialité à vos apéros, piques-niques et entrées.
Pizza Ă la Gricia : Un Voyage Culinaire Italien
Plongez en plein cœur de l'Italie avec cette recette de pizza à la gricia. Traditionnellement préparé avec des pâtes, ce plat emblématique de la cuisine romaine se compose de guanciale et de pecorino. Préchauffez le four à 250°C en sélectionnant le mode chaleur tournante.
Voici quelques idées de pizzas aux saveurs variées :
- Pizza betterave, chèvre et noisettes
- Pizza à la crème de courge, bacon et mozzarella
- Petites pizzas au taleggio, oignon et pousses d'Ă©pinards
- Pizza aux poires, bleu et thym
- Pizza aux pommes de terre, scamorza et romarin
- Pizza blanche aux courgettes et rocamadours (recette cétogène)
- Pizza aux champignons caramélisés, chèvre et parmesan
- Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée
La Pizza Romaine : Caractéristiques et Préparation
Qui vit dans Roma ou que vous y soyez également venu quelques jours en vacances ou pour le travail, vous avez certainement eu l’occasion de goûter à l’une des gourmandises du street food de la capitale: le Pizza à la romaine dans une poêle. Quelques caractéristiques principales listées dans le document :
La pizza romaine est préparée dans des moules rectangulaires de 60×40 cm, elle doit avoir un épaisseur entre 15 et 30 mm, homogène sur toute la surface, sans aucun gonflement au niveau de la corniche et sans zones de plus ou moins épaisseur ou densité. Ce résultat est obtenu avec unhaute hydratation de la pâte. La quantité d’eau présente doit être comprise entre 75 % et 100 % du poids de la farine.
Préparation de la Pâte à Pizza Romaine
La préparation de la pâte de pizza romaine à la tranche nécessite de l’attention et une attention aux détails. Dans un mixeur (ou dans un récipient assez grand pour ceux qui procèdent à la main), il faut verser le FarinaIL lievito di birra s’est effondré, puis le sale, commençant à mélanger. La pâte est « enfilé « quand il se détache des parois et du fond du mélangeur et qu’il en résulte compact, lisse et élastique.
Là lievito de pizza à la romaine dans une poêle doit avoir lieu dans frigodans un récipient hermétique aux parois huilées pour environ 44 heures à une température de 4°. Cependant, vous devez d’abord le laisser reposer dans le même récipient pendant une période de temps variable. temperatura ambiente.
Une fois le levage terminé, commence la phase dite formant. Le mélange est ensuite versé (sans le toucher) sur un plaque à pâtisserie à base de farine et procédez à la formation des pains en divisant la pâte à pizza en plusieurs parties. Le façonnage doit se faire avec une série de 3 plis, les plis portefeuille classiques. Allume le forno à température maximale, éventuellement sans ventilation.
Préparez la poêle en étalant une fine couche d’huile. Transférez ensuite la pâte à pizza sur la plaque à pâtisserie et assaisonnez-le avec les ingrédients que vous avez choisi. Faites-le cuire pendant 6 minutes à température maximale en plaçant la plaque à pâtisserie sur le fond du fourpuis baissez-la à 230° et déplacez la casserole sur la grille centrale du four, en ajoutant seulement à ce stade le mozzarella. Sortez enfin la pizza du four et placez-la dessus.
Semoule de Blé Dur : L'Ingrédient Clé
Comme son nom l’indique, le blé dur est un grain plus dur que le blé tendre. Il a une belle couleur jaune. On cultive le blé dur dans les régions suffisamment chaudes et sèches comme le Sud de l’Europe ou le Maghreb. Comme indiqué dans le paragraphe précédent, la semoule est un produit de meunerie que l’on obtient après avoir moulu les grains de blé dur.
La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine. On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur.