Depuis toujours, du pré à l’assiette, Charal s’engage pour la qualité de ses viandes. Impliquée à tous les niveaux, Charal enrichit encore son offre de viandes labélisées en 2021 avec l’arrivée du steak haché Label Rouge, disponible aux rayons boucherie et surgelés.
Cette démarche qualité amorcée il y a plus de 20 ans par le développement de filières d’élevage en partenariat avec des éleveurs qui partagent ses valeurs : Bio (1999), Audit Qualité Charal (2001) et Herbo’pacte® (2003). Ce travail en amont se poursuit dans l’assiette du consommateur avec le développement, au fil des années, d’une offre valorisée : les gammes races à viande Grand Cru, Bio, suivies de L’Authentique et de la petite dernière, Élevé au pâturage, née en 2020.
Le Label Rouge : un gage de qualité supérieure
Cette distinction reconnaît la qualité organoleptique supérieure du produit, ainsi que des conditions d’élevage respectueuses des animaux et de l’environnement. La certification Label Rouge bénéficie d’une crédibilité élevée.
Elle associe qualité organoleptique supérieure, considérations sociétales, bien-être animal et transparence avec un cahier des charges public. Cette démarche certifiée et contrôlée (4 contrôles en élevage par an) est aujourd’hui portée par un logo connu par 99% des Français.
Valorisation du patrimoine culinaire français
Notre patrimoine culinaire, mondialement reconnu et auquel les Français sont très attachés, est riche de nombreuses spécialités et traditions. Les éleveurs bovins participent à cet héritage gastronomique, patiemment construit autour du meilleur de nos terroirs.
Cette spécificité est pleinement valorisée dans le cahier des charges Label Rouge, 100% VBF, qui exige pour la composition du steak haché des races à viande à forte identité, élevées en France et adaptées à leurs territoires d’élevage, telles que la charolaise, la limousine ou encore la blonde d’Aquitaine.
Conditions d'élevage respectueuses
D’avril à novembre, les animaux sont emmenés au pâturage, soit au moins 5 mois dans l’année. En hiver, ils sont conduits à l’abri, dans des bâtiments aérés et adaptés à leurs besoins. Leur alimentation est principalement composée d’herbe et de fourrages, produits pour 80% d’entre eux au minimum sur l’exploitation, garantissant ainsi une excellente traçabilité.
Cette alimentation verte, sans OGM (<0,9%), respecte les besoins naturels des bovins et influence la qualité nutritionnelle de la viande. Les régimes riches en herbe favorisent une viande au profil en acides gras amélioré, avec une teneur en acides gras essentiels oméga 3 plus élevée.
Le savoir-faire des bouchers Charal
Si la qualité commence au pré, les 450 bouchers de la marque prennent ensuite le relais, contribuant à parfaire l’expérience de dégustation. La viande hachée est produite à partir de muscles frais inscrits au cahier des charges Label Rouge et rigoureusement sélectionnés, tels que l’épaule, le collier, la basse côte ou encore le paleron.
Elle est ensuite préparée dans les règles de l’art et le respect du cahier des charges Label Rouge. La viande bénéficie d’un formage basse pression inspiré de la boucherie traditionnelle, dont profitent déjà les gammes L’Authentique et Grand Cru.
La surgélation pour préserver les qualités
Le steak haché surgelé profite quant à lui d’un process de surgélation qui lui permet de conserver toutes ses qualités organoleptiques. Une fois formé, il passe ainsi dans un tunnel de surgélation à -30°C qui le refroidit instantanément, évitant la formation de cristaux.
Il conserve donc toute sa texture, sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Le respect du cahier des charges Label Rouge associé au savoir-faire des bouchers Charal donne aujourd’hui naissance à un steak haché labélisé de qualité supérieure.
Réponse aux attentes des consommateurs
Ces produits répondent pleinement aux attentes des Français, toujours plus nombreux à privilégier une consommation de viande raisonnée, « moins mais mieux », et qui souhaitent également plus d’engagements de la part des marques en matière de transparence et d’éthique.
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