La levure nutritionnelle, notamment la levure nutritionnelle Saccharomyces cerevisiae en flocons, est un véritable allié nutritionnel. Elle est de plus en plus populaire pour ses nombreux bienfaits et son profil nutritionnel exceptionnel. Découvrons ensemble ce qu'est la levure nutritionnelle, ses avantages et où vous pouvez vous en procurer.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure Saccharomyces cerevisiae est un champignon microscopique largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour son rôle dans les processus de fermentation. Elle participe notamment à la fabrication du pain et des boissons fermentées telles que la bière, le vin ou le kombucha.
La levure nutritionnelle est en réalité de la levure inactivée postbiotique, désactivée par un procédé thermique. Le chauffage des levures casse les cellules et libère des nutriments. Ces levures mortes ne peuvent plus être utilisées pour la fermentation de matrices alimentaires, mais elles conservent de nombreux avantages nutritionnels et organoleptiques.
Les Bienfaits de la Levure Nutritionnelle
La levure nutritionnelle possède plusieurs allégations nutritionnelles grâce à sa richesse en protéines (>30% de protéines) et en fibres (>15% de fibres), dont des bêta-glucanes (10%). Elle est également riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 et B9).
La levure nutritionnelle S. cerevisiae est riche en vitamines du groupe B comme la B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B7 (inositol) et B9 (acide folique). L’ensemble de ces vitamines sont impliquées dans plusieurs sphères de la santé (cognitive et système nerveux, hormonale, santé de la peau, cardiovasculaire, métabolisme et digestion, antioxydant et système immunitaire).
La levure nutritionnelle apporte également de la choline, un micronutriment essentiel à l’organisme. L’organisme est capable de la synthétiser mais en quantité insuffisante, ce qui rend indispensable son apport par l’alimentation ou la supplémentation.
Principaux avantages pour la santé :
- Augmentation de l'énergie : Un apport en vitamine B12 permet de limiter les risques de carences, qui entraînent de la faiblesse et de la fatigue.
- Renforcement du système immunitaire : La recherche a montré que la souche de levure utilisée pour la levure nutritionnelle aide à renforcer le système immunitaire.
- Bienfaits pour la peau, les cheveux et les ongles : Certaines études suggèrent que la levure aide à limiter les ongles cassants et la chute des cheveux.
- Favorise une grossesse en bonne santé : La levure nutritionnelle contient de l’acide folique, et représente un complément intéressant pour les femmes enceintes.
La levure nutritionnelle, une source riche en protéines de qualité
La levure nutritionnelle apporte une réelle plus-value dans notre alimentation.
Pour parler de la qualité d’une protéine, il faut qu’elle soit complète. Une protéine complète possède tous les acides aminés essentiels et des acides aminés à chaîne ramifiée. Il s’agit souvent de protéines d’origine animale.
Les acides aminés essentiels sont ceux que l’organisme n’est pas capable de synthétiser. Autrement dit, ils doivent être apportés par l’alimentation ou la supplémentation.
Il existe 9 acides aminés indispensables à l’Homme : la valine, l’histidine, la leucine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane et la thréonine.
L’isoleucine, la leucine et la valine font partie des acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA : Branched Chain Amino Acid).
Les BCAA font partie des acides aminés essentiels, apportés uniquement par l’alimentation ou la nutraceutique.
Ils jouent un rôle fondamental dans la synthèse protéique, dans la croissance et la récupération musculaire. Apériflakes® apporte 8,4g de BCAA pour 100 g de flocons.
Un autre moyen de caractériser la qualité d’une protéine est de regarder la digestibilité de ses acides aminés.
Le DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) décrit de manière fiable la digestibilité des acides aminés d’une protéine. Ce score de digestibilité des acides aminés essentiels quantifie l’utilisation de la protéine par l’organisme et donne un aperçu de sa bonne absorption.
Après un test in vitro, la protéine de levure se montre équivalente à celle du lactosérum (whey proteine ou concentrée) en termes de digestibilité (90,5%). Cependant, elle est non allergène et représente une source alternative durable de protéines.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles de la Levure Nutritionnelle Apériflakes®
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Protéines | 43-47g |
| Fibres alimentaires | 18-20g |
| Bêta-glucanes | 10g |
| BCAA | 8.4g |
Où Acheter de la Levure Nutritionnelle ?
Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle dans plusieurs types de magasins :
- Magasins d'aliments naturels et biologiques : Ces magasins proposent souvent une variété de marques et de types de levure nutritionnelle.
- Épiceries spécialisées : Certaines épiceries spécialisées dans les produits végétariens et végétaliens peuvent en proposer.
- En ligne : De nombreux sites web spécialisés dans les produits de santé naturelle et les compléments alimentaires vendent de la levure nutritionnelle.
Lors de l'achat, assurez-vous de choisir une marque de confiance et de vérifier la liste des ingrédients pour éviter les additifs indésirables.
Comment Consommer la Levure Nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est très polyvalente en cuisine. Voici quelques suggestions :
- Saupoudrer sur les aliments : Elle peut être saupoudrée sur une variété de plats, tels que les salades, les soupes, les pâtes, le pop-corn, les pizzas et tout autre aliment que vous souhaitez rehausser de sa saveur.
- Mélanger dans des smoothies ou des jus : Ajoutez une cuillère à soupe de levure nutritionnelle à vos smoothies ou jus préférés pour augmenter leur contenu nutritionnel et leur donner une touche de saveur.
- Préparer les vinaigrettes : mélangez la levure nutritionnelle avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde et d'autres épices pour préparer des vinaigrettes ou des vinaigrettes de légumes délicieuses et saines.
- Cuire : Ajoutez de la levure nutritionnelle à vos recettes de pain, biscuits, muffins ou tout autre produit de boulangerie pour les enrichir en vitamine B12 et leur donner une saveur unique.
Précautions d'emploi
La vitamine B12 et la levure nutritionnelle sont sans danger à des doses adéquates, mais il existe des précautions importantes :
- Interactions médicamenteuses : consultez un professionnel de la santé si vous prenez régulièrement des médicaments.
- Allergies : Les personnes allergiques aux champignons ou aux levures doivent être prudentes et consulter un médecin si des symptômes apparaissent.
- Problèmes gastro-intestinaux : certaines personnes peuvent ressentir des maux d'estomac, des gaz ou de la diarrhée.
- Doses excessives : évitez les doses élevées, car elles peuvent provoquer des effets secondaires indésirables.
- Conditions médicales : si vous avez des problèmes médicaux, tels qu'une maladie rénale ou hépatique, consultez un médecin avant de prendre un supplément.
La levure nutritionnelle est un excellent ajout à une alimentation équilibrée, offrant une multitude de nutriments essentiels et de bienfaits pour la santé. Que vous soyez végétarien, végétalien ou simplement à la recherche d'un moyen d'enrichir votre alimentation, la levure nutritionnelle est un choix judicieux.
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