Chapon Farci en Cocotte : Recette Facile et Rapide

Le rôti de chapon est un plat festif qui évoque des repas chaleureux en famille ou entre amis. Pourtant, sa préparation peut sembler intimidante et chronophage. Et si je vous disais qu’il existe un secret pour obtenir un rôti de chapon incroyablement tendre et savoureux en un temps record grâce à la cocotte ? Dans cet article, je vous dévoilerai des astuces pratiques qui vous permettront de profiter d’un plat délicieux sans passer des heures en cuisine.

Pourquoi choisir la cocotte pour cuire votre chapon ?

Pour obtenir un rôti de chapon succulent en un temps record, l’utilisation de la cocotte est une méthode efficace. La cuisson du chapon en cocotte est une méthode à la fois rapide et efficace qui permet de conserver la tendreté et la saveur de la viande. L’utilisation de la cocotte-minute permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de conserver toutes les saveurs et les jus de la viande.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir la cuisson de votre chapon en cocotte, le choix des ingrédients est primordial. Choisissez un chapon de qualité, idéalement de 1,5 à 2 kg, pour garantir une chair tendre et savoureuse. Commencez par nettoyer et sécher le chapon avec du papier absorbant.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 chapon (2kg)
  • 800 g de pommes de terre ratte
  • 200 g d'échalotes
  • 40 g de beurre doux
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de mini boudins blancs
  • 300 g de marrons cuits
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 2 cl d'huile d'olive

Préparation du Chapon Farci

  1. Salez et poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis saupoudrez généreusement des 4 épices.
  2. Épluchez les pommes, les échalotes et le panais, coupez-les en morceaux et placez-les dans un mixeur, mixez-les ensemble juste légèrement.
  3. Ajoutez le foie, les châtaignes, l’œuf, la quantité d' herbes selon votre goût et assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, de 4 épices et mixez le tout grossièrement.
  4. A l'aide d'une cuillère placez cette farce à l'intérieur du chapon.
  5. Arrosez la cocotte d'huile, puis placez l'oiseau dans la cocotte.
  6. Arrosez-le d'un verre d'eau (ou vin ou cidre ou bouillon maison si vous souhaitez), couvrez le tout et placez la cocotte dans le four à 200°C pour une demie-heure et baissez la température à 180°C et laissez cuire le chapon encore pendant 2 heures.
  7. A ce stade la viande va être moelleux.
  8. A l'aide de deux spatules robuste transvasez l'oiseau sur un plat allant au four que vous avez préalablement chauffé (à l'eau chaude ou sur la gazinière).
  9. Versez la sauce également dans le plat et remettez à cuire le chapon pour une heure afin que la peau soit croustillant. (si vous servez le chapon avec des légumes au four, c'est le moment de les mettre à cuire également).
  10. Arrosez-le de temps en temps avec la sauce.

Cuisson du Chapon en Cocotte

Préchauffez la cocotte avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaude, faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Une fois le chapon bien doré, déglacez avec un verre de vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez un bouquet garni et couvrez la cocotte.

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 1 heure pour un chapon de 1,5 kg. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du chapon avec une fourchette; le jus qui en sort doit être clair. Si le jus est encore rosé, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

Cuisson à la Cocotte Minute :

  1. Commencez par préparer votre chapon en le salant et en le poivrant généreusement.
  2. Voici le secret : faire dorer le chapon dans la cocotte minute avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés.
  3. Ajoutez ensuite les légumes de votre choix : carottes, oignons, haricots verts, poireaux, et pourquoi pas quelques pommes de terre.
  4. Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pour un temps total de 35 à 40 minutes.
  5. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression s’échapper naturellement avant d’ouvrir la cocotte.

Accompagnements Suggérés

Pendant ce temps, préparez un accompagnement de légumes de saison, comme des haricots verts, des asperges ou un chou-fleur rôti. Servez le chapon avec les légumes et nappez de la sauce obtenue au fond de la cocotte.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou légumes. Pendant la cuisson, ajoutez des accompagnements qui se marient bien avec le chapon. Des pommes de terre, des haricots verts ou encore des chou-fleurs seront parfaits.

Astuces pour un Chapon Moelleux

Pour bien saisir votre viande, faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et déposez le chapon lorsque l’huile est bien chaude. Pour obtenir une cuisson uniforme, n’oubliez pas de tourner le chapon régulièrement. Pour terminer, versez un peu de bouillon de volaille ou de vin blanc dans la cocotte, refermez-la et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le chapon pendant une quinzaine de minutes. Une fois le chapon cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Laissez reposer le chapon une dizaine de minutes hors du feu avant de le découper.

Recette Alternative : Chapon en Cocotte, Panais et Carottes à la Vanille

Voici une autre façon délicieuse de préparer le chapon en cocotte, avec des panais et des carottes à la vanille :

Ingrédients :

  • 1 chapon préparé par votre volailler
  • 4 c. à soupe d'huile de noisette
  • 800 g de panais
  • 8 mini carottes
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de fond de volaille
  • 50 g de beurre
  • 1 brin de thym
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Badigeonnez le chapon d’huile de noisette.
  2. Déposez-le dans une grande cocotte allant au four. Couvrez. Enfournez-le 30 min dans le four à froid, allumez le four à 210°C.
  3. Au bout de 30 min, baissez la température du four à 180°C, arrosez-le chapon avec le fond de volaille et enfournez pour 30 min supplémentaires.
  4. Épluchez les mini-carottes. Épluchez les panais et coupez-les en petits morceaux. Ouvrez la gousse de vanille en deux. À l’aide d’un petit couteau, grattez l’intérieur de la gousse et prélevez les graines.
  5. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de panais et faites-les revenir pendant 15 min avec les graines de vanille.
  6. Ajoutez les panais ainsi préparés dans la cocotte autour du chapon avec les carottes crues et le thym. Salez et poivrez. Remettez le tout à cuire 30 min.

Tableau Récapitulatif : Temps et Températures de Cuisson

Méthode de Cuisson Temps de Cuisson Température
Cocotte Classique Environ 1h30 (pour 1,5 kg) Feu doux
Cocotte Minute 35-40 minutes Sous pression
Four (avec cocotte) 30 min à 210°C puis 2h30 à 180°C 210°C puis 180°C

En suivant ces conseils et astuces, vous êtes sûr de réussir un chapon farci en cocotte, tendre, savoureux et parfait pour vos repas de fêtes !

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