Le rôti de chapon est un plat festif qui évoque des repas chaleureux en famille ou entre amis. Il est souvent la star de nos tablées de fêtes : le chapon. Ce jeune coq châtré pour être engraissé est apprécié pour sa chair plus fine et plus tendre qu'un poulet cuisson. Le chapon de Noël, est, avec la dinde, l'une des volailles préférées des Français. Son procédé d’élevage permet de concentrer la graisse dans la chair de la volaille… et de régaler vos papilles lorsque vous passez à table.
Pourtant, sa préparation peut sembler intimidante et chronophage. Et si je vous disais qu’il existe un secret pour obtenir un rôti de chapon incroyablement tendre et savoureux en un temps record grâce à la cocotte ? Dans cet article, je vous dévoilerai des astuces pratiques qui vous permettront de profiter d’un plat délicieux sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi Choisir la Cocotte pour Cuire un Chapon ?
Cuisiner un chapon en cocotte en fonte est l’idéal pour obtenir une viande tendre et juteuse. La cuisson du chapon en cocotte est une méthode à la fois rapide et efficace qui permet de conserver la tendreté et la saveur de la viande. Pour obtenir un rôti de chapon succulent en un temps record, l’utilisation de la cocotte est une méthode efficace.
Tout simplement parce que ce matériau garantit une répartition uniforme de la chaleur. Il est également important d’utiliser une cocotte munie d’un couvercle afin de conserver l’humidité lors de la cuisson.
Préparation du Chapon
Dans un premier temps, vous devez bien préparer votre chapon avant de le cuire. En effet, il est important de retirer les éventuels restes de plumes ainsi que la tête et le cou de l’oiseau. Il faut ensuite nettoyer l’intérieur du volatil en retirant toutes les viscères et ses anciens organes, puis le frotter avec du citron pour assainir et désodoriser l’intérieur.
Choisissez un chapon de qualité, idéalement de 1,5 à 2 kg, pour garantir une chair tendre et savoureuse. Commencez par nettoyer et sécher le chapon avec du papier absorbant. Avant d’enfourner le chapon dans la cocotte en fonte, prenez soin de le saler et de le poivrer généreusement à l’intérieur et à l’extérieur. Ce faisant, vous garantirez une meilleure répartition des saveurs lors de la cuisson.
Cuisson du Chapon en Cocotte : Les Étapes Clés
La première étape consiste à préchauffer le four à 180 °C soit thermostat 6. Pour une cuisson optimale, il est conseillé d’utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la température du chapon. La température interne doit atteindre 74 °C (165°F).
Commencez par préchauffer votre cocotte avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, préparez votre chapon en le badigeonnant de beurre mou, de sel, de poivre et d’herbes de votre choix, telles que le thym et le romarin. Placez ensuite le chapon dans la cocotte bien chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Versez un verre de bouillon de volaille ou de vin blanc pour ajouter du moelleux et des saveurs à votre plat. Couvrez la cocotte et réduisez le feu pour une cuisson douce et homogène. Un chapon nécessite environ 1h30 de cuisson à feu doux pour obtenir une viande tendre et juteuse. Vérifiez la cuisson en utilisant un thermomètre de cuisine.
Une fois chaude, faites dorer le chapon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Ajoutez ensuite des oignons, des carottes et des poireaux coupés grossièrement. Une fois le chapon bien doré, déglacez avec un verre de vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez un bouquet garni et couvrez la cocotte. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 1 heure pour un chapon de 1,5 kg.
Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du chapon avec une fourchette; le jus qui en sort doit être clair. Si le jus est encore rosé, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
Variante : Chapon aux Pommes et aux Marrons en Cocotte
Sur une planche de cuisine et à l’aide d’un couteau, épluchez l’oignon, rincez-le à l’eau froide et émincez-le grossièrement. Placez une cocotte sur feu moyen, versez-y l’huile et faites-la chauffer. Une fois l’huile bien chaude, mettez les cuisses de chapon dans la cocotte et faites-les revenir. Remuez énergétiquement et retournez plusieurs fois les cuisses afin qu’elles colorent et soient bien saisies. Pendant ce temps, lavez les pommes à l’eau froide, puis sur une planche de cuisine, découpez-les en 4 et épépinez-les à l’aide d’un couteau. Une fois le champagne et les oignons bien réduits, incorporez les quatre morceaux de pomme dans la cocotte. Mélangez. Dans une petite casserole, faites chauffer ¼ l d’eau, ajoutez ½ cube de bouillon de volaille, laissez chauffer en mélangeant. Puis ouvrez la boite de châtaignes et ajoutez-les à la cocotte. Laissez le tout mijoter à couvert et sur feu doux pendant 40 min environ. Remuez et mélangez de temps en temps. Votre chapon aux pommes et aux marrons en cocotte est prêt ! Disposez chaque cuisse de chapon dans une assiette, ajoutez quelques marrons et de la pomme et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou légumes.
Astuces pour un Chapon Moelleux
Voici le secret : faire dorer le chapon dans la cocotte minute avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés. Ajoutez ensuite les légumes de votre choix : carottes, oignons, haricots verts, poireaux, et pourquoi pas quelques pommes de terre.
Pour bien saisir votre viande, faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et déposez le chapon lorsque l’huile est bien chaude. Pour obtenir une cuisson uniforme, n’oubliez pas de tourner le chapon régulièrement. Pour terminer, versez un peu de bouillon de volaille ou de vin blanc dans la cocotte, refermez-la et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure.
Temps de Cuisson Nécessaire pour le Chapon
Pensez à sortir votre chapon du réfrigérateur au moins 2 heures avant de le cuisiner pour que la chair soit à température ambiante. Comptez une cinquantaine de minutes de cuisson par kilo de viande ; ainsi, si votre chapon pèse 2 kg, faites-le cuire pendant au moins 1h40.
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