Envie d'une brioche moelleuse et gourmande ? Cette recette facile de brioche aux pralines ravira les amateurs de douceurs. Parfumée aux éclats de pralines roses, elle offre un mariage subtil entre le moelleux de la pâte et le croquant des pralines caramélisées. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche peut se décliner avec d'autres garnitures comme des fruits confis ou des pépites de chocolat.
J’ai mangé ma première brioche aux pralines roses en Savoie. C’était une brioche de Saint Génix. Depuis j’en achète de temps en temps en boulangerie. Parfois il m’arrive aussi de passer devant François Pralus et je me suis toujours demandé quelle pouvait être la différence entre la traditionnelle brioche savoyarde et cette brioche, star du maître chocolatier.
Pour faire simple, c’est une brioche « fourrée » à la pralines roses de Saint Genix. C’est le pâtissier Pierre Labully qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully.
Ingrédients
- Farine
- Sucre
- Sel
- Beurre mou coupé en morceaux
- Oeufs
- Pralines roses
- Lait tiède
- Mascarpone
- Arôme vanille
- Levure
Préparation
- Étape 1 : Mélangez à l'aide votre robot pâtissier le lait bien tiède, le mascarpone, un œuf, le sel, le sucre et l'arôme vanille.
- Étape 2 : Ajoutez au mélange précédent la farine et la levure et pétrissez à l'aide du crochet sur votre robot ou à la main pendant 10 bonnes minutes.
- Pendant ce temps, faites ramollir votre beurre, sans pour autant le liquéfier. Je le mets dans un récipient que je pose à proximité d’une source de chaleur (radiateur, cheminée, four…) et le travaillant jusqu’à obtenir une pâte (c’est un peu long mais ça permet de patienter pendant l’étape 1 !).
- Versez la farine en pluie tout en mélangeant à la main, puis enfin le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte un peu collante.
- Formez une boule et laissez lever une à deux heures selon la température ambiante chez vous.
- Une fois que la pâte est levée, pétrissez-la de nouveau.
- Étape 3 : Dégasez votre pâte avec votre poing et ajoutez les pralines roses. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat. Mélangez à la main ou à l'aide d'une corne de pâtissier.
- Versez la préparation dans un moule préalablement graissé (ou utilisez notre spray de démoulage) et badigeonnez l'œuf au dessus à l'aide d'un pinceau afin d'obtenir une brioche bien dorée.
- A ce moment là, pour un résultat optimum, enveloppez-la dans un torchon et faites lui passer la nuit au frais.
- Le lendemain matin, pétrissez-la de nouveau puis faites la lever une troisième fois (elle aura un peu levée pendant sa nuit au frais) dans son moule de cuisson.
- Pour les plus pressés, l’étape précédente peut être sautée. Vous pouvez la façonner et la faire levez une seconde fois dans son moule de cuisson.
- Enfournez pour 30 minutes (à surveiller).
Conseils et Astuces
- Pour une brioche plus moelleuse, assurez-vous de bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Pour une croûte dorée, badigeonnez la brioche avec un mélange de lait et de jaune d'œuf avant de la mettre au four.
- Vous pouvez utiliser du lait entier pour une brioche plus riche, mais le lait demi-écrémé fonctionne également très bien.
- Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins.
- Conservez la brioche aux pralines roses à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour qu'elle ne sèche pas.
Variantes
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres ingrédients à votre brioche :
- Pépites de chocolat
- Fruits confits
- Zestes d'agrumes
Conservation
Pour congeler votre brioche, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation. Elle peut se conserver jusqu'à 3 mois.
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