La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout haché et assaisonné.
A base d’épaule de porc pour l’essentiel, la chair à saucisse est hachée soigneusement dans notre atelier. Suivant les recettes.
La chair à saucisse est un savant mélange de viande grasse et maigre. Vous pouvez également faire un nombre infini de déclinaisons en variant les assaisonnements.
Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.
Composition et valeurs nutritionnelles
Si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe.
| Pour la recette | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 80 ANC=30 % | 10 ANC=5 % |
| Glucides (gr) | 0 | 0 |
| Lipides (gr) | 210 ANC=30 % | 30 ANC=5 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 250 ANC=110 % | 370 ANC=20 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 9 430 ANC : 110 % | 1 540 ANC : 20 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Energie - 881 Kj / 212 Kcal . Matière Grasse - 16 g dont acide gras saturé 6 g . Glucides - 0 g dont Sucres 0 g . Protéines - 17 g .
Conservation
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Utilisations culinaires de la chair à saucisse
Bien avant l'époque contemporaine, la chair à saucisse ne demandait qu’à se faire une place en cuisine. En effet, très peu de personnes en consommaient. Les charcutiers ne gardaient même pas les restes de viande de porc. Les personnes issues des classes les plus défavorisées récupéraient alors ces restes pour en faire de la chair à saucisse. Il faut attendre le XIXe siècle, période durant laquelle les goûts gastronomiques et la cuisine évoluèrent, pour que cela change.
Les grands cuisiniers de l’époque voulaient faire connaître de nouvelles saveurs et recettes tout en améliorant les anciennes. La chair à saucisse fut alors plus utilisée.
La chair à saucisse peut se cuire à la cocotte, à la poêle, frite ou sautée. Vous pouvez aussi la cuire à la vapeur ou dans une marinade. Sa cuisson est rapide mais elle doit être bien cuite, comme toute viande de porc.
Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse pour faire des saucisses, bien sûr, des paupiettes ou l'utiliser en tant que farce.
Voici quelques exemples de recettes à base de chair à saucisse : les amateurs de gastronomie française se tourneront vers les classiques tomates et autres légumes farcis, tandis que les gourmands opteront pour des boulettes frites au poulet et à la chair à saucisse.
Recettes variées à base de chair à saucisse
- Cette recette de boulettes de bœuf à la tomate sera parfaite pour un repas en famille.
- Avec des poireaux fondants, des morceaux de saucisse savoureux et des pommes de terre moelleuses, cette soupe complète est à la fois nourrissante et réconfortante.
- Le célèbre chef Yotam Ottolenghi nous livre sa recette toute simple et rapide à faire de roulés à la saucisse comme en Allemagne ! Accompagnés d'une sauce maison à la moutarde et au miel, ces feuilletés salés régaleront vos convives pour l'apéritif ou en entrée.
- Heureusement, cette recette de gratin de coquillettes du dimanche soir se prépare en seulement 10 minutes ! Elle se compose de tomates cerises et chair à saucisse.
- La recette des tomates farcies de Raphaële Marchal sent bon la cuisine de grand-mère et les grandes tablées familiales !
- Ces boulettes de viande typiquement sicilienne s'accompagnent d'une sauce à la tomate, pour un plat tout en générosité et en authenticité.
- Originale et gourmande, les moules à la façon d'Hortense sont agrémentées de morceaux de saucisse de Toulouse et de jambon cru pour encore plus de gourmandise.
- Pour une entrée de fête ou un repas entre amis, la terrine de blancs de poulet, chair à saucisse et lard fumé est une valeur sûre.
- Testez cette recette de boulettes de poulet croustillantes, originale, simple, rapide et savoureuse !
- Recette facile à réaliser au four, le chou farci est un grand classique de la cuisine française !
- Voilà une recette bon marché et simplissime à réaliser qui plaira à petits et grands en toutes occasions.
- Farcie d'un mélange fait du foie de l'animal, de lard, de chair à saucisse, de champignons de Paris, d'oignons, de raisins secs, de mie de pain, de lait, de beurre et d'épices, la canette est rôtie au four.
- Pour un repas rassasiant, misez sur ce gratin de chou à la chair à saucisse et à la tomate ! Du riz vient compléter cette recette généreuse pour en faire un vrai plat complet.
- Découvrez sans plus attendre cette recette savoureuse et gourmande de paupiettes de veau maison. Préparées à base d'escalopes de veau farcies de chair à saucisse et bardées de lard, les paupiettes sont ensuite mijotées avec une garniture aromatique, du vin blanc et des pruneaux.
- Plat d'hiver réconfortant et généreux, ces ballottines de chou farci sont très faciles à réaliser grâce à notre recette expliquée pas à pas. Les feuilles de chou sont garnies d'une farce maison à base de boeuf, bacon et chair à saucisse, ficelées puis cuites dans une cocotte au four.
- Un gratin composé de couches successives de bonnes pâtes torsades et d’une préparation à la chair à saucisse, tomate et épices.
Gratin de pâtes à la chair à saucisse: Préparation
- Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, (soit 9 minutes pour les torsades Lustucru “comme à la maison”). Egoutter et réserver dans un saladier.
- Couper la chair à saucisse en petits morceaux. Hacher finement l’oignon.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faire revenir à feu vif l’oignon, pendant 1 minute, en remuant avec une spatule. Ajouter la chair à saucisse et laisser cuire sur feu vif en mélangeant, et en cassant en petits morceaux, jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rouge et commence à dorer (4 à 5 minutes).
- Ajouter alors la pulpe de tomates, les épices et 1/3 de cuillère à café de sel, mélanger et laisser cuire sur feu vif, en remuant afin de bien réduire la sauce (pendant 4 à 5 minutes, il ne doit plus y avoir de jus au fond de la sauteuse). Eteindre le feu. Ajouter la crème épaisse et mélanger.
- Huiler, à l’huile d’olive, un plat à gratins carré et saupoudrer le fond de chapelure. Déposer la moitié des pâtes.
- Répartir au dessus la moitié de la préparation à la viande. Déposer le restant des pâtes.
- Terminer en faisant une dernière couche avec le restant de viande.
- Egoutter et sécher la mozzarella. La râper et la répartir à la surface. Emballer d’un film alimentaire et placer immédiatement au réfrigérateur.
- Sortir le plat du réfrigérateur 1 bonne heure avant cuisson, en ôtant le film alimentaire (afin que le plat ne soit pas trop froid avant d’aller au four).
- Préchauffer le four à 200c, chaleur tournante.
Chair à saucisse maison: Préparation
Après avoir réalisé vos premières préparations de chair à saucisse maison, il vous sera difficile d’en revenir aux saucisse du supermarché ! Seul votre fidèle boucher saura égaler la saveur d’une bonne chair à saucisse…
- 700 gr Epaule de porc
- 300 gr Gorge de porc
- 15 gr sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 échalottes
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- Ciseler le persil, l'ail, l'échalote
- Hacher la viande
- Mélanger la viande, les épices, les herbes hachées dans un saladier, à la main
- Laissez reposer deux bonnes heures au frigo pour laisser aux arômes le temps de se diffuser
Conseils pour une alimentation équilibrée
La chair à saucisse évoque souvent les plats généreux, les apéritifs copieux ou les recettes d’hiver bien riches. Pourtant, bien choisie et bien cuisinée, elle peut devenir un allié plaisir dans une alimentation équilibrée. Voici 10 idées de recettes légères et pleines de saveurs à base de chair à saucisse, parfaites pour varier les plaisirs tout en respectant votre silhouette.
Avant de cuisiner, voici quelques conseils pour alléger vos recettes dès les courses :
- Optez pour une chair à saucisse maigre (issue de volaille ou de porc dégraissé)
- Évitez les versions industrielles très grasses ou sucrées
- Demandez directement au boucher de vous préparer une chair maison à base de viande hachée, herbes, épices (sans sel ou additifs en excès)
- Utilisez de petites quantités et associez-la toujours à des légumes
- Courgettes farcies légères à la chair de saucisse
- Pourquoi on l’aime : un classique revisité, complet et équilibré.
- Ingrédients : 2 courgettes longues, 100 g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d’ail, Persil, origan, poivre
- Préparation : Coupez les courgettes en deux et videz-les. Faites revenir l’oignon, l’ail, puis ajoutez la chair à saucisse. Farcissez les courgettes, enfournez 25 min à 180 °C. Servez avec une salade verte ou du riz complet.
- Poêlée de légumes d’été à la saucisse
- Pourquoi on l’aime : rapide, parfumée, faible en matières grasses.
- Ingrédients : 100 g de chair de saucisse, 1 courgette, 1 poivron, 1 tomate, Herbes de Provence, ail, oignon
- Préparation : Faites revenir les légumes dans une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez la chair émiettée en fin de cuisson. Servez chaud ou tiède avec du quinoa ou une tranche de pain complet.
- Boulettes de saucisse et lentilles corail
- Pourquoi on l’aime : protéinée, originale, ultra savoureuse.
- Ingrédients : 80 g de chair à saucisse, 100 g de lentilles corail cuites, 1 œuf, épices (cumin, paprika), oignon émincé
- Préparation : Mélangez tous les ingrédients. Formez des boulettes et enfournez 20 min à 180 °C. Servez avec une salade verte et une sauce yaourt-citron.
- Tomates farcies légères
- Pourquoi on l’aime : un classique indémodable et convivial.
- Ingrédients : 4 tomates rondes, 120 g de chair à saucisse, 1 échalote, persil, chapelure fine
- Préparation : Évidez les tomates, mélangez la chair avec les autres ingrédients. Garnissez les tomates, cuisez au four 30 min. Servez avec du riz complet ou des haricots verts vapeur.
- Poêlée de chou-fleur et saucisse épicée
- Pourquoi on l’aime : étonnante, rassasiante et pauvre en glucides.
- Ingrédients : 100 g de chair à saucisse, 1 petit chou-fleur, Paprika, cumin, piment doux
- Préparation : Râpez le chou-fleur façon semoule. Faites revenir la chair dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le chou-fleur et les épices, faites sauter 5 min.
- Muffins salés à la saucisse et aux légumes
- Pourquoi on l’aime : à emporter, parfait pour les lunchbox.
- Ingrédients : 2 œufs, 50 g de chair à saucisse, 1 carotte râpée, 1 poignée d’épinards, 1 c. à soupe de farine
- Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Versez dans des moules à muffins. Cuisez 20 min à 180 °C. À savourer tiède ou froid.
- Galettes poêlées saucisse et flocons d’avoine
- Pourquoi on l’aime : rassasiante, économique et riche en fibres.
- Ingrédients : 60 g de chair à saucisse, 30 g de flocons d’avoine, 1 œuf, ail, oignon
- Préparation : Mélangez les ingrédients, formez des petites galettes. Cuisez à la poêle antiadhésive 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec une salade croquante.
- Spaghettis de courgette et boulettes légères
- Pourquoi on l’aime : une alternative low carb aux pâtes classiques.
- Ingrédients : 2 courgettes spiralées en spaghettis, 100 g de chair à saucisse, Sauce tomate maison légère
- Préparation : Formez des boulettes avec la chair et faites-les cuire. Saisissez les spaghettis de courgette 2 min. Mélangez avec les boulettes et la sauce tomate chaude.
- Feuilletés de saucisse légers à la pâte filo
- Pourquoi on l’aime : croustillant mais bien plus léger que la pâte feuilletée.
- Ingrédients : 2 feuilles de pâte filo, 100 g de chair à saucisse, Moutarde douce, herbes
- Préparation : Badigeonnez légèrement la pâte filo. Garnissez d’un peu de chair et roulez en boudins. Cuisez 15 min au four à 180 °C.
- Gratin de légumes à la chair à saucisse
- Pourquoi on l’aime : plat complet et familial, sans excès de gras.
- Ingrédients : 100 g de chair à saucisse, 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, 1 c. à soupe de fromage râpé
- Préparation : Faites revenir la chair à la poêle. Alternez dans un plat des couches de légumes et de viande. Parsemez de fromage, enfournez 25 min à 180 °C.
Une autre idée de recette
Vous ne savez que faire avec vos 400 ou 500 g de chair à saucisse ? Voici une idée qui change un peu. Émincer l'oignon. Faire revenir dans une sauteuse à feu vif la chair à saucisse émiettée et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et continuer d'émietter la chair avec une fourchette en bois. Laisser cuire environ 5 minutes. Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Dans la sauteuse, mettre les carottes et les pommes de terre à feu doux avec le couvercle. Ajouter la chair.