Les certifications agroalimentaires s’adressent à l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, y compris les producteurs, les transformateurs, les distributeurs et les détaillants. D’une part, elles permettent aux entreprises de se différencier sur le marché en mettant en avant leurs engagements et leurs conformités. Obtenir des certifications agroalimentaires présente de nombreux avantages, tant pour les entreprises que pour les consommateurs. Elles renforcent la confiance, assurent la conformité aux normes agroalimentaires et ouvrent de nouveaux marchés.
Les différents types de certifications et labels
Sigles, certifications et labels de qualité complètent parfois l'emballage des produits. Faisant référence à une origine régionale ou une tradition spécifique, ces indications s'efforcent de valoriser des savoir-faire et de garantir la qualité du produit. Au sein de l’Union européenne, la politique de valorisation des produits agricoles et alimentaires a inspiré l’élaboration d’une réglementation particulière.
Les signes officiels de qualité en France
L’Institut national des appellations d’origine (INAO), établissement public, est chargé de la mise en œuvre de la politique française sur les signes officiels pour l’origine et la qualité des produits agricoles et agroalimentaires : AOC, AOP, IGP, STG, LR et AB.
- L’appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne un produit originaire d’une région ou d’un lieu déterminé et dont les caractéristiques sont dues en grande partie à ce milieu géographique. C’est une garantie de la qualité d’un produit, de son terroir d’origine et du savoir-faire du producteur. Elle ne s’exerce que sur le territoire français. Seule la volaille de Bresse bénéficie d’une AOC - la seule au monde accordée à une volaille - qui figure sur la bague qu’elle porte à la patte.
- L’appellation d'origine protégée (AOP) est attribuée à un produit dont la production, la transformation et la préparation sont réalisées selon un savoir-faire reconnu et qui ont lieu dans une même zone géographique, donnant ses caractéristiques au produit. Depuis 2012, les produits enregistrés au niveau européen ne doivent comporter que l’appellation AOP. Cependant, les vins sont autorisés à porter l’AOC français.
- Le label rouge (LR) atteste qu’un produit possède un ensemble de caractéristiques qui en font un produit de qualité supérieure à la moyenne du marché : par exemple le soin apporté à sa fabrication (ou, lorsqu’il s’agit d’un animal, sa race ou sa variété), son origine, sa durée d’élevage ou de maturation, le respect porté aux animaux et à l’environnement. Cette qualité supérieure doit être directement perceptible par le consommateur, en particulier sur le plan gustatif. Seuls les denrées alimentaires et les produits agricoles non alimentaires et non transformés peuvent prétendre au Label Rouge, quelle que soit leur origine géographique (UE ou hors UE). Présent sur une large variété de produits, il distingue des volailles comme le poulet des Landes ou de Bresse, des fruits et légumes tels que les pommes du Limousin, ou encore des produits de la mer, comme le saumon fumé ou la truite. Au-delà de la simple garantie de qualité gustative, le Label Rouge est également un symbole de pratiques agricoles durables. Les éleveurs et producteurs s’engagent à respecter des normes rigoureuses, notamment en matière d’alimentation animale sans OGM et d’accès à des espaces extérieurs pour les élevages. Pour les producteurs, ce label représente aussi un levier économique. Il existe plus de 400 cahiers des charges Label Rouge.
- La certification AB atteste que la production a eu recours à des pratiques de culture et d’élevage soucieuses du respect de la santé des consommateurs et des équilibres naturels. Le logo identifie les produits 100% bio ou les produits bio transformés contenant au moins 95 % des ingrédients élaborés sans produits chimiques tels que pesticides et engrais chimiques de synthèse, sans antibiotiques ni OGM. Le logo bio européen est obligatoire sur les produits bio alimentaires pré-emballés au sein de l’Union Européenne. Il comprend le code de l’organisme certificateur (FR-BIO-XX) qui a contrôlé la conformité du produit bio aux règles définies. La mention Agriculture suivi du nom de pays ou UE informe qu’au moins 98% des ingrédients du produit en sont originaires. Le label AB (Agriculture Biologique), créé en 1985 par le ministère de l’Agriculture, certifie les produits issus de l’agriculture biologique en France. Il garantit l’absence de pesticides de synthèse, d’OGM et d’engrais chimiques, tout en respectant des critères stricts pour le bien-être animal et la biodiversité. Depuis 2010, le label AB est aligné sur la réglementation européenne et coexiste avec l’Eurofeuille, le logo officiel de l’agriculture biologique dans l’Union européenne. Ce dernier harmonise les règles de production bio à l’échelle européenne et est obligatoire sur tous les produits biologiques certifiés dans l’UE.
- L’IGP est attribuée à un produit brut ou transformé dont la qualité, la réputation, etc sont liées à son origine géographique, par exemple le jambon de Bayonne. Elle s’applique aux secteurs agricoles, agroalimentaires et viticoles. L'Indication Géographique Protégée (IGP), quant à elle, garantit qu’au moins une étape de production a lieu dans une zone géographique déterminée.
- La STG est une appellation qui ne tient pas compte de l’origine, mais met en avant une composition, une méthode de production traditionnelle ou de transformation suivant des traditions. Elle relève d’une pratique, d’un savoir-faire particulier d’une zone géographique mais dont la réalisation peut être effectuée en dehors de cette zone. La mozzarella, est protégée par le label Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Cette certification contribue à préserver les traditions tout en répondant à un marché international. Ce label valorise les recettes traditionnelles et les savoir-faire anciens, même si le produit n’est pas lié à une zone géographique précise.
Autres dénominations
Les dénominations valorisantes, par exemple « de montagne » ou « fermier », visent à assurer que l’ensemble des étapes d’élaboration du produit, y compris les matières premières utilisées et l’alimentation des animaux, sont bien situées en zone de montagne ou à la ferme. D’autres mentions peuvent figurer sur les emballages, comme « à l’ancienne », « maison » ou « élu produit de l’année ».
L'importance des labels pour les consommateurs
Selon une étude menée par Harris Interactive en avril 2022, 83 % des consommateurs prennent en considération les labels lors de leurs achats, et 75 % estiment qu'un label signifie que le produit respecte des conditions de production plus strictes. Ces critères incluent le mode de production (par exemple, respect de l’environnement ou bien-être animal), la qualité des ingrédients et la provenance, souvent liée à un terroir précis. Les labels sont attribués uniquement après une évaluation rigoureuse qui apporte une valeur ajoutée significative aux produits.
Autres certifications
- Le BRC (British Retail Consortium) est une norme agroalimentaire mondiale de sécurité alimentaire qui s’adresse aux fabricants de produits alimentaires.
- La Certification de Conformité Produit (CCP) valorise les produits agricoles et alimentaires conformes à des critères précis, définis dans un cahier des charges et contrôlé par des organismes certificateurs accrédités par le COFRAC. Elle garantit des caractéristiques spécifiques en matière de composition, d’aspect ou de fabrication, et se distingue grâce à un logo réglementé promu par l’ADCCPA. Démarche de valorisation des produits agricoles et alimentaires, la certification atteste qu'une denrée est conforme à des règles spécifiques et à des caractéristiques préalablement fixées. Avec la certification de conformité, les produits certifiés se distinguent des produits courants. Les caractéristiques spécifiques du produit reposent sur des critères objectifs, mesurables, contrôlables et significatifs pour les consommateurs. Chaque demande de certification est enregistrée par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Elle est ensuite soumise à des organismes certificateurs (OC). D'après l'arrêté du 30 juin 2008, l'utilisation du logo et sa promotion relèvent de l'Association pour le développement de la certification de conformité de produit agroalimentaire (ADCCPA).
La gestion des certifications
La gestion des certifications agroalimentaires est complexifiée par la diversité des normes et des obligations propres à chaque filière. Le logiciel KONNECT’AGRO permet de gérer efficacement une ou plusieurs certifications, et de gérer les cahiers des charges des clients et partenaires pour ainsi.
| Pays | Nombre d'appellations |
|---|---|
| France | (Donnée non fournie dans le texte) |
| Italie | (Donnée non fournie dans le texte) |
| Autres pays | (Donnée non fournie dans le texte) |
| Total | 271 |
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