Cèpes au Barbecue : Préparation et Recette Facile

Les cèpes sont des champignons comestibles appartenant au genre Boletus. Ils sont souvent considérés comme l'un des champignons les plus savoureux et les plus prisés par les amateurs de champignons. Ils sont riches en nutriments, notamment en fibres, en protéines, en vitamines B et en minéraux tels que le potassium, le cuivre et le sélénium. Ce sont d'excellents champignons à intégrer dans vos recettes. Néanmoins, il n'est pas toujours évident de trouver de bons cèpes frais et de les cuisiner correctement pour profiter de toutes leurs saveurs.

Identification et Nettoyage des Cèpes

La reconnaissance des cèpes peut être difficile car il existe de nombreuses espèces différentes de champignons ressemblant aux cèpes, certaines pouvant être toxiques. Voici quelques caractéristiques à rechercher :

  • Chapeau : Les cèpes ont un chapeau rond et charnu, généralement de couleur brun à brun rougeâtre.
  • Pied : Le pied des cèpes est généralement court et épais, mesurant de quelques centimètres à une vingtaine de centimètres de hauteur.
  • Chair : La chair des cèpes est dense et ferme, de couleur blanche à jaune pâle.

Note importante : Il est important de noter que certaines espèces de champignons ressemblant aux cèpes peuvent avoir des caractéristiques similaires mais être toxiques ou mortelles.

Nettoyer les cèpes est une étape importante pour les préparer à la cuisine, car les champignons peuvent accumuler de la saleté et des débris lorsqu'ils sont récoltés dans la nature ou achetés au marché :

  1. Enlever la terre et les débris : Tout d'abord, retirez délicatement la terre et les débris sur les cèpes avec un chiffon ou une brosse douce.
  2. Couper les parties abîmées : Coupez les parties abîmées ou le pied s'il est trop terreux ou fibreux.
  3. Retirer les tubes et les pores : Les tubes et les pores des cèpes peuvent souvent contenir de la saleté, des insectes ou des moisissures.
  4. Rincer rapidement : Si vous souhaitez rincer les cèpes sous l'eau, faites-le brièvement et délicatement.

Préparation des Cèpes pour le Barbecue

Maintenant que vos cèpes sont prêts, il faut passer à la préparation pour les intégrer dans vos plats préférés. Les cèpes peuvent être préparés de nombreuses manières, notamment en les faisant sauter, en les faisant griller, en les cuisant au four ou en les ajoutant à des soupes et des ragoûts. Veillez à utiliser un couteau bien tranchant pour couper les cèpes. Pour le chapeau, découpez-le en tranches, en gardant les tranches assez épaisses pour éviter qu'elles ne se désintègrent pendant la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez également griller les cèpes. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé, badigeonnez les cèpes d'huile d'olive et placez-les sur la grille.

Recette Simple des Cèpes Grillés au Barbecue

Amateurs de légumes, lors de votre prochain barbecue, vous cherchez une idée d'accompagnement à base de champignons ? Cette recette est impossible à rater !

  1. Tout d'abord, vous allez commencer par nettoyer les cèpes.
  2. Ensuite, vous allez les déposer sur la grille de votre barbecue.
  3. En tout, la cuisson des cèpes dure 40 minutes. Cependant, au bout de 20 minutes, vous devez vérifier la cuisson de vos cèpes. Pour ce faire, il suffit d'inciser délicatement les cèpes.
  4. Une fois cette étape franchie, vous allez couper vos gousses d'ail et hacher le persil.
  5. Avant de servir vos invités, vous devez saupoudrer vos cèpes avec ce mélange.

Sauce aux Cèpes : Un Accompagnement Parfait

La sauce aux cèpes est un classique. Elle accompagnera vos plats de pâtes, de riz, ou encore vos viandes blanches et rouges. C’est une sauce simple à réaliser, peu chère lorsqu’on utilise des cèpes séchés. Je l’utilise notamment lorsque je prépare une viande au barbecue et que je l’associe avec des pâtes fraîches ou du riz. Elle se mariera aussi à la perfection avec une purée de panais ou de pommes de terre.

Préparation de la Sauce aux Cèpes

  1. Dans un bol rempli d’eau tiède, mettre à tremper les champignons pendant environ 15 minutes pour les réhydrater et donner aux cèpes leur consistance d’origine.
  2. Pendant ce temps, émincer l’oignon, hacher finement le persil et l’ail (ou le presser à l’aide d’un presse-ail). Et mettre une casserole d’eau à bouillir.
  3. Lorsque les cèpes ont fini de tremper, les égoutter dans un tamis, puis les rincer, égoutter à nouveau.
  4. Lorsque l’eau bout, plonger les cèpes 1 minute en remuant une fois pour que tous les champignons soient ébouillantés.
  5. Égoutter de nouveau les champignons puis réserver.
  6. Mettre une poêle à chauffer avec l’huile. Lorsque l’huile est chaude, verser les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser les cèpes, l’ail et le persil et faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif.
  7. Verser le vin blanc sur l’ensemble de la préparation pour déglacer.
  8. Lorsque le vin blanc est entièrement évaporé, baisser le feu au minimum. Puis verser la crème épaisse. Mélanger sans s’arrêter. La crème ne doit pas être portée à ébullition.
  9. Au bout de quelques minutes la crème s’imprègne de la couleur des champignons et commence à foncer. Lorsque la crème a complètement changé de couleur retirez du feu, salez et poivrez. Réservez 10 à 15 minutes pour laisser les cèpes infuser dans la crème.

Votre sauce est prête à être dégustée. Vous pouvez remplacer les cèpes séchés par des cèpes frais mais il faudra dans ce cas les laver, les émincer, et les faire cuire en amont.

Ingrédients et Préparation de la Salsa Verde aux Cèpes

Préparation : 30 min - Portions : 4

  1. Étape 1 : Pour la salsa verde, épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement.
  2. Étape 2 : Éffeuillez le persil et coupez-le en fines lanières.
  3. Étape 3 : Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir environ un tiers des échalotes, de l'ail et du persil à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
  4. Étape 4 : Versez le mélange dans un bol, ajoutez le reste des échalotes, de l'ail et du persil. Ajoutez le zeste de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Étape 5 : Nettoyez les cèpes avec une brosse et un petit couteau d'office. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et incisez la surface de coupe en formant des losanges avec un petit couteau pour assurer une cuisson uniforme.
  6. Étape 6 : Badigeonnez la grille d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Grillez les cèpes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, avec le couvercle fermé.

Pizza aux Cèpes : Une Option Gourmande

Les cèpes sont des champignons savoureux et polyvalents qui peuvent être utilisés dans une variété de recettes.

Ingrédients pour la Pizza aux Cèpes

  • 600 g de farine T55
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à café de sel
  • 2 pincées de sucre
  • 400 g de cèpes frais
  • 80 g de parmesan râpé
  • 3 boules de mozzarella
  • 2 c.

Instructions pour la Préparation de la Pizza au Kamado

  1. PRÉPARATION : Mesurez 36 cl d’eau tiède. Prélevez 4 càs d’eau, versez-les dans un bol et délayez la levure dedans avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel. Faites un creux au centre et ajoutez la levure, le reste d’eau et l’huile. Pétrissez 10 minutes. Mettez la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon humide et laissez lever environ 1h30 dans un endroit tiède (25°C). Écrasez la pâte plusieurs fois avec le poing et aplatissez-la en un grand disque. Couvrez du torchon et laissez lever à nouveau 1 heure. Chauffez 4 cs d'huile d’olive dans une poêle. Faites sauter les cèpes nettoyés et émincés 5 minutes. Salez, poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  2. CUISSON : Pendant que la pâte a levé, vous avez allumé et préchauffé votre barbecue céramique (kamado) à 280 degrés avec les déflecteurs de chaleur et la plaque à pizza au niveau supérieur. Etalez votre pâte à pizza maison sur la plaque à pizza préalablement farinée. Piquez la surface de votre pâte à la fourchette jusqu'à 2 cm du bord. Badigeonnez d'huile d’olive et saupoudrez de parmesan. Enfournez 8 minutes, dôme fermé. Sortez la pizza du kamado. Disposez la mozzarella égouttée et coupée en tranches, en laissant un bord de 2 centimètres. Parsemez d'origan, répartissez les cèpes. Remettez au four 4 minutes, dôme fermé.

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