La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique. Avec l’automne qui revient, rien de mieux pour réchauffer les coeurs et les estomacs qu’un délicieux plat de viande mijotée. Pour changer du traditionnel boeuf bourguignon, on vous propose de tester la carbonade flamande venue tout droit du Nord. A tableeeee !
Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Il est tout à fait possible de cuisiner une carbonade avec du porc en suivant la méthode de la carbonade flamande telle que nous vous l'avons donné précédemment, en remplaçant simplement le bœuf par du porc. La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Carbonades de porc à la bière en cocotte, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Dans cette première étape, nous allons préparer tous nos ingrédients. Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm de côté. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.
- 500 g de viande de boeuf à braiser paleron, joue…
- 50 cl de bière blonde type belge
- 1 tranche de pain d'épices
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Instructions de Cuisson
- Faites rissoler les lardons dans un peu d’huile.
- Faites de même avec la viande préalablement salée et poivrée. Faites-la bien colorer. Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte.
- Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les suer dans la marmite utilisée pour la viande. Ajoutez l’ail et la cassonade. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé.
- Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
- Une fois que le vinaigre a complètement réduit, ajoutez la joue de porc et les lardons. Singez avec la farine.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde, puis ajoutez-les dans la carbonade. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde, la vergeoise, les feuilles de laurier et les brins de thym.
- Versez cette préparation dans la cocotte. Coupez les joues de porc en 2 et déposez-les dans la cocotte. Ajoutez la bière dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer. Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cassonade et la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Mélangez régulièrement pour que la préparation n’accroche pas au fond. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes. Après 1 heure et 30 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la tranche de pain d'épices préalablement râpée.
- Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le si nécessaire.
Conseils et Astuces
Il est conseillé d'utiliser une bière de type blond ou brune, car elles apportent une richesse de saveurs. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice. Bien sûr, vous pouvez ajuster les herbes selon vos goûts. Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou utiliser de la maïzena diluée dans un peu d'eau.
Variations et Alternatives
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse. Oui, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou de l'agneau. Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson.
Conservation
Oui, les carbonades de porc se conservent très bien et les saveurs se développent avec le temps. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Accompagnements
Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur. Servez votre carbonade flamande bien chaude avec des frites ou des pommes de terre vapeur ou bien du riz selon vos préférences, un peu de persil ciselé pour la présentation et le tour est joué !
Préparation à l'Avance
Oui, vous pouvez préparer la carbonade au pain d'épice la veille. Le plat sera encore plus savoureux après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
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