Changez du poulet et plongez dans les saveurs automnales avec ce délicieux canard braisé au vin blanc. Cette recette traditionnelle française marie la tendreté du canard à la douceur du vin, relevée par les arômes subtils de l'ail et du bouquet garni. Un beau canard, des olives vertes, du vin blanc, des tomates et des herbes bien parfumées : cette cocotte de canard aux olives vous réconfortera par sa générosité et ses saveurs ensoleillées !
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce plat savoureux, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés et de suivre des étapes simples :
- Découpez le canard.
- Epluchez et émincez l'oignon.
- Faites blanchir à l'eau bouillante les olives pendant une dizaine de minutes.
Cuisson du Canard
La cuisson du canard est une étape cruciale pour obtenir une viande tendre et savoureuse :
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte possédant un couvercle.
- Dorez-y les morceaux de canard de tous les côtés.
- Quand ils sont bien colorés, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni, puis versez le vin blanc, salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et enfournez.
- Sortez la cocotte du four avec des poignées prévues à cet effet pour ne pas vous brûler et retirez les morceaux de canard de la cocotte.
Variante : Magret de Canard aux Figues, Sauce au Vin Blanc
Pour une variante plus sophistiquée, essayez le magret de canard aux figues avec une sauce au vin blanc :
- Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l'aide d'un petit couteau et salez légèrement.
- Déglacez avec le vinaigre de framboise et mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de ¾ à feu vif.
- Laissez cuire 15 min feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
- Au moment de servir, fendez les figues en quatre, passez-les au four quelques minutes.
- Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues, et nappez de sauce au vin blanc.
Pour cette recette de Magret de canard aux figues, sauce au vin blanc, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Autre Variante
Mettre le canard entier et les oignons dans une cocotte, ajouter un litre de vin blanc, du sel, du poivre, l'ail, le thym et le laurier. Au bout de 3 h, désosser le canard et enlever le gras.
Cuisson en Cocotte
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates en morceaux et l'oignon émincé. Mouillez avec le vin blanc, un verre d'eau et aromatisez avec le thym, le laurier et les gousses d'ail.
TAG: #Sauce