Le canard aux navets est un plat classique de la cuisine française, parfait pour les repas d'hiver. Voici une recette détaillée pour le préparer chez vous.
Ingrédients
- 1 canard entier ou des cuisses de canard
- Navets
- Petits oignons
- Carottes (optionnel)
- Lardons (optionnel)
- Beurre
- Huile
- Vin blanc
- Bouillon de volaille
- Thym
- Laurier
- Persil
- Miel
- Sucre
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation des ingrédients: Épluchez les navets et les petits oignons. Si vous utilisez des carottes, coupez-les en petits dés, ainsi que les oignons. Si vous utilisez des lardons, blanchissez-les en les faisant bouillir dans de l'eau froide jusqu'à ébullition, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
- Première cuisson du canard: Salez et poivrez le canard intérieurement et extérieurement. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 30g de beurre avec de l'huile. Faites dorer le canard sur toutes les faces. Une fois le canard bien coloré, retirez-le de la cocotte et vider la graisse de cuisson.
- Cuisson en cocotte: Remettez le canard dans la cocotte et arrosez-le avec le vin blanc. Couvrez le canard avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni, le morceau de sucre et les rondelles de carotte (si vous en utilisez). Faites cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
- Ajout des légumes: Ajoutez les oignons, les navets et la cuillère à soupe de miel dans la cocotte. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Cuisson des Navets Caramélisés (Optionnel)
Pendant la cuisson du canard, vous pouvez préparer les navets caramélisés séparément:
- Caramélisation des navets: Pendant la cuisson, faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Jetez les navets puis ajoutez le sucre en poudre. Laissez caraméliser en enrobant bien les navets.
Préparation Alternative
- Préparation des cuisses de canard: Assaisonnez les cuisses de canard. Faites revenir ensuite les cuisses de canard sur toutes leurs faces (à feu doux pour que le beurre et le gras des lardons ne noircissent pas).
- Sauté des légumes: Retirez les morceaux de canard et ajoutez les légumes taillés ainsi que le thym, le laurier et le persil. Remuez pendant 3 minutes avec une cuillère en bois. Saupoudrez de farine et laissez roussir légèrement en remuant.
- Cuisson finale: Dans la même cocotte, remettre le canard et la sauce et laissez cuire 20 minutes avec un couvercle, après avoir rectifié l’assaisonnement.
Fin de la Cuisson et Service
- Réduction de la sauce: Après cuisson, retirez le canard de la cocotte, égouttez et le réservez au chaud. Passez et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif. Ajoutez le reste du beurre et fouettez le jus avec vigueur pour qu'il s'incorpore bien.
- Service: Servez le canard chaud, accompagné des navets caramélisés et de la sauce réduite.
Conseils Additionnels
- Choisissez des jeunes navets et évitez de trop les cuire.
- Oui, vous pouvez cuire le canard et les navets à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir.
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