Le calzone est une spécialité italienne qui ressemble à une pizza pliée en deux, renfermant une garniture savoureuse. C'est un plat convivial et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Insolite dans l’univers de la pizza, la calzone n’en est pas moins gourmande. Cette curiosité culinaire propre à la gastronomie italienne propose une expérience gustative unique.
Origines et Caractéristiques
La pizza calzone trouve ses origines en Italie, plus précisément dans la région des Pouilles. Au 18e siècle, les femmes des ouvriers ont eu l’idée de replier la pizza traditionnelle pour permettre à leurs maris de l’emporter avec eux lorsqu’ils partaient travailler. Contrairement aux pizzas traditionnelles, sa pâte n’est pas étalée, mais repliée sur elle-même. Si vous l’ignorez, sachez que la calzone ne ressemble pas aux autres pizzas. Sa pâte est repliée sur elle-même, la faisant ainsi ressembler à un chausson aux pommes.
Ingrédients et Préparation
Certains ingrédients de cette recette peuvent ne pas être courants dans toutes les cuisines. La mozzarella râpée peut être trouvée dans la section des fromages. La levure de boulanger est souvent disponible dans le rayon des produits de boulangerie.
Ingrédients de base :
- Pâte à pizza (500g prête à l'emploi ou faite maison)
- Farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300 ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Garniture :
- 200 g de mozzarella râpée
- 150 g de jambon
- 100 g de champignons
- 100 g de sauce tomate
Étapes de préparation :
- Préparation de la pâte à pizza : Dans un bol, mélangez la levure et l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure (des bulles doivent se former). Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau avec la levure. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène (environ 5 à 7 minutes). Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la garniture : Coupez le jambon et la mozzarella en morceaux. Mélangez la ricotta (si utilisée) avec un peu de sel, de poivre et d’origan. Réchauffez légèrement la sauce tomate et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la parfumer. Préparez les ingrédients en coupant le jambon en lanières, en égouttant et coupant la mozzarella en tranches pas trop fines, et en éminçant et faisant suer rapidement les champignons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Façonnage des calzones : Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 7) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Divisez la pâte levée en deux parts égales. Étalez chaque part en un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Dans un premier temps, versez la levure dans un peu d’eau et laissez reposer pendant dix minutes. Pendant ce temps, étalez la farine sur votre plan de travail. Creusez-y un trou, et versez-y l’huile, le sel et le sucre. Ajoutez la levure délayée dans l’eau, puis mélangez directement avec vos doigts. Dans un second temps, pétrissez votre pâte à pizza. Le pétrissage constitue une étape cruciale de la recette. Vous devez travailler la pâte au moins cinq minutes. Enfin, constituez une boule. Déposez-la dans un saladier et recouvrez d’un torchon. Munissez-vous d’un rouleau et étalez soigneusement votre pâte à pizza. Formez un cercle en respectant une épaisseur d’un demi-centimètre environ. Prévoyez un peu plus d’épaisseur pour les bords. Abaissez la pâte en un grand cercle, versez la sauce tomate dessus et étalez-la en prenant soin de laissez 2 cm de rebord. Étalez votre sauce à pizza et votre garniture uniquement sur la moitié de votre pizza. Mais vous pouvez facilement étager les ingrédients les uns sur les autres. Faites-vous donc plaisir et garnissez votre pizza calzone avec générosité. Déposez un peu de ce mélange sur chaque cercle de pâte et l'étaler pour l'enrober uniformément. Ensuite, ajoutez une quantité généreuse de sauce BBQ sans sucre au centre de la pâte ainsi que quelques cuillères de poulet BBQ. Ajoutez la mozzarella, le jambon, les champignons et terminez par l’emmental râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez l’origan. Cassez un oeuf au centre et refermez délicatement la pizza en retournant les bords sur eux-même et en les soudant avec les doigts.
- Refermer et cuire les calzones : Repliez la pâte pour former un demi-cercle. Saisissez délicatement la moitié vierge de votre pâte fraîche. Rabattez-la doucement sur la partie garnie. Veillez à ce que les bords de la pâte se touchent. Scellez-les ensemble en humidifiant vos doigts et en appuyant sur les bords. Vous pouvez également vous aider d’une fourchette - ce qui donnera un cachet plus esthétique à votre pizza calzone. Justement, l’aspect esthétique est important dans cette recette. En conséquence, nous vous conseillons de parachever votre œuvre en rajoutant un peu de brillant ! Pour ce faire, battez un jaune d’œuf. Enduisez votre pizza de jaune à l’aide d’un pinceau. Ce type de pizza nécessite une chaleur particulièrement élevée. Si la recette traditionnelle de la calzone exige l’usage d’un four à pain, un four électrique convient aussi très bien. Nous vous conseillons donc de le préchauffer à 220 °C. Enfournez votre pizza et laissez-la cuire entre 15 et 20 minutes. Surveillez l’aspect de la calzone. Lorsque le four est à température, enfournez la pizza Calzone pour 20 à 25 min en surveillant le dorage. Vous pouvez maintenant la laisser reposer hors du four et la déguster tiède.
Personnalisation et Variantes
Traditionnellement, la pizza calzone se prépare avec une garniture de tomates et de mozzarella. Cependant, vous êtes tout à fait libre d’adapter la recette à vos goûts et vos envies. Ainsi, vous pouvez y ajouter ce que vous voulez ! Œufs, champignons, poivrons, aubergines, tomates, … Les combinaisons se déclinent à l’infini. Amusez-vous également avec les fromages, qui offrent un véritable éventail de saveurs et de texture. Si la mozzarella est humide et acidulée, l’emmental ou le gruyère offrent une texture fondante et un parfum fruité. Quant aux pâtes persillées (bleu, roquefort), elles offrent des saveurs plus prononcées pour une calzone savoureuse.
Variantes salées :
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des champignons sautés, des épinards ou des poivrons grillés.
- Ajout de piquant : Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pincée de piment ou quelques rondelles de chorizo.
- N’hésitez pas par exemple à ajouter des champignons pour encore plus de saveurs ou à remplacer la sauce tomate par de la crème fraîche.
Variantes sucrées :
- calzone aux fruits rouges et au mascarpone ;
- pizza sucrée à la Ricotta ;
- calzone aux poires et au chocolat noir.
Conseils et Astuces
Astuce Technique pour la Recette de Calzone : Pour obtenir une pâte bien aérée et légère, assurez-vous de bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Cela permet de développer le gluten et d'obtenir une texture optimale. Utilisez de l'eau tiède pour activer correctement la levure de boulanger. Lorsque vous laissez reposer la pâte, couvrez-la d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Conservation et Réchauffage :
- Pour conserver votre calzone fraîchement cuite, laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la ranger.
- Une fois refroidie, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique.
- Si vous souhaitez congeler votre calzone, commencez par la laisser refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis dans une feuille de papier aluminium pour une protection supplémentaire contre les brûlures de congélation. Placez-la dans un sac de congélation et retirez autant d'air que possible avant de le sceller.
Méthodes de réchauffage :
- Four : Préchauffez votre four à 180°C. Placez la calzone sur une plaque de cuisson et réchauffez-la pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Pour une calzone encore plus savoureuse après réchauffage, vous pouvez badigeonner légèrement la surface avec un peu d'huile d'olive avant de la mettre au four.
- Poêle : Utilisez une poêle antiadhésive. Faites chauffer à feu moyen et placez le calzone dans la poêle.
- Micro-ondes : Si vous êtes pressé, utilisez le micro-ondes. Placez le calzone sur une assiette et couvrez-le avec un essuie-tout humide. Faites chauffer à puissance moyenne pendant 2-3 minutes.
- Four grille-pain : Pour une méthode plus douce, utilisez un four grille-pain.
- Friteuse à air : Si vous avez une friteuse à air, c'est une excellente option. Préchauffez la friteuse à 180°C et faites chauffer le calzone pendant 5-7 minutes.
Accompagnements Suggérés
Accompagnement : Servez avec une salade verte ou une sauce tomate supplémentaire pour tremper les morceaux.
- Salade Verte Croquante : Pour accompagner votre calzone, rien de tel qu'une salade verte croquante. Imaginez une symphonie de laitue, de roquette et de mâche, parsemée de noix grillées et de fromage de chèvre.
- Soupe de Tomates Rôties : Pour une touche de réconfort, servez une soupe de tomates rôties. Les tomates sont rôties au four avec de l'ail et des herbes de Provence, puis mixées avec un peu de crème fraîche.
- Ratatouille Provençale : Ajoutez une touche méditerranéenne avec une ratatouille provençale. Des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates mijotent ensemble avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.
- Frites de Patates Douces : Pour une alternative plus saine aux frites classiques, optez pour des frites de patates douces. Coupées en bâtonnets, enrobées d'un mélange d'épices comme le paprika et le cumin, puis rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Tiramisu Classique : Terminez votre repas en beauté avec un tiramisu classique. Des couches de biscuits à la cuillère imbibés de café, alternées avec une crème mascarpone onctueuse, le tout saupoudré de cacao en poudre.