La tradition italienne de la cuisine marine regorge de nombreuses recettes importantes telles que les spaghetti alle vongole ou le sauté de moules et palourdes, sans oublier les délices régionaux comme le brodetto fanese ou la fregola avec des petites palourdes, pour n'en citer que quelques-uns. Mais dans de nombreux restaurants, un classique premier plat estival ne peut pas manquer : vous avez probablement déjà lu ou dégusté des spaghetti aux fruits de mer. Pourquoi ne pas essayer de les faire à la maison alors ? Dans un plat, tous les parfums de la Méditerranée sont concentrés, parfait aussi pour célébrer la veille de Noël : les spaghetti sont mijotés dans la poêle pour absorber le goût du poisson et être encore plus savoureux ! Il existe d'innombrables versions de ce délice : nous vous proposons la nôtre, avec des palourdes et des moules ainsi que la tendre chair des langoustines !
Ingrédients et Préparation
Partez tout droit en Italie avec cette spécialité napolitaine : les linguine alle vongole. Cette recette se prépare avec des linguines ou des spaghettis et des palourdes (vongole). Donc si vous êtes amateur de pâtes et de palourdes, cette recette saura affoler vos papilles.
De plus, elle est très facile et rapide à réaliser et nécessite assez peu d’ingrédients. Que de qualité pour ce plat remplit de gourmandise. Les vraies Vongola ne se trouvent pas en France, ce sont des coquillages Italien, qui pourraient s'apparenter à des petites palourdes avec une coque plus fine. Lorsque je prépare ce plat j'opte donc pour des palourdes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Linguines: 250 g
- Palourdes: 800 g
- Ail: 1 gousse
- Vin blanc: 200 ml
- Huile d'olive: 1 c. à soupe
- Persil: 1 poignée
- Sel, poivre: 1 pincée
Étapes de Préparation
- Triez les coquillages et gardez uniquement ceux qui sont fermés.
- Faites tremper 2-3 fois les palourdes pendant une demi-heure dans de l’eau salée. Rincez-les ensuite sous l’eau jusqu’à ce que l’eau soit toute clair et donc les palourdes propres.
- Pelez et pressez la gousse d’ail.
- Faites chauffer un peu d’huile et ajoutez l’ail et les palourdes. Versez le vin blanc, mélangez et couvrez. Laissez cuire comme cela pendant 10 minutes.
- Hachez le persil et ajoutez-le. Laissez cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et ajoutez-les aux palourdes. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre.
- Servez bien chaud.
Préparation Détaillée des Spaghetti aux Fruits de Mer
Pour préparer les spaghetti aux fruits de mer, commencez par nettoyer les moules et les palourdes. Ces dernières doivent être rincées plusieurs fois sous l'eau courante puis mises à tremper dans de l'eau froide. Avant de les cuire, tapez une à une les palourdes sur une planche à découper ou dans l'évier avec le bord de la coquille tourné vers le bas : si vous remarquez du sable, jetez-les. Une fois les moules et les palourdes ouvertes, retirez le couvercle, versez-les dans un récipient, ne jetez pas le liquide de cuisson mais filtrez-le pour éliminer toutes les impuretés et résidus de sable.
Décortiquez les palourdes et les moules en gardant de côté quelques mollusques avec la coquille pour garnir le plat. Passez aux langoustines : avec des ciseaux, coupez les côtés de la queue en enlevant ainsi la carapace qui recouvre l'abdomen. Ensuite, avec un cure-dent, essayez d'enlever l'intestin, le fil noir présent dans la langoustine. Cela évitera un goût amer. Enlevez uniquement la carapace et conservez la tête et les pinces. Enfin, lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
Entre-temps, faites revenir une gousse d'ail avec de l'huile, lorsqu'elle sera dorée, ajoutez les calamars avec une pincée de sel. Laissez évaporer l'alcool, retirez l'ail et ajoutez les tomates cerises. Faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez également les langoustines à la sauce, salez et poivrez.
Égouttez directement les spaghetti dans la poêle, lorsqu'il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour finir, ajoutez également les moules et les palourdes avec et sans coquille. À la fin de la cuisson, éteignez le feu, assaisonnez avec le persil haché et mélangez une dernière fois.
Conseils de Conservation
Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghetti aux fruits de mer ; il est possible de les conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre couvert de film plastique pour un jour maximum.
Les Clams (Palourdes) : Un Ingrédient Bénéfique
Les clams, souvent appelés palourdes en France, sont des mollusques bivalves très populaires dans la cuisine mondiale, notamment dans les régions côtières. Ils sont prisés pour leur goût délicat et leur texture tendre, et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. Mais au-delà de leur saveur, les clams présentent également de nombreux bienfaits pour la santé, en raison de leur profil nutritionnel exceptionnel.
Le terme clam désigne un groupe de mollusques bivalves qui vivent dans les eaux côtières du monde entier. Ces coquillages sont caractérisés par leurs coquilles robustes et leur capacité à s'enfouir dans le sable. Les clams se nourrissent en filtrant l'eau de mer à travers leurs branchies pour capturer des micro-organismes comme le plancton.
Bienfaits Nutritionnels
Les clams sont non seulement délicieux, mais ils sont également une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels. Les clams sont particulièrement prisés dans les régimes alimentaires sains et équilibrés en raison de leur faible teneur en calories et de leur richesse en protéines maigres. Les clams sont une excellente source de vitamines B, notamment de la vitamine B12, essentielle pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Une portion de clams (100 g) peut fournir plus de 100 % des besoins journaliers en vitamine B12. Les clams contiennent des acides gras oméga-3, qui sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiaque. Ces acides gras polyinsaturés aident à réduire l'inflammation, à diminuer le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à améliorer la circulation sanguine. Avec leur teneur élevée en protéines et en minéraux comme le zinc, le magnésium et le calcium, les clams soutiennent la santé des muscles et des os. Les clams contiennent des antioxydants, notamment des caroténoïdes comme la zéaxanthine et la lutéine, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.
Utilisations Culinaires
Les clams sont très polyvalents en cuisine et peuvent être cuisinés de multiples façons : à la vapeur, grillés, en soupe, ou même crus dans certains plats. La méthode la plus simple et la plus populaire pour cuire les clams est de les faire cuire à la vapeur. Cette cuisson rapide permet de conserver la texture tendre et le goût délicat des coquillages. L'un des plats italiens les plus célèbres utilisant des clams est le spaghetti alle vongole. C'est une recette légère et savoureuse à base de spaghetti, de clams, d'ail, de persil et d'huile d'olive. Le clam chowder est une soupe épaisse typique de la côte Est américaine, particulièrement prisée en Nouvelle-Angleterre. Les clams grillés sont une autre excellente manière de les cuisiner, surtout en été lors de barbecues.
Conseils pour l'Achat et la Conservation
- Les coquilles doivent être fermées : Si les coquilles sont légèrement ouvertes, tapotez-les doucement. Si elles se referment, cela signifie que les clams sont encore vivants.
- Réfrigération : Conservez les clams vivants dans le bac à légumes du réfrigérateur, recouverts d’un torchon humide.
Les Spaghetti : Un Classique Italien
Les spaghetti sont de longues pâtes fines de semoule de blé dur, à section circulaire dont le diamètre varie légèrement. Généralement, les spaghetti ont une taille moyenne de 25 cm et mesurent 2 mm de diamètre. Il s'agit d'un grand classique dans la gastronomie italienne, où ils sont souvent cuisinés en sauce. La grande particularité des spaghetti est lié à leur impact sur la glycémie : il s'agit des seules pâtes, qui, même lorsqu'elles sont fabriquées à partir de farine raffinée (farine blanche), gardent un index glycémique moyen (IG = 50), pourvu qu'elles soient cuites al'dente. Il s'agit donc des pâtes blanches qui font le moins varier la glycémie. Les spaghetti secs se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les spaghetti se cuisent dans un grand volume d'eau salée ou avec un bouillon cube, additionné ou non d'un filet d'huile. Par ailleurs, sur chaque emballages de spaghetti, un numéro est spécifié (« n°5 », « n°7 »). Plus le numéro est élevé, plus le spaghetti est gros.
En Conclusion
Les clams sont un aliment de choix à intégrer dans une alimentation équilibrée en raison de leur profil nutritionnel exceptionnel. Faibles en calories, riches en protéines maigres, en vitamines et en minéraux, ils présentent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour la santé cardiaque, le système immunitaire et la digestion. Alors que vous cherchiez à manger sainement ou à découvrir de nouvelles saveurs marines, les clams méritent d’être à l’honneur dans votre cuisine. Voici un plat savoureux qui peut impressionner, mais qui est d’une grande facilité ! C’est donc un plat sain et équilibré que je vous propose ici, et plutôt basse calorie ! En effet ces nouvelles pâtes Lustucru contiennent 15% de blé complet, elles sont plus riches en fibres.
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