Les chaînes de tacos, ces nouveaux rois du fast-food, ont séduit les moins de 20 ans. O'Tacos, Tacos Avenue, Takos King... ils s'implantent dans toute la France. La recette du succès : une galette de blé XXL, qui renferme de la viande (halal), des frites, du fromage, et de la charcuterie. Vendu à partir de 5 euros, le sandwich se compose à la carte, en fonction d'une multitude de possibilités (poulet, viande hachée, merguez, mozzarella, champignons, lardons de dinde...). Jusqu'à 4 viandes, 2 sauces et une quinzaine d'extras.
L'Addition Calorique : Un Tacos Simple vs. un Tacos Plus Garni
Faut-il s'inquiéter de l'addition calorique finale pour nos ados ? Tout dépend de la composition du sandwich. "J'estime qu'un tacos simple avec une seule viande équivaut à 250-300 kcal, tandis que le plus calorique peut monter jusqu'à 1200-1500 kcal", explique le Dr Jean-Louis Berta, nutritionniste. Pour rappel, les apports recommandés par jour sont de 1800 kcal pour une personne sédentaire.
Trop de lipides, trop de glucides, peu ou pas de nutriments (vitamines, minéraux, fibres). Si les adolescents ont le sentiment d'avoir l'estomac bien calé en sortant, cette alimentation n'est évidemment pas adaptée à leurs besoins nutritionnels.
Tacos vs. Autres Fast-Foods : Quel Est le Plus Mauvais Élève ?
Selon le Dr Berta, les tacos ne sont ni meilleurs ni pires que leurs alter-egos des fast-foods. Le sandwich 280 original de McDonald's (756kcal) accompagné d'une portion de frites moyennes (350 kcal) correspond à un total de 1100 kcal. "Pizza, hamburgers, kebabs, tous ces produits ne sont pas très éloignés", note le nutritionniste.
Pas question de les boycotter pour autant. "Il ne faut pas les diaboliser, prévient le nutritionniste. Chez les jeunes, ces sandwichs sont intéressants d'un point de vue économique : le premier prix du tacos est à 5 €.
Les Conseils du Nutritionniste pour Alléger la Facture Calorique
Comment alléger la facture calorique ? On peut conseiller évidemment à son ado d'opter pour un sandwich pas trop garni. Attention aux suppléments tels que le cordon bleu ou les nuggets, des aliments frits donc très caloriques, ou encore à la charcuterie. Un soda par-dessus, c'est encore 145 kcal en plus pour une canette de Coca-Cola.
Mais surtout, il est nécessaire de limiter la fréquentation de ces établissements. "De temps en temps, pour le plaisir pourquoi pas, mais il ne faut pas les consommer au quotidien, prévient le nutritionniste. Une à deux fois par mois, pas plus, surtout pour les adolescents sédentaires ou en surpoids."
Gigatacos : Des Défis à Éviter
Le nutritionniste pousse un coup de gueule contre les défis lancés par certaines chaînes de fast-food. Le challenge : avaler un gigatacos entier (plus de 2 kilos de sandwich avec 5 viandes) en deux heures pour obtenir son remboursement. Sur les réseaux sociaux, les jeunes partagent des vidéos de ceux qui ont tenté l'expérience. "Cela fait un apport énergétique trop important, dénonce le nutritionniste.
L'Étude de la CLCV sur les French Tacos
L’Association nationale de défense des consommateurs et des usagers CLCV a révélé que les french tacos, ces sandwichs dont raffolent les adolescents, sont trois fois plus caloriques qu’un hamburger classique. Si le french tacos ressemble à son cousin mexicain, avec la présence de viande, il se différencie par une garniture bien plus riche, constituée de frites, d’une sauce fromagère et parfois de lardons. La tortilla de maïs est aussi remplacée par une galette de blé.
Selon les résultats de l’étude, un french tacos classique, de 500 grammes environ, apporte en moyenne 1 350 calories, soit plus de la moitié des calories recommandées pour un adolescent de 14 ans pour une journée entière. Pour un tacos XL, autour des 800 grammes, on monte jusqu’à 2 300 calories…
Présence Massive de Sel
Un autre problème soulevé par la CLCV : la présence massive de sel dans ces sandwiches. Un french tacos de taille moyenne couvre ainsi déjà l’ensemble de l’apport journalier recommandé en sel (5 grammes par jour). Et le tacos XL en apporte même deux fois trop. Pour les matières grasses, les besoins sont couverts à 68 % pour les tacos de taille moyenne, et cela grimpe à 138 % pour la version XL.
Au final, note l’association, la valeur énergétique globale pour 100 grammes de french tacos est similaire à celle d’un hamburger. Mais rapportée à sa taille, le french tacos apporte en moyenne presque trois fois plus de calories.
Les french tacos sont devenus peu à peu populaires auprès des jeunes, notamment grâce à l’implantation des 280 restaurants de la chaîne O’Tacos partout en France, sans compter les kebabs indépendants qui en proposent à leur carte ainsi que les autres franchises, toujours plus nombreuses. Les prix attractifs (moins de 10 euros) et les formules étudiantes y sont aussi pour beaucoup.
L'Absence d'Informations Nutritionnelles
Malheureusement, les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles pour les tacos, ce qui rend difficile d'évaluer leur impact sur notre alimentation. La CLCV a récemment analysé les tacos de cinq enseignes différentes. Les résultats révèlent des recettes similaires pour toutes les enseignes, avec une quantité excessive de calories. En fait, un seul taco de taille moyenne peut couvrir plus de la moitié de nos besoins journaliers en calories.
Il est regrettable de constater que les informations nutritionnelles sont totalement absentes. Aucune des enseignes ne fournit ces informations, que ce soit sur leurs sites web ou dans les restaurants.
Recommandations de la CLCV
Afin de mieux informer les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des tacos, il serait nécessaire que les enseignes affichent le Nutri-Score de manière claire et visible sur leur site internet et dans les restaurants, au moment de la commande. De plus, il est essentiel d'indiquer le nombre moyen de calories pour chaque taille proposée.
Les tacos peuvent contenir jusqu'à 2 300 calories pour un seul tacos Bien que la valeur énergétique pour 100g soit comparable à celle d'un burger, leur taille fait en sorte qu'ils apportent en moyenne près de trois fois plus de calories qu'un burger. Certaines tailles de tacos sont même démesurées, atteignant près de 1kg pour un tacos XL.
Les tacos étudiés fournissent en moyenne 1 600 calories, soit 60% des apports énergétiques recommandés pour un adolescent de 14 ans. Pour un taco XL, c'est en moyenne 2 300 calories, soit 90% des apports journaliers recommandés (source 1).
En ce qui concerne les matières grasses, les tacos de taille M couvrent déjà 68% des besoins, tandis que ceux de taille L couvrent 81%, et les tacos de taille XL dépassent largement les recommandations avec 138%.
Le sel présente le même constat. Les tacos de taille M fournissent la totalité de l'apport journalier recommandé en sel (5g par jour), tandis que les tacos de taille XL en fournissent le double.
Sans compter les suppléments tels que le fromage, la viande ou les frites, ainsi que les boissons sucrées, qui font grimper le nombre de calories. La CLCV appelle les restaurateurs à s'engager à améliorer la qualité nutritionnelle de leurs sandwichs en réduisant les matières grasses et le sel.
Analyse d'un Tacos O'Tacos par une Chef
Marie-Victorine Manoa ne cache pas son dégoût. « On peut observer qu’il y a des sortes de morceaux de viande et ça, ça peut être des frites », commente la jeune cheffe, en montrant, dans sa main, l’intérieur d’un tacos de l’enseigne de restauration rapide O’Tacos.
Pour savoir ce qu’il y avait vraiment dans ces sandwichs à succès, nous avons d’abord contacté la direction de O’Tacos : fin de non-recevoir. L’ex-candidate de Top Chef, passée dans les plus grandes cuisines du monde (Noma à Copenhague et Eleven Madison Park à New York), a accepté de reproduire la recette le plus fidèlement possible.
Et grâce à un discret employé de O’Tacos, nous avons pu nous procurer chez des grossistes les ingrédients nécessaires, puis nous avons calculé les calories correspondant à chaque ingrédient.
Marie-Victorine place d’abord la tortilla de blé sur son plan de travail : 267 calories. Une pression sur la bouteille de mayonnaise, et hop : 39 calories de plus sur le fond de la galette. Idem pour la sauce algérienne (une mayo épicée à la harissa) : 68 calories. Viande hachée, une louche : 230 calories. Les deux morceaux de tenders, autrement dit des aiguillettes de poulets panées et frites : 252 calories.
« Ce qu’on a vu dans notre taco, c’est que les frites étaient blanches, remarque la cheffe alors qu’elle ouvre le paquet de frites surgelées. Gorgées d’huile mais blanches. » Après un rapide tour dans la friteuse, les voici posées sur les viandes. 100 g : 312 calories !
La fameuse « sauce fromagère », elle, est vendue dans une poche en plastique bleu sous le nom « sauce premium spéciale tacos ». « On se rend compte quand même, en suivant la recette, qu’on a plus de sauce que d’autre chose », s’étonne la cuisinière en nappant les viandes et les frites d’une 1 louche et 1/6 (soyons précis) de la préparation blanche. Nombre de calories : 280.
Près de 1 500 Calories Pour le Taco !
Après un marquage au gril, la copie de Marie-Victorine Manoa ressemble presque à l’original O’Tacos. Et son bilan calorique ? « Il est alarmant », dit la cheffe, qui a suivi des cours de nutrition lorsqu’elle se formait à l’Institut Paul Bocuse. 1 448 calories en tout.
Au rayon des additifs, accrochez-vous : 36 dans le produit O’Tacos contre « seulement » 17 dans un BigMac-frites. McDonald’s n’est pas vraiment réputé pour sa cuisine saine. Mais O’Tacos explose largement le score de la firme américaine.
La recette reproduite nous avait été présentée par un vendeur de l’enseigne O’Tacos comme l’une des plus commandées. La même combinaison d’ingrédients - viande hachée, tenders de poulet, mayonnaise et sauce algérienne - est d’ailleurs disponible chez la plupart des autres enseignes de tacos !
Comparaison des Tacos de Différentes Enseignes
Afin de savoir s’il y avait une vraie différence, on a demandé à une diététicienne nutritionniste de comparer les produits des deux chaînes O’Tacos et Tacos Avenue et de French Tacos, une enseigne qui opére uniquement en livraison.
Précisons ici que l’appellation « french tacos » est parfois utilisée pour désigner ce plat de junk food et éviter la confusion avec la recette originale mexicaine.
« Ça ne me vend pas du rêve », lâche Adélaïde d’Aboville alors qu’elle ouvre les galettes de blés pour découvrir des amas compacts de frites et de sauce. « C’est dingue ! s’exclame-t-elle en disséquant le dernier, signé French Tacos. Regardez ! Il n’y a quasiment que des frites ! C’est un sandwich aux frites assaisonné avec de la viande. »
Et les tenders de poulet ? Elle peine à en découvrir deux petits morceaux. « On n’est quasiment que sur de la frite et de la galette, poursuit l’experte en nutrition en montrant le produit French tacos. Ce sont des féculents qui sont assimilés assez rapidement, donc on aura plus faim après avoir mangé ce taco. Et les deux autres, Tacos Avenue et O’Tacos, sont pour moi identiques. »
Surprise : ce coup-ci, les morceaux de poulet sont bien là, et en abondance ! « Je ne sens pas la sauce algérienne », poursuit-elle à propos du modèle de Tacos Avenue. Et le dernier, signé O’Tacos ? « Il y a plus de goût dans la sauce. Ça cache un peu la viande hachée, le poulet. »
Son classement : O’Tacos (10,50 €) finit en tête, suivi de French Tacos (9,50 €) et de Tacos Avenue (10,50 €). « Un peu de légumes dans les trois, ça serait divin, observe l’experte. Pourquoi avoir mis des frites quand on est dans la saison des patates douces, des choux-fleurs et des brocolis ? »
Tacos vs. Kebab : Lequel Choisir ?
Lorsqu'il s'agit de choisir entre un tacos et un kebab, de nombreux facteurs peuvent influencer votre décision, y compris les préférences gustatives et les considérations nutritionnelles.
Tacos
Les tacos sont un plat traditionnel mexicain composé d'une tortilla (souvent de maïs ou de farine) garnie d'une variété d'ingrédients. Les ingrédients typiques incluent :
- Viandes : Bœuf, poulet, porc, poisson.
- Légumes : Laitue, tomates, oignons, poivrons.
- Accompagnements : Fromage, guacamole, crème aigre, salsa.
Kebab
Le kebab, d'origine moyen-orientale, est généralement servi dans un pain pita ou une galette.
La valeur calorique des tacos peut varier en fonction des ingrédients et de la taille des portions. Les kebabs peuvent également varier en termes de calories selon la préparation et les ingrédients utilisés.
En termes de calories, les tacos tendent à être moins caloriques que les kebabs, surtout si vous optez pour des versions avec des viandes maigres et des légumes frais. Cependant, la teneur en calories peut varier considérablement selon les ingrédients et les méthodes de préparation.
Pour un repas plus sain, choisissez des garnitures légères, évitez les sauces riches et préférez les versions grillées ou rôties des deux plats.
L'Étude de la CLCV : Un Tacos Presque Trois Fois Plus Calorique Qu'un Burger
Les Tacos français, ou French Tacos, sont entrés dans nos vies, il y a une quinzaine d'années, remplissant le ventre des amateurs de fast-food et de gras. Depuis, il y a eu des ouvertures de restaurants à gogo, avec les enseignes O'Tacos et ses presque 300 points de vente, Tacos Avenue ou encore Tacos de Lyon.
Cette version totalement revisitée du taco mexicain n'a rien à lui envier : un sandwich garni certes, de viandes (plusieurs) et de sauces (aussi), mais agrémenté d'une sauce fromagère et refermé par une galette de blé.
Jusque-là, il était impossible de savoir trouver les informations nutritionnelles des Tacos. Grâce à la CLCV, on sait désormais que les calories excessives de ces French Tacos couvrent plus de la moitié des besoins journaliers pour un seul tacos de taille moyenne.
Prisé par les jeunes notamment en France, le Tacos est pourtant pointé du doigt pour son côté trop gras et trop calorique, sans en avoir forcément les chiffres : les valeurs nutritionnelles. On les a enfin, grâce au travail de l'association CLCV, asso nationale de défense des consommateurs et usagers.
Dans son étude, l'association démontre que les Tacos français sont des bombes caloriques. Des Tacos presque trois fois plus caloriques qu'un burger classique dans une célèbre chaîne de fast-food (pour le tacos taille L avec deux viandes par exemple).
La taille L du Tacos représente 1350 calories, soit plus de la moitié des besoins énergétiques d'un adulte actif pour une journée, sans compter la boisson et d'éventuels frites à côté. Côté sel, même un petit tacos, apporte les 5g de sel suffisant par jour.
Ce qui a mis la puce à l'oreille de la CLCV, c'est qu'en novembre dernier, les enseignes de Tacos n'avaient pas communiqué de données pour leur enquête sur les menus enfants dans les fast-foods. L'asso a donc forcé pour nous apporter des réponses.
La responsable du secteur alimentation à la CLCV, Lisa Faulet, ne cache pas son étonnement, même si elle s'attendait à de mauvaises valeurs nutritionnelles, "c'est impressionnant la qualité de calories qu'on peut ingurgiter en mangeant un seul tacos".
Le Point de Vue des Consommateurs
Il suffit de se rendre dans un restaurant de Tacos pour voir le succès. "Un tacos une viande avec sauce algérienne qui pique bien, j'adore ! J'avoue, c'est un peu gras, mais j'aime bien" sourit Alexis après avoir terminé son plat. Son pote Hakim lui a de la sauce qui dégouline le long des doigts, "hier soir, j'ai mangé un tacos, et aujourd'hui encore. Là, c'est un poulet mariné. J'aime trop ça, j'en suis limite addict" rigolent ensemble les deux étudiants de Metz.
Sur la table d'à côté Zinédine déguste un deux viandes "viande hachée, cordon bleu, barbecue, algérienne. Avec un Coca cherry, ça passe crème. Tu manges bien, t'es calé" selon le futur bachelier. Le gras ? Les calories ? Pas la peine d'en parler à ces fans du sandwich, "quand tu manges un Tacos, tu sais ce que tu cherches, tu sais que tu manges gras, donc ça sert à rien de regarder les calories" précise Alexis avant de voir Hakim enchaîner "j'aime ce gras, ça m'attire".
Le prix aussi est important selon Zinédine "pour un Tacos L à 8€50, c'est pas trop cher et c'est pas mal pour la moitié des apports caloriques dont on a besoin pour la journée" taquine le jeune homme qui vient de lire l'étude de la CLCV.
L'association CLCV demande aux enseignes de Tacos d'afficher le Nutri-score, comme c'est le cas à McDonald's par exemple et l'affichage des valeurs nutritionnelles sur les produits.
Kebab : Une Alternative ?
Un kebab classique contient entre 750 et 1 000 calories, soit près de la moitié des besoins quotidiens d’un adulte. Le kebab n’est pas l’ennemi de votre santé, mais sa densité calorique mérite votre attention. Cette charge calorique s’explique par la combinaison de plusieurs éléments riches en énergie.
Le pain seul apporte déjà 300 à 400 calories, la viande entre 200 et 400 calories selon le type choisi, et les sauces peuvent ajouter 100 à 150 calories supplémentaires. La problématique principale réside dans le fait qu’un repas kebab concentre une grande quantité d’énergie dans un seul repas.
Pour une personne sédentaire pesant 70 kg, il faudrait courir pendant 90 minutes à allure modérée pour brûler ces calories.
Les Éléments Caloriques du Kebab
La viande représente la source calorique la plus variable du kebab. La viande de mouton, traditionnellement utilisée, affiche environ 400 calories pour une portion de 150 grammes en raison de sa teneur élevée en lipides.
Nous recommandons particulièrement le poulet pour sa richesse en protéines (25 grammes pour 100 grammes) et sa digestibilité. Chez Carrefour, nous avons relevé 147 calories pour 100 grammes de poulet kebab, confirmant son intérêt nutritionnel.
Le pain kebab classique apporte entre 300 et 400 calories selon sa taille et sa composition. Le pain artisanal proposé chez Mister Döner affiche 300 calories, soit 25% de moins qu’un pain standard.
Les sauces constituent le piège calorique du kebab. La sauce blanche de marque U contient 453 calories pour 100 grammes, soit 46 grammes de lipides. La sauce fromagère des tacos ajoute environ 100 calories par portion.
Les Différents Formats de Kebab et Leur Valeur Calorique
Avec ses 750 à 1 000 calories, le sandwich reste le format de référence. L’assiette kebab présente un intérêt nutritionnel avec ses accompagnements variés (riz, boulgour, crudités). Chez Mister Döner, elle affiche 900 calories réparties de manière plus équilibrée. Le durum ou wrap kebab propose un bon compromis avec 626 calories en moyenne.
Les tacos kebab représentent le format le plus calorique. Un tacos une viande atteint déjà 1 100 calories, principalement à cause des frites intégrées (250 calories) et de la galette de blé (400 calories).
Les Initiatives de Certaines Chaînes
Cette chaîne affiche une démarche nutritionnelle intéressante avec un pain artisanal à 300 calories (contre 400 pour un pain classique) et une assiette kebab maîtrisée à 900 calories. La Cal’z Tasty Kebab de Domino’s présente 277 calories pour 100 grammes, avec 32 grammes de glucides et 12 grammes de lipides.
Carrefour propose un poulet kebab à 147 calories pour 100 grammes, confirmant l’intérêt de préparer soi-même son kebab maison.
Nous observons des écarts de 20 à 30% entre les kebabs “faits maison” des petites enseignes et les versions standardisées des chaînes.
Conseils Pour un Choix Équilibré
Nos conseils pour optimiser votre choix kebab reposent sur une approche équilibrée. L’important n’est pas de diaboliser ce plat populaire, mais de comprendre son impact nutritionnel pour l’intégrer consciemment dans votre équilibre alimentaire global.
Conclusion
En moyenne, un french tacos classique contient 1 348 kcal, soit plus de la moitié de l’apport calorique recommandé pour un adolescent de 14 ans sur 24 heures. Dans une étude, l’association de consommateurs CLCV a dressé le bilan nutritionnel de ces drôles de sandwichs qui ont su s’imposer sur le marché du fast-food et notamment chez les plus jeunes.
Le french tacos n’est en rien comparable à son homonyme mexicain. Il s’agit en fait d’une galette de blé enveloppant une sauce fromagère ainsi que des viandes et suppléments aux choix accompagnés de frites. Mais depuis l’arrivée du sandwich archi-calorique, son succès ne s’est pas démenti.
Pour établir avec plus de précision le bilan énergétique de cette spécialité, l’association de consommateurs CLCV a commandé un taco de taille L dans cinq enseignes lyonnaises : O’Tacos, Chamas Tacos, Tacos Avenue, Nawab Kebab et Tacos. Résultat ? Pour le chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille (Nord) Jean-Michel Lecerf : « Si vous voulez grossir, il n’y a pas mieux ».
Le bilan est encore plus lourd lorsque les tacos sont au format XL. Pour autant, pour 100 g d’aliments, un tacos n’est pas plus calorique qu’un burger. Mais en moyenne, il est plus gras et moins riche en protéines. Dans son intégralité, le sandwich est toutefois trois fois plus calorique qu’un hamburger.
La question de la taille est aussi pointée du doigt par Jean-Michel Lecerf qui estime que « Quand vous achetez un sandwich de 500 ou 700 g, que c’est pratique à manger et que ça glisse tout seul, vous n’allez pas en jeter la moitié à la poubelle ».
Toutefois, les adolescents ne sont pas les seuls à blâmer. Les french tacos sont aussi consommés par des tranches plus âgées de la population, notamment « des jeunes travailleurs qui exercent un métier physique : ouvrier du bâtiment, livreur, etc. L’association ne réclame pas l’interdiction de ce sandwich, indique le quotidien francilien.
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