Le filet mignon, morceau tendre et raffiné, est l’une des coupes de viande les plus appréciées en cuisine. Qu’il s’agisse de porc, de veau ou de bœuf, ce morceau se distingue par sa texture fondante et son goût délicat. Également appelé "noisette", le filet mignon de porc est une pièce de viande très moelleuse issue d'un muscle long situé entre le filet et les côtes prises dans le filet de part et d'autre de l'échine.
Si dans le cochon tout est bon, il est tout de même des parties qui font davantage l'unanimité que d'autres ! En plus d’être un véritable plaisir pour les papilles, le filet mignon est également une source intéressante de protéines et de nutriments essentiels.
Valeur Nutritionnelle du Filet Mignon de Porc
L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme. Le filet mignon est un aliment relativement peu calorique, ce qui le rend compatible avec une alimentation équilibrée. Relativement peu gras et assez riche en protéines, le filet mignon est une des viandes de porc les moins riches, avec seulement 168 kcal aux 100 g.
Voici une estimation des calories pour une portion de 100 grammes :
- Filet mignon de porc : Environ 120 à 140 kcal.
- Filet mignon de bœuf : Environ 150 à 180 kcal.
- Filet mignon de veau : Environ 120 à 130 kcal.
Un bon filet mignon doit être de préférence issu d'un animal élevé au grain, et en plein air. Le grain de la viande, fine et ferme, doit être serré.
Les données présentées sur cette page sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual, mise à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes.
Bienfaits pour la santé
En plus d’être un aliment peu calorique, le filet mignon offre plusieurs avantages pour la santé :
- Une excellente source de protéines
Le filet mignon est riche en protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires. Une portion de 100 grammes fournit environ 20 à 25 grammes de protéines, en fonction de l’animal. Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité.
- Faible en matières grasses
Comparé à d’autres morceaux de viande, le filet mignon contient peu de graisses, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes surveillant leur apport calorique ou suivant un régime équilibré. Par exemple, le filet mignon de porc contient environ 3 à 4 % de matières grasses, tandis que celui de bœuf peut aller jusqu’à 6 %.
- Riche en nutriments
Le filet mignon est une bonne source de vitamines et de minéraux :
- Fer : Particulièrement présent dans le filet mignon de bœuf, il aide à prévenir l’anémie et à transporter l’oxygène dans le sang.
- Vitamines B : Ces vitamines, notamment la B12, soutiennent le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux.
- Zinc : Un minéral essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Préparation et Cuisson du Filet Mignon de Porc
Il n'y a aucune préparation nécessaire avant cuisson pour le filet mignon de porc. Mais notez qu'on peut très bien le barder, car cette viande est relativement maigre.
Conseils de préparation
- Retirez les parties nerveuses ou les membranes visibles pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez simplement avec du sel, du poivre et des herbes fraîches pour mettre en valeur la tendreté naturelle de la viande.
Idées de recettes
Avec le filet mignon, on a vraiment l'embarras du choix, pour la cuisson comme pour la recette.
- Filet mignon de porc à la moutarde et au miel
- Faites revenir le filet mignon à feu vif pour le dorer.
- Préparez une sauce à base de moutarde, de miel et de crème légère, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Filet mignon de bœuf aux échalotes et vin rouge
- Saisissez le filet dans une poêle chaude.
- Déglacez avec du vin rouge et ajoutez des échalotes caramélisées. Servez avec une purée maison pour un plat réconfortant.
- Filet mignon de veau en papillote
- Placez le filet mignon sur une feuille de papier cuisson. Ajoutez des rondelles de citron, des herbes fraîches (thym, romarin) et un filet d’huile d’olive.
- Refermez la papillote et faites cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.
Au four, il est délicieux simplement rôti avec du beurre et des herbes. Le classique filet mignon en croûte vous permet de garder une viande juteuse à souhait tout en la mariant au gré de vos envies. On peut aussi cuire le filet mignon en cocotte, de bien des manières. Avec des épices asiatiques de type curry ou lait de coco, avec des fromages comme le maroilles, à la moutarde, aux champignons, au miel, aux pruneaux... Tout est permis.
Conseils de cuisson
- Respectez la température de cuisson
Le filet mignon est meilleur lorsqu’il est cuit à cœur tout en restant juteux. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson :
- Porc : 63 °C pour une viande rosée, 70 °C pour une cuisson à point.
- Bœuf : Entre 50 et 60 °C selon la cuisson désirée (saignant à bien cuit).
- Veau : 62 °C pour une viande tendre et rosée.
- Laissez reposer la viande
Après cuisson, laissez reposer le filet mignon sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Associez-le à des accompagnements légers
Pour un repas équilibré, servez le filet mignon avec des légumes vapeur, une purée de céleri ou une poêlée de champignons.
Accords de Saveurs
La douceur et la tendreté du filet mignon de porc lui permettent de s'associer avec tout un panel de saveurs : du salé, de l'acide, du sucré, de l'épicé, du fumé... Pour un côté terroir, on aime généralement l'associer à la moutarde, au lard fumé, aux champignons et à divers fromages de caractère comme le maroilles. Côté légumes, avec des classiques comme la pomme de terre, le navet ou la carotte, on est sûr de ne pas faire de faux pas. Côté sucré, il se marie très bien avec le miel et le pruneau.
Si l'on est d'humeur exotique, on a l'embarras du choix. De nombreuses épices comme le gingembre, le curry, le curcuma ou la sauce soja lui vont à merveille. Vous l'aurez compris, le filet mignon est une viande idéale pour laisser parler sa créativité !
Conservation
Bien enveloppé, le filet mignon se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
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