Des calamars fondants, une sauce tomate relevée, des herbes fraîches… un vrai voyage en Méditerranée ! Carole Cuisine nous invite à découvrir une pépite aux saveurs orientales : les calamars à la marocaine. Une recette transmise par Isabelle, une amie ayant vécu à Marrakech, qui l’a apprise auprès de cuisinières marocaines de talent. Grâce aux calamars pêchés localement, Carole a adapté cette recette savoureuse et simple, pensée pour régaler toute la famille.
Ingrédients pour 6 à 8 Personnes
- 1 kg de calamars préparés par le poissonnier (avec la peau violette, coupés en gros cubes)
- 800 grammes de pulpe de tomate
- 10 gousses d’ail pressées
- 2 gros bouquets de coriandre
- 2 gros bouquets de persil
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de piment (type Espelette)
- Poivre selon le goût
- 2 sachets de spigol (ou à défaut du curcuma ou du safran en poudre)
Préparation et Cuisson
Côté matériel, privilégier une cocotte en fonte ou une sauteuse large. Une cuisson lente, sans jamais mélanger. Une fois l’eau évaporée, couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes. Puis, laisser refroidir entièrement et placer au frais pour la nuit. Le lendemain, réchauffer doucement, en mélangeant cette fois.
Ce plat gagne en intensité après repos : la sauce épaissit, les herbes confisent, les calamars deviennent fondants. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet et équilibré.
Ce plat méditerranéen incarne l’art de laisser faire : peu de gestes, mais un résultat spectaculaire. C’est une invitation à ralentir, à savourer, à partager. Une cuisine simple mais inspirée, comme un clin d’œil à la tradition des tajines.
Une recette simple, savoureuse et accessible à tous, à retrouver en vidéo sur la chaîne YouTube de Carole Cuisine.
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