La courge butternut, avec sa chair douce et sa saveur délicatement sucrée, est un ingrédient phare de l'automne. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, il existe de nombreuses façons de la préparer. Cet article vous dévoile les secrets de la cuisson de la courge butternut, en explorant différentes méthodes pour sublimer ce légume polyvalent.
Les différentes méthodes de cuisson de la courge butternut
Il existe plusieurs façons de cuire la courge butternut, chacune offrant des avantages spécifiques en termes de goût, de texture et de conservation des nutriments. Voici un aperçu des méthodes les plus courantes :
Cuisson à l'eau
Beaucoup font encore cuire la courge butternut dans de l'eau bouillante. Et c'est bien regrettable car cuite ainsi, elle a tendance à se gorger d'eau et est bien moins savoureuse ! Pour la cuisson à l'eau de votre courge, rien de plus simple. Lavez, épluchez et coupez-la. Enlevez les pépins puis tranchez-la en cube de même taille (pas trop petits sinon ça va se transformer en bouillie).
Cuisson :
- Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et une pincée de sel ou un cube de bouillon de légumes (facultatif).
- Portez l'eau à ébullition.
- Plongez les cubes de butternut dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Vous pouvez vérifier avec la pointe d'un couteau.
- Égouttez ensuite, c'est prêt !
La cuisson à la vapeur ou à l'eau est une bonne base pour réaliser de nombreuses recettes avec une texture "moelleuse" comme : de la purée, de la soupe de butternut, des pancakes, dans une salade tiède ou encore un gratin.
Cuisson à la vapeur
À la vapeur, c'est un peu mieux mais ce n'est pas non plus la cuisson que je vous recommande. Je vous conseille en tout cas la cuisson vapeur, qui est plus douce, et qui conservera mieux la saveur et les bonne choses contenues dans la courge butternut. Ce mode de cuisson est le plus doux pour les aliments, qui conservent ainsi leurs vitamines et nutriments.
La cuisson à la vapeur permet de conserver davantage de vitamines et de minéraux. Elle préserve la douceur naturelle de la butternut, sans l'assécher, tout en évitant l'ajout d'huile ou de matières grasses. La vapeur permet d'obtenir une texture tendre et onctueuse, idéale pour un velouté, une purée ou les plats pour bébés. C’est une méthode rapide et pratique, qui ne nécessite pas de surveillance constante.
Comment faire :
- Coupez la chair en cubes ou en tranches d’environ 2 à 3 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Remplissez une casserole d’eau (sans que l’eau ne touche le panier vapeur).
- Placez les morceaux de butternut dans le panier vapeur.
- Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des morceaux.
- La butternut est prête lorsqu’un couteau ou une fourchette s’y enfonce facilement.
Cuisson au four
Le mieux pour une courge butternut savoureuse et parfumée est de loin la cuisson au four. Cuisiner au four est idéal si vous souhaitez concentrer le goût de la butternut et lui apporter un côté rôti. Voici la technique de base pour cuire le butternut au four, que vous souhaitiez le cuire entier ou en morceaux.
Butternut entier au four
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez bien la courge butternut. Vous pouvez soit la laisser entière, soit la couper en deux dans le sens de la longueur. Si vous la coupez, retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Pour une courge entière, posez-la directement sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper. Pour une courge coupée en deux, placez les moitiés face coupée vers le bas sur la plaque ou le plat.
- Enfournez pendant 1 heure environ pour une courge entière, ou 45 minutes à 1 heure si elle est coupée en deux. La courge est prête lorsque la chair est tendre et qu'une fourchette peut la percer facilement.
- Laissez refroidir légèrement avant de manipuler. Pour une courge entière, vous pouvez la couper en deux et retirer les graines après cuisson. Récupérez la chair à la cuillère pour l'utiliser dans des soupes, purées, ou autres préparations, ou servez-la directement.
Butternut coupé en morceaux au four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez le butternut avec un économe ou laissez la peau (elle devient plus tendre à la cuisson mais reste un peu ferme). Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis découpez-la en morceaux de taille égale, d'environ 2-3 cm.
- Placez les morceaux dans un grand bol et mélangez avec de l'huile d'olive (environ 2 à 3 cuillères à soupe), puis ajoutez du sel, du poivre, et des épices ou herbes selon vos goûts (paprika, thym, etc.).
- Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone, en une seule couche pour une cuisson uniforme.
- Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour que les morceaux dorent uniformément.
Pour une cuisson au four, rincez bien la courge (et brossez-la), coupez en deux, striez la chair, et huilez. Ajoutez les herbes et l'ail coincé dans les stries pour éviter qu'il ne brûle. Enfournez à 185°C pendant 45 minutes environ, jusqu'à obtenir une chair ferme.
Cuisson à la poêle
Cuire la butternut à la poêle présente plusieurs avantages par rapport à d'autres méthodes de cuisson, comme celle au four. La cuisson à la poêle ne nécessite pas beaucoup de matériel : une poêle et un peu d'huile. Si vous ne cuisinez qu'une petite portion de butternut, la cuisson à la poêle est plus adaptée. La cuisson à la poêle est beaucoup plus rapide que celle au four. Ce type de cuisson permet aussi de faire caraméliser rapidement la surface du butternut grâce au contact direct avec la chaleur.
Comment la préparer ?
- Épluchez la butternut, coupez-le en deux et retirez les graines.
- Coupez-la en tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson plus rapide et uniforme.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Disposez les tranches de butternut dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment faire une purée de butternut onctueuse ?
Ici je suis partie sur la version rôtie de la courge butternut, qui donne une purée plus forte en goût, avec une légère pointe caramélisée, très sucrée et concentrée en saveurs. Je trouve qu'elle fait un bon accompagnement mais qu'il ne faudrait pas la manger seule, sinon ça en deviendrait un poils écœurant.
Pour une cuisson à l’eau, le mieux pour obtenir une purée vraiment très fine est de retirer la peau (mais personnellement, mon principe de flemme étendu me l’interdit), c’est vraiment moins fun que la cuisson au four mais ce sera une purée plus douce et neutre, qui aura plus de chance de faire l’unanimité.
Je n’ai pas testé d’écraser la butternut à l’aide d’un presse purée, je suis partie sur une version mixée. Clairement, ne reproduisez pas ceci avec des pommes de terre car on obtient un truc gluant (l’amidon de pomme de terre réagissant assez mal au mixeur), mais pour la butternut, ne vous privez pas.
J’ai tout mis dans mon mixeur, j’ai poussé pleine balle, et c’est tout!
La recette de purée de butternut
Ingrédients :
- 800 g de butternut
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Thym quelques branches
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau | 10-20 minutes | Couper en cubes, vérifier la tendreté avec un couteau |
| À la vapeur | 15-25 minutes | Couper en morceaux, vérifier la tendreté avec un couteau |
| Au four (entier) | 45-60 minutes | Piquer la courge, vérifier la tendreté avec une fourchette |
| Au four (en morceaux) | 25-30 minutes | Remuer à mi-cuisson pour dorer uniformément |
| À la poêle | 10-15 minutes | Couper en tranches fines, cuire à feu moyen |
TAG: #Cuisson