Pourquoi acheter une bûche de Noël quand on peut réaliser son propre gâteau de fête ! Le réveillon est à moins de 10 jours, et pour beaucoup d’entre nous, cela signifie qu’il est temps de réfléchir aux délicieux desserts que nous allons préparer. L’une des recettes incontournables pour Noël est la bûche à la crème au beurre.
Cette bûche garnie d’une onctueuse crème au beurre saura vous laisser une délicieuse sensation chocolatée qui va titiller vos papilles. Vous préférez terminer votre repas de fête avec une touche plus légère ? Découvrez notre recette de bûche vanille et fruit rouge, un dessert frais et léger qui enchantera vos papilles avec le mariage de la vanille et des fruits rouges !
Ingrédients Clés pour une Bûche Réussie
Pour commencer, comme d’habitude, il est important de choisir de bons ingrédients pour alléger cette recette de bûche de Noël. Je préfère privilégier un bon beurre produit localement et du vrai sucre mais en réduisant les quantités, plutôt que de me tourner vers des produits transformés allégés. Pour le biscuit, choisissez une farine de blé T45 à T65 ou même optez pour une farine sans gluten type châtaigne ou riz, cela fonctionnera très bien pour ce type de biscuit. Le sucre utilisé pour le biscuit peut être du sucre semoule classique, mais vous pouvez également opter pour un sucre non raffiné qui apportera une touche caramélisée. Les œufs sont essentiels pour obtenir un biscuit moelleux et une crème au beurre légère.
Tout d’abord, il est important de rassembler tous les ustensiles et accessoires nécessaires pour réaliser une bûche à la crème au beurre légère.
- Balance de cuisine : Pour des proportions parfaites et un résultat optimal, n’hésitez pas à utiliser une balance de cuisine électronique.
- Batteur ou robot de cuisine : Pour la réalisation du biscuit et de la crème, il vous faudra monter des blancs en neige.
- La réalisation d’une bûche à la crème au beurre plus légère demande un peu de matériel spécifique, mais si vous êtes bien équipé, la tâche sera plus simple et agréable.
Préparation du Biscuit
Pour commencer la préparation de notre bûche à la crème au beurre légère, il est important de bien organiser les étapes et les ingrédients nécessaires. Tout d’abord, préparons le biscuit. La première étape consiste à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure en mélangeant soigneusement. (A ce moment on peut aromatiser le biscuit, pour moi avec du cacao).
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 180°C. Une fois le biscuit cuit, roulez-le immédiatement dans un torchon humide et laissez-le refroidir avant de préparer la crème au beurre légère.
La Crème au Beurre : Ingrédients et Préparation
Les ingrédients :
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 250 g de beurre doux pommade coupé en dès
Préparation de la crème au beurre :
La crème au beurre est classiquement utilisée en garniture d'entremets, pour la bûche de noël à la crème... au beurre et le Paris Brest. Pour les particuliers qui ne maitrisent pas la cuisson du sucre je vous propose de remplacer la crème au beurre par une crème mousseline beaucoup plus facile à réaliser.
Pour la meringue italienne, battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez un sirop de sucre à 121°C puis le beurre mou. Cette étape permettra d’alléger la crème et de la rendre plus légère. Pour alléger la crème au beurre, je remplace une partie du beurre par une meringue italienne. Veillez à attendre que la meringue soit redescendue en température avant d’ajouter le beurre.
Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le à la crème au beurre.
Une fois cette température atteinte, versez immédiatement ce sirop sur les jaunes d’œufs, et remettez de suite en marche votre robot à vitesse maximale, pendant 5 minutes. Raclez les parois de la cuve à l’aide d’une maryse, et lancez le robot en marche encore 30 secondes.
La crème au beurre classique reste une technique délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Elle peut se réaliser avec uniquement des jaunes d'oeufs ou avec des jaunes et un oeuf entier. La méthode est identique. La crème au beurre avec un oeuf entier est juste un peu plus souple.
En général, la température de cuisson du sucre pour la réalisation de la crème au beurre est de 115° au petit boulé mais il faut savoir que si vous coupez la cuisson à 115° le sucre continuera de monter en température jusqu'à 120° et risque de cristalliser dans le fouet lors du mélange alors qu'en coupant la cuisson à 110° le sucre atteindra la température idéale.
Assemblage et Décoration
Maintenant que la génoise et la crème au beurre sont prêtes, il est temps d’assembler notre bûche. Étalez une couche généreuse de crème au beurre sur la génoise, puis roulez délicatement la génoise en serrant bien. A l’aide d’une poche à douille, garnissez le biscuit parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes. Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche.
J’aime particulièrement décorer mes bûches de Noël pour leur donner un aspect festif et attrayant. La plus classique consiste à imiter une bûche de bois, pour cela je découpe une tranche en parant les bord de la bûche et je la reporte sur le dessus. Le tout est masqué avec de la crème au beurre et je fait des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
Enfin, pour varier les plaisirs et créer une décoration originale, vous pouvez vous inspirer de différentes idées comme la réalisation d’une Bûche rudolf le renne au praliné.
Variations de Saveurs
Pour parfumer la crème au beurre et le biscuit, dans une autre saveur que celle au chocolat de ma recette, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires, selon vos goûts. Dans mes différentes recettes vous retrouverez la marche à suivre pour des crèmes au beurre légère au chocolat, à la vanille ou au praliné. Par exemple, incorporez du café soluble dilué dans le sirop pour obtenir une crème au café, ou remplacez la vanille par de l’écorce d’orange râpée pour une saveur plus fruitée.
Quelques idées de variations :
- Pour la crème au beurre café : 10 g de café soluble
- Pour la crème au beurre au praliné : QS de praliné 50 % de fruits minimum
- Pour la crème au beurre chocolat : 10 - 20 g de cacao en poudre
Conseils et Astuces
Pour éviter que la crème au beurre ne devienne trop liquide, veillez à bien respecter les proportions des ingrédients et à utiliser du beurre mou (pas fondu). Oui, il est tout à fait possible d’utiliser un Thermomix pour préparer une crème au beurre légère.
Cette bûche peut être préparée à l'avance et se conserve au frais pendant 2 jours. Pour une bûche de Noël légère, remplacez la crème au beurre par une ganache montée au chocolat ou une mousse au mascarpone. Si vous cherchez une alternative sans sucre, vous pouvez préparer la bûche avec des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou de datte.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du Biscuit | Monter les blancs en neige, mélanger les jaunes avec le sucre, incorporer la farine et cuire au four. |
| Préparation de la Crème au Beurre | Cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Mélanger le sirop avec les jaunes d'oeufs et le beurre. |
| Assemblage | Étaler la crème sur le biscuit, rouler délicatement. |
| Décoration | Décorer selon vos préférences (copeaux de chocolat, imitation de bûche de bois). |
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