La crème chantilly est l’une des recettes les plus polyvalentes et appréciées en pâtisserie. C'est une garniture légère et aérée qui peut être utilisée pour accompagner une variété de desserts, tels que des gâteaux, des tartes, des cupcakes, des fruits frais, et même des boissons chaudes comme le café ou le chocolat chaud. La crème chantilly peut également être adaptée selon vos besoins en ajoutant du sucre, de l’extrait de vanille, de la menthe, du chocolat ou de la cannelle.
Ingrédients et Préparation
Il est indispensable d’utiliser de la crème entière à au moins 30% de matières grasses, voire 35%. La crème allégée ne monte pas en chantilly ! En effet le principe de la chantilly est simple: ce sont les matières grasses qui vont emprisonner de l’air et donner du volume à la crème.
Ingrédients:
- 33cl de crème Fleurette entière (surtout pas allégée, c’est la matière grasse qui fait monter la chantilly)
- 50 gr de sucre glace
Les étapes de la recette:
- Placez 15 minutes au congélateur la crème Fleurette, le récipient et les fouets du batteur électrique.
- Fouettez au fouet électrique la crème Fleurette.
- Une fois la chantilly prise, fouettez en incorporant le sucre glace (gouttez au fur et à mesure en fonction de votre goût).
- Vous pouvez la disposer sur vos assiettes ou verrines grâce à une douille pâtissière.
- Réservez la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.
Conseils et Astuces pour une Chantilly Inratable
Avec nos conseils et astuces, la réalisation d’une chantilly maison devient un jeu d’enfant ! A vous de jouer !
La température est un facteur clé. Prenez soin d’avoir la crème, le bol et le fouet bien froids.
- Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette.
- Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
- Dans la saladier, versez le sucre et la crème.
- La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume.
La chantilly inratable. Temps de préparation : 20 minutes, Temps de repos: 2 heures, Portions : 4 personnes.
Pour faire monter votre crème plus rapidement, surtout si vous la battez à la main, voici une astuce simple : utilisez deux bols de tailles différentes et mettez y des glaçons et un peu d'eau froide. Puis placez le plus petit par-dessus pour fouetter votre crème. Dans un cul de poule ou un saladier bien froid, verser la crème puis commencer à battre au fouet ou au batteur électrique (recommandé). Quand la crème commence à bien épaissir, on peut rajouter le sucre au fur et à mesure et augmenter la vitesse en attendant qu'elle ait une consistance parfaite.
Mais attention ! Votre chantilly est prête lorsqu'une pointe de crème se forme au bout de votre fouet, on parle alors de bec d'oiseau.
Tableau récapitulatif:
| Étape | Action | Conseil |
|---|---|---|
| Préparation | Refroidir les ustensiles | Placer la crème, le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer. |
| Fouettage | Battre la crème | Utiliser un batteur électrique pour plus d'efficacité. |
| Ajout de sucre | Incorporer le sucre glace | Ajouter le sucre progressivement et goûter pour ajuster selon votre préférence. |
| Consistance | Vérifier la texture | La chantilly est prête lorsqu'une pointe se forme au bout du fouet (bec d'oiseau). |
| Repos | Réfrigérer | Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. |
Recette de la Crème Chantilly au Siphon
Il est possible d’utiliser un ustensile de cuisine plus performant comme un robot pâtissier ou un batteur électrique pour monter votre chantilly. Il est également important de surveiller la consistance de la crème pendant le processus.
Ingrédients: (pour un siphon de 1 litre)
- 80 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (crème fleurette).
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Arôme de vanille liquide ou de spéculos
Etapes :
- Placez le siphon au congélateur 1 petite heure avant est l'idéal.
- Dans un cul de poule mélangez les ingrédients.
- Ajoutez ensuite si désiré, un colorant pour donner une apparence originale.
- Passez l'appareil à chantilly au passe bouillon pour enlever tout résidu.
- Versez dans la cuve du siphon puis vissez la tête.
- Percutez une cartouche de gaz et placez au frais pendant 30 minutes.
- Au moment de servir percutez une seconde cartouche puis secouez énergiquement.
Conseils et astuces :
- Plus votre siphon sera frais, meilleure sera la tenue de votre chantilly.
- La durée de conservation de votre chantilly sera de 48H au frais.
- Il est important, et ce quelle que soit la préparation que vous souhaitez faire, qu'elle est un aspect lisse et sans aucune texture de façon à ne pas obstruer la buse du siphon.
- Pour un siphon de 0,5L ne percutez qu'une seule cartouche.
- Ne remplissez jamais un siphon a ras mais plutôt au 2/3.
Dans sa recette de bûche chocolat vanille, le chef pâtissier Cyril Lignac réalise une crème chantilly au mascarpone. L’ajout d’un stabilisateur comme le mascarpone peut être une bonne solution. Ce dernier, ajouté en petite quantité, va renforcer la tenue de votre chantilly sans en altérer le goût.
Véritable piège à gourmand(e)s, la crème chantilly s'apprécie aussi bien nature qu'associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises. Pour réaliser une chantilly maison légère et aérienne, quelques "règles d'or" s'imposent.
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