La bûche au mascarpone et chocolat blanc est un dessert élégant et savoureux, idéal pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font un dessert apprécié de tous. Voici une recette détaillée pour réaliser cette délicieuse bûche chez vous.
Ingrédients
Les ingrédients nécessaires pour réaliser une bûche au mascarpone et chocolat blanc varient légèrement selon les recettes, mais voici une liste complète des ingrédients que vous pourriez rencontrer :
Pour le biscuit :
- Oeufs : 4 5 pièces
- Sucre en poudre : 100 g à 125 g
- Farine de blé T55 : 90 g à 120 g
- Une pincée de sel
Pour la ganache ou la crème :
- Chocolat blanc : 150 g à 200 g
- Mascarpone : 100 g à 250 g
- Crème liquide entière : 30 cl à 500 ml
- Sucre en poudre : 50 g à 80 g (selon les préférences)
- Citron vert : 1 pièce (pour le zeste, facultatif)
- Extrait de vanille ou gousse de vanille
Pour le sirop ou l'imbibage :
- Mélange de fruits rouges surgelés : 200 g (framboises, myrtilles, mûres, groseilles)
- Sucre en poudre : 50 g à 100 g
- Jus de poire
- Eau : 10 cl
Pour la décoration :
- Framboises fraîches : 100 g à 200 g
- Myrtilles, mûres, groseilles (selon les goûts)
- Copeaux de chocolat blanc
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Amandes effilées
- Raffaello
Pour le glaçage (facultatif) :
- Chocolat noir 70% : 100 g
- Crème liquide : 10 cl
- Cointreau : 1 c. à c.
- Beurre : 1 c. à c.
Préparation
La préparation de la bûche au mascarpone et chocolat blanc se déroule en plusieurs étapes : la préparation du biscuit, de la crème (ou ganache), du sirop et enfin le montage et la décoration.
1. Préparation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Verser 100 g de sucre dans les jaunes et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporer alors la farine.
- Monter les blancs en neige : commencer à les battre et lorsqu'ils sont presque fermes, verser le sucre restant et fouetter vivement afin d'obtenir une meringue.
- Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser le tout sur un tapis de cuisson.
- Enfourner ensuite pendant 10 min environ (le biscuit doit être doré).
- Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé.
- À la sortie du four, placer sur le biscuit une feuille de papier sulfurisé puis un torchon humide. Une fois refroidi, ôter le torchon et le papier sulfurisé.
2. Préparation de la ganache ou de la crème :
- Concasser grossièrement le chocolat et le disposer dans un bol.
- Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
- Attendre quelques secondes, puis mélanger délicatement.
- Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement afin de rendre la préparation bien lisse.
- Zester le citron vert à l'aide d'une râpe fine et l'incorporer à la ganache.
- Réserver au frais pendant au moins 1 h.
- Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse (attention, si la crème est trop montée, elle risque de trancher).
3. Préparation du sirop :
- Préparer le sirop : disposer les fruits rouges surgelés et le sucre dans un cul-de-poule et le filmer.
- Cuire ensuite au bain-marie pendant 1 h, puis filtrer à l'aide d'un chinois fin afin de récupérer le jus des fruits.
- Laisser refroidir.
- Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement et imbibez-le de jus de poire ou de sirop de fruits rouges à l’aide d’un pinceau.
4. Montage et décoration :
- Répartir une partie de cette crème sur le biscuit, puis disposer les fruits rouges frais dessus (en conserver quelques-uns pour la décoration).
- Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
- Couper les deux extrémités afin d’avoir des bords nets.
- Puis recouvrir la bûche du restant de la crème, réservez au réfrigérateur minimum 4 h.
- Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.
- Napper le biscuit roulé avec la ganache au chocolat totalement refroidie à l'aide d'une maryse souple en veillant bien à ce que le nappage soit égal sur toute la longueur du biscuit roulé.
- Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
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