En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, il est de coutume de terminer le repas de Noël en dégustant la fameuse bûche de Noël. Cette tradition est encore plus ancienne que l’arbre de Noël ou même la crèche.
L'Histoire de la Bûche de Noël
En effet, il y a plusieurs siècles, les familles avaient pour habitude, lors de la veillée de Noël, de flamber une bûche en bois d’arbres fruitiers ou de bois francs. Au retour de la messe de minuit, tout le monde se réunissait autour de cette flambée pour prendre le repas de Noël, en chansons. Selon les régions, elle était saupoudrée de sel (en Poitou-Charentes) ou arrosée de vin (en Provence), d’eau bénite, d’huile, de lait ou de miel, en récitant des prières.
La bûche ainsi « bénie » protégeait la maison et ses habitants. Généralement, la coutume voulait que la bûche se consume durant 3 jours sinon gare au malheur ! Ses cendres étaient dispersées dans les étables, les vergers ou les champs pour protéger des maladies et apporter la prospérité. Cette tradition s’est perdue peu à peu avec l’arrivée des poêles en fonte laissant place aux bûches de Noël pâtissières.
Nous ne connaissons pas exactement l’origine de ce dessert. Pour certains, le créateur de la bûche de Noël serait un apprenti pâtissier parisien qui travaillait dans une chocolaterie du quartier de Saint Germain des Prés et qui en aurait eu l’idée vers 1834. Pour d’autres, ce serait une invention lyonnaise datant des années 1860.
Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et on la retrouve sur toutes les tables durant les fêtes de fin d’année. Elle est déclinée selon les goûts et les régions.
Bûche Chocolat Blanc Framboise : Une Recette Magnifique
Cette recette de Bûche chocolat blanc fruits rouges est magnifique, elle a surpris tout le monde et en plus elle est très bonne. Ce dessert festif allie la douceur du chocolat blanc à la fraîcheur acidulée des fruits rouges.
Ingrédients Principaux
- Insert central : Crémeux à la framboise basé sur une excellente purée de framboise de chez Capfruit.
- Mousse : À base de chocolat blanc, donc sans gélatine. Le beurre de cacao du chocolat blanc fera tenir la mousse.
- Finition : Glaçage miroir rouge classique sur base de lait concentré et chocolat blanc.
Préparation
Cette recette peut paraître longue et compliquée, mais prise étape par étape, c’est relativement simple. Prenez le temps sur 2 ou 3 jours, faites les pesées tranquillement, rangez et nettoyez votre plan de travail entre chaque recette. Il y a des temps de prise au congélateur, votre bûche peut être réalisée plusieurs jours avant et glacée qu’au dernier moment.
Étapes de Préparation
- Mettre les framboises à décongeler dans une passoire.
- Dans un saladier, hachez le chocolat blanc.
- Réchauffez la crème et versez-la sur le chocolat en plusieurs fois.
- Réservez au frais en remuant souvent.
- Déposez les framboises au bord du biscuit et roulez le biscuit.
- Coupez les extrémités de la buche et couvrir de chocolat.
- Décorez de framboises, des écorces d oranges, et les perles argentées.
Bûche de Noël au Thermomix : Ganache Chocolat Blanc et Mousse de Framboises
Dans cette recette je vous présente une bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et une mousse légère de framboises. Si vous appréhendez de vous lancer dans la préparation de ce dessert, rassurez-vous, sa confection est vraiment très facile et rapide puisqu’il s’agit tout simplement d’un biscuit roulé.
Une bûche originale et qui change. La génoise est moelleuse à souhait et l’acidité de la framboise se marie parfaitement avec la douceur du chocolat : succès assuré auprès de vos convives ! Un véritable bonheur en bouche pour un Noël 100% gourmand 😉
Ingrédients pour la Génoise
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 grammes de farine
- 1 pincée de sel
Préparation de la Génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix.
- Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
- Réserver pendant 30 min.
Ingrédients pour la Ganache
- 2 feuilles de gélatine
- 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide
- 50 grammes de crème fraîche liquide entière
- 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux
- 200 grammes de framboises
Préparation de la Ganache
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 10 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
- Réserver.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine bien égouttée.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
- Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
- Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
Montage
- Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
- Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
- Enrouler la génoise.
- Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
- Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
Astuce
Pour la décoration de votre bûche, vous pouvez également parsemer sur le dessus un peu de pralin ou quelques éclats de pistaches torréfiées.
Recette Simplifiée : Bûche aux Fruits Rouges et Chocolat Blanc
Imaginez une recette super simple, où le biscuit roulé est découpé et mis en deux fois dans un moule à bûche. Après congélation, un vernis alimentaire est appliqué pour un résultat époustouflant.
Ingrédients :
- 300g Chocolat blanc
- 25cl Crème liquide
- 100g Sucre glace
- 4 oeufs
- 70g Maïzena
- 100g Poudre d’amandes
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
- Fouettez 1 œuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 min puis, faites-la glisser sur un linge saupoudré de sucre.
- Laissez infuser le sachet de thé dans la crème bouillante.
- Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier.
- Réchauffez la crème et versez-la bouillante en plusieurs fois sur le chocolat.
- Déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les 2/3 de chocolat, placez environ 300 g de fruits égouttés sur la longueur au bord du biscuit et roulez-le.
- Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez-les de chocolat.
Alternative : Bûche légère et harmonieuse
Vous pouvez préparez la bûche la semaine d’avant le réveillon en commençant par l’insert aux fruits rouges, puis le biscuit et la mousse au chocolat blanc. Vous devez les conserver au congélateur. Etalez ensuite la pate sur une plaque de cuisson. Pour finir, placez la bûche au congélateur au minimum pendant 6 heures. Votre bûche fruits rouges et chocolat blanc est montée.
Avec vos décorations, la bûche sera prête à être la touche finale incroyable de votre repas de Noël. N’oubliez pas de la placer dans une belle boîte à bûche pour la trnasporter avec classe ete en toute sécurité.
Détails de la Recette : Bûche Chocolat Blanc, Vanille et Fruits Rouges
Ingrédients :
- Insert confiture fruits rouges : 100 g de purée de fruits rouge, 50 g de sucre, quelques gouttes de jus de citron, 1 g de pectine
- Insert mousse fruits rouges : 50 g de lait entier, 1 jaune d’œuf, 30 g de sucre, 1 feuille de gélatine, 80 g de purée de fruits rouge, 80 g de crème fleurette
- Dacquoise : 18 g de farine, 60 g de poudre d'amande, 75 g de sucre, 90 g de blancs d'œufs + 30 g de sucre
- Mousse chocolat blanc vanille : 100 g de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 200 g de chocolat blanc, 1 gousse de vanille, 5 g de gélatine, 160 g de crème fleurette
- Décoration : 1 spray rouge effet velours
Étapes
Réalisation de l'insert confiture fruits rouges
- Cuisez la purée de fruits avec le sucre.
- Ajoutez quelques gouttes de citrons et 1 g de pectine.
- Quand la confiture prend arrêtez la cuisson et réservez.
Réalisation de l'insert mousse fruits rouges
- Ramollissez la gélatine à l'eau froide 20 minutes.
- Réalisez la crème anglaise.
- Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Mélangez avec le lait, versez le tout dans une casserole et cuisez à 82°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et la purée de fruits rouges.
- Filmez au contact et laissez refroidir à 25°/30°C.
- Quand la bonne température est atteinte fouettez légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse les 80 g de crème fleurette montée.
- Dans un moule à insert, déposez une couche de confiture.
- Ajoutez des meringues et terminez par la mousse de fruits rouges.
- Bloquez au congélateur.
Réalisation de la dacquoise
- Mixez la poudre d'amande avec la farine et le sucre.
- Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant les 30 g de sucre en 3 fois.
- Incorporez délicatement et à la maryse les poudres tamisées
- Versez l'appareil dans un moule un peu plus grand que celui d'une bûche beurré et farinée (j'utilise un moule a tarte rectangulaire)
- Enfournez 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Réalisation de la mousse chocolat blanc vanille
- Ramollissez la gélatine a l'eau froide 20 minutes.
- Réalisez la crème anglaise.
- Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre et les graines d'une gousse de vanille.
- Mélangez avec le lait verser le tout dans une casserole et cuire à 82°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc fondu.
- Filmez au contact et laissez refroidir a 25°/30°C.
- Quand la bonne température est atteinte, fouettez légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse les 160 g de crème fleurette montée.
Le montage / dressage
- Versez la mousse chocolat blanc vanille dans le moule à bûche.
- Ajoutez l'insert confiture et mousse fruits rouges + meringues.
- Terminez par la dacquoise.
- Bloquez au congélateur une nuit.
- Une fois sortie du congélateur et sur la buche congelée, appliquez un spray velours et décorer selon l'envie.
Recette Simplifiée : Biscuit Roulé aux Fruits Rouges et Ganache Chocolat Blanc
Un biscuit roulé imbibé de jus de fruits rouges puis garni d'une ganache mousseuse au chocolat blanc et de fruits rouges entiers.
Temps :
- Préparation : 45min
- Cuisson : 1h
- Repos : 2h
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour l'étape 1 : Sucre en poudre 125 g, Farine de blé T55 100 g, Oeuf(s) 5 pièce(s), Mélange de fruits rouges surgelés 200 g, Sucre en poudre 100 g
- Pour la ganache : Chocolat blanc 200 g, Crème liquide entière 30 cl, Mascarpone 100 g, Citron(s) vert(s) 1 pièce(s), Framboise(s) fraîche(s) 100 g, Myrtille(s) 100 g, Mûre(s) 100 g, Groseille(s) 125 g
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Préparer le sirop : disposer les fruits rouges surgelés et le sucre dans un cul-de-poule et le filmer. Cuire ensuite au bain-marie pendant 1 h, puis filtrer à l'aide d'un chinois fin afin de récupérer le jus des fruits. Laisser refroidir.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Verser 100 g de sucre dans les jaunes et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporer alors la farine.
- Monter les blancs en neige : commencer à les battre et lorsqu'ils sont presque fermes, verser le sucre restant et fouetter vivement afin d'obtenir une meringue.
- Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser le tout sur un tapis de cuisson. Enfourner ensuite pendant 10 min environ (le biscuit doit être doré).
- Retirer le biscuit de la plaque et l'imbiber de sirop, puis le laisser refroidir.
Pour la ganache
- Concasser grossièrement le chocolat et le disposer dans un bol.
- Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes, puis mélanger délicatement.
- Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement afin de rendre la préparation bien lisse.
- Zester le citron vert à l'aide d'une râpe fine et l'incorporer à la ganache.
- Réserver au frais pendant au moins 1 h.
- Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse (attention, si la crème est trop montée, elle risque de trancher).
- Répartir une partie de cette crème sur le biscuit, puis disposer les fruits rouges frais dessus (en conserver quelques-uns pour la décoration).
Biscuit à la Pistache
Ingrédients :
- 10 gramme(s) de beurre
- 20 gramme(s) de pâte de pistache
- 40 gramme(s) de sucre glace
- 40 gramme(s) de poudre d'amandes
- 10 gramme(s) de farine
- 1 oeuf(s)
- 1 blanc(s) d’œuf(s)
- 10 gramme(s) de sucre
- 15 gramme(s) de pistache(s)
Étapes
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la pâte à pistache jusqu'à ce qu'elle se soit dissoute.
- Dans un cul de poule mélanger les poudre avec l'oeuf
- Préchauffer le four à 210 degrés. Monter le blanc en neige avec le sucre. Y ajouter le mélange précédent puis le beurre avec la pâte à pistache. Verser le mélange soit sur une avec un gabarit de la forme du moule bûche savarin soit sur le de façon à obtenir la forme du moule bûche savarin à la découpe et la hauteur du . Ajouter les pistaches concassées. Enfourner 8 mn à 210 degrés. A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10mn puis démouler. Verser dans deux empruntes buchettes et réserver au congélateur (au moins 6h).
Mousse à la Vanille et Chocolat Blanc
Ingrédients :
- 150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème
- 2 gousse(s) de vanille
- 200 gramme(s) de chocolat blanc
- 5 gramme(s) de gélatine
Étapes
- Faire chauffer 150g de crème avec les gousses de vanille.
- Monter la crème puis la verser au mélange à 30 degrés.
Montage
- Verser la moitié de la mousse dans le moule buche savarin. Et laisser prendre quelques temps au congélateur.
- Disposer ensuite les 2 buchettes congelées et recouvrir avec le restes de la mousse puis le biscuit.
- Démouler et laisser décongeler.
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