Bûche Citron Chocolat Blanc : Une Recette Festive et Rafraîchissante

À la fois douce et acidulée, cette bûche citron meringuée est un dessert idéal pour les fêtes. Une bûche de Noël maison, qui se compose d'une mousse citron avec insert crémeux citron, d'un croustillant chocolat blanc sur biscuit joconde. Le tout est recouvert d'une douce meringue italienne toastée... Cette bûche citron meringuée peut facilement être réalisée à l'avance, ce qui est très pratique en période de fêtes.

Saveurs et Textures

Saveurs : On y retrouve les parfums de la tarte au citron meringuée. Le citron y est présent sous deux formes : en crémeux façon lemon curd au centre, et une mousse citron légère autour. Le chocolat blanc du croustillant permet d'adoucir l'acidité, idem pour la meringue italienne.

Texture : 5 textures différentes composent cette bûche de Noël... Biscuit joconde moelleux, croustillant au chocolat blanc, mousse citron légère, insert citron crémeux et enfin meringue fondante.

Conseils et Préparation

Niveau de difficulté : Chaque étape est simple, il vous suffit d'avoir le matériel chez vous.

Conseil n° 1 : Préparez-la sur plusieurs jours, pour éviter tout stress. Chaque étape se réalise indépendamment, il n'y a pas besoin d'y consacrer une journée non stop.

Pour réaliser cette bûche citron meringuée, j’utilise ce moule à bûche Silkomart que j'utilise très souvent car il permet un démoulage parfait. Pour l’insert, il vous faut un moule à insert, le mien vient d’un duo moule à bûche + moule à insert Scrapcooking.

Une fois la mousse au citron réalisée, on la verse dans le moule à bûche jusqu'à mi-hauteur. Puis, on place le croustillant chocolat blanc préalablement coupé à la taille du moule à bûche. On termine en plaçant le biscuit joconde.

On appuie légèrement pour enlever toute bulle d'air à l'intérieur du moule à bûche. Le jour J, on prépare le décor à base de meringue italienne. A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé (pour un joli dessin), on dépose de petits dômes de meringue tout autour de la bûche de Noël.

Avec un chalumeau, on toaste la meringue par endroits. Une fois garnie de meringue, la bûche citron meringuée se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Si vous ne mangez pas toute la bûche le jour J, sachez qu'elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours.

Une bûche de Noël légère et acidulée, comme une tarte au citron, avec un croustillant chocolat blanc et un biscuit Joconde.

Ingrédients et Préparation Détaillée

Insert Crémeux Citron

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron.
  3. A part, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse puis ajouter la maïzena.
  4. Verser ensuite le jus de citron chaud sur le mélange, remuer puis remettre le tout dans la casserole.
  5. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  6. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la gélatine ramollie et égouttée.
  7. Verser ensuite dans le moule à insert. Placer au congélateur 4 heures minimum.

Croustillant Chocolat Blanc

  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Ensuite, ajouter l'huile et mélanger.
  3. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  5. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule à bûche.

Biscuit Joconde

  1. Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle.
  2. Dans un récipient, fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, la poudre d'amandes, 50g de sucre glace et l'extrait de vanille.
  3. Monter le blanc en neige souple avec le sucre glace restant.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
  5. Terminer par la farine en pluie.
  6. Verser sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec rebords muni de papier sulfurisé.
  7. Cuire environ 12 minutes. Refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.

Mousse Citron

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le sucre en poudre, les oeufs préalablement battus.
  3. Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  5. Fouetter la crème en chantilly ferme.
  6. Une fois que la crème au citron a tiédi à 35°, y incorporer petit à petit la chantilly avec une spatule : le mélange doit rester mousseux.

Montage

  1. Verser la mousse citron jusqu'à la moitié du moule à bûche.
  2. Ajouter l'insert crémeux citron encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond).
  3. Recouvrir encore de mousse citron.
  4. Déposer la bande de croustillant chocolat blanc en appuyant légèrement.
  5. Puis déposer au dessus le biscuit joconde en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse citron si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.

Meringue Italienne

  1. Démouler et placer la bûche au réfrigérateur 1h avant de la garnir de meringue.
  2. Dans une casserole, chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à ce que ce sirop atteigne 118° (se munir d'un thermomètre de cuisine).
  3. Lorsqu'il arrive à 112°, commencer à battre les blancs en neige ferme.
  4. Une fois que le sirop est à 118°, verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant à battre.
  5. Fouetter ensuite jusqu'à ce que le bol refroidisse et que la meringue soit bien dense et brillante.
  6. Remplir de meringue une poche à douille (avec embout cannelé).
  7. Dresser de petits dômes de meringue sur toute la surface de la bûche.
  8. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, toaster la meringue par endroits.

Informations Complémentaires

  • Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait.
  • Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?

TAG: #Chocolat

En savoir plus sur le sujet: