Brownie : Recettes Exquises avec un Seul Œuf

L’œuf est crucial en pâtisserie, cet ingrédient multifonction qui rend nos préparations moelleuses et fonctionne comme un liant efficace. Grâce à sa teneur en protéines, il aère la pâte et lui confère sa structure. Que vous soyez un débutant en pâtisserie, un parent attentif aux portions ou simplement quelqu'un soucieux de ne pas gaspiller, ce guide est fait pour vous. Nous allons explorer ensemble des recettes savoureuses qui n'exigent qu'un seul œuf.

Brownie Chocolat Fondant : Une Recette Incontournable

Une recette incontournable : le Brownie chocolat fondant ! On adore son dessus légèrement croustillant et son intérieur fondant, bien riche en chocolat... Très facile à faire et rapide aussi : on mélange tout dans un grand récipient. Le plus dur sera d'attendre que ce soit cuit !

Ingrédients Clés

  • Chocolat noir pâtissier : j'opte pour du chocolat pâtissier peu corsé (environ 52%) car je rajoute du cacao amer à la pâte.
  • Beurre doux : ou du beurre demi-sel.
  • Oeufs : idéalement à température ambiante.
  • Sucre cassonade : la quantité ici vous parait peut-être impressionnante mais si vous voulez avoir une texture bien fondante, c'est la dose qu'il faut.
  • Farine : blé ou épeautre.
  • Cacao amer : je l'utilise pour renforcer le côté chocolaté du brownie.

Étapes de Préparation

  1. On commence par faire fondre une partie du chocolat avec le beurre.
  2. Dans un large récipient, on verse tous les autres ingrédients un à un, avec le chocolat fondu en dernier.
  3. On mélange juste ce qu'il faut.
  4. Il ne reste plus qu'à enfourner le brownie chocolat !

Conseils de Cuisson

  • Choisir un moule en métal : la cuisson est beaucoup plus précise qu'avec une autre matière (verre, silicone). Un moule carré ou rectangulaire en métal reste l’idéal pour les brownies. En effet, le métal conduit mieux la chaleur, assurant une cuisson uniforme.
  • Tester la cuisson avec un pic en bois : la durée de cuisson peut varier selon les fours. Il est nécessaire de tester la durée chez vous en insérant un pic au centre du brownie. Pour savoir si les brownies sont cuits, insérez un cure-dent ou un couteau au centre. S'il ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue, ils sont prêts.
  • Ne pas sur-cuire : une fois sorti du four, le brownie continue à cuire légèrement dans son moule et il se solidifie en refroidissant. Faites attention à la cuisson, il vaut mieux que le brownie soit légèrement sous-cuit et humide à cœur que l’inverse (sec).

Ce brownie chocolat se déguste seul (c'est déjà très bon ainsi) ou avec une boule de glace vanille. Pour le conserver bien fondant, gardez-le à température ambiante, recouvert d'un cloche ou d'un film alimentaire jusqu'à 4 jours environ. Pour conserver des brownies frais jusqu'au lendemain, enveloppez-les dans du film alimentaire ou placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur pour préserver leur texture moelleuse.

Brownie au Chocolat Sans Beurre et Sans Oeuf : Est-ce Possible ?

Une journée pluvieuse ? Une envie de réconfort ? Vous vous apprêtez à préparer un brownie au chocolat mais…panique à bord, il n’y a plus d’oeuf ni de beurre ! Ne vous mettez pas en PLS sur votre carrelage en maudissant la Terre entière… J’ai une solution… Testez cette recette de brownie au chocolat sans beurre et sans oeuf ! Ce gâteau peut être également totalement vegan si vous remplacez la crème liquide par de la crème soja ! Il est aussi allégé en sucre. Depuis quelques années, je suis très sensible à la question du sucre dans les desserts. J’ai malheureusement constaté que les pâtisseries dont nous raffolons tous sont parfois totalement inaccessibles à certaines personnes comme les vctimes du diabète. Je fais de nombreux essais en pâtisserie dite « IG bas ». Pour ceux qui le souhaitent, retrouvez d’autres recettes de desserts allégés en cure, comme les sablés au gingembre (ou à autre chose d’ailleurs !) ou encore le far breton au sarrasin Un grand merci à Healthy Food Creation, je vous partage sa recette !

Mélangez le sucre avec le yaourt à la spatule. Ajoutez la crème et le chocolat fondu tiédi. Ajoutez la farine et la levure, la poudre de noisettes, le sel puis les noix. Versez dans un moule graissé et faites cuire à 170° 25-30 min. Dégustez !

Brownie à l'Aquafaba : Une Alternative Surprenante

Ma recette chouchou de Brownie ! Bien moins sucré et bien moins gras que ce que vous trouvez dans le commerce et pourtant, il est fou !!! Il ne contient pas d’oeuf, je pense qu’avec deux oeufs vous aurez sensiblement le même résultat ; mais la version avec le jus de pois chiches est incroyable, depuis, je ne le jette plus. Pour ceux qui ne connaissent pas l’aquafaba, c’est le nom donné à l’eau de cuisson d’une légumineuse. D’ailleurs j’ai pris du jus de pois chiches parce que j’avais fait un houmous mais ça peut être le jus de haricots rouges ou autre légumineuse, ça marche aussi. Pourquoi utiliser de l’aquafaba, son interêt ? Ça peut être une belle astuce d’utiliser toute votre boite de pois chiches bio, pour les gens allergiques aux oeufs aussi , pour les vegans (ceux qui refusent l’exploitation animale) ou pour palier à une pénurie d’oeuf dans vos placards. L’aquafaba se conserve au frigo 3 à 5 jours et se congèle également très bien.

  1. Huilez votre moule pour faire adhérer le papier cuisson.
  2. Dans un saladier, faites fondre au micro-ondes en plusieurs fois le chocolat et l’huile de coco. Une fois le mélange fondu, mélangez bien pour homogénéiser le tout et ajoutez le sucre, l’aquafaba, mélangez bien au fouet ou à la cuillère. Versez ensuite la farine puis les noix et mélangez une dernière fois.
  3. Versez dans le moule, répartissez bien la préparation.
  4. Enfournez pour 18 à 25 minutes suivant le moule. Attention, la cuisson est très importante. Une sur-cuisson gâche tout ! Si vous utilisez un moule de 18x18cm, on sera autour des 23-25 minutes. Si vous utilisez un moule de 20cm de côté, plutôt 18-20 minutes. Surveillez et n'hésitez pas à regarder régulièrement à partir des 15 minutes de cuisson pour ne pas être déçu(e) ensuite.

Ce brownie peut se conserver au frigo jusqu'à 3 jours mais pensez à le sortir un peu avant de le déguster pour en apprécier toutes les saveurs.

Variations et Alternatives

Pour ceux qui souhaitent éviter le recours à l'œuf animal, plusieurs options végétales sont disponibles. On utilise fréquemment la compote de pommes non sucrée comme substitut d'œufs dans les recettes sucrées due à sa texture moelleuse qu'elle offre aux préparations.

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