Le brocoli, ce légume riche en vitamines et en nutriments, est un véritable allié santé. Cependant, pour profiter de tout son goût et de ses bienfaits, il est essentiel de maîtriser les différentes méthodes de cuisson. Il n'existe pas une, mais des méthodes pour cuire les brocolis. C'est simple et rapide selon le mode de cuisson choisi.
Préparation du Brocoli
Le secret d’un brocoli bien cuit réside aussi dans la préparation. Choisissez des bouquets bien verts et fermes. Coupez-les en petits bouquets ou en fleurettes pour une cuisson plus uniforme. Vous n’êtes pas sûr que votre brocoli est encore bon ? Un brocoli qui vire au jaune est un brocoli qui est déjà bien, voire trop mûr. Par conséquent, ses propriétés sont alors souvent diminuées.
Pour bien choisir les brocolis frais, il faut se fier à leur tête et choisir ceux qui ont une tête verte compacte. La tige doit être ferme et humide à sa base et la couleur uniforme et plutôt sombre. Pour les préparer, rien de plus simple : il suffit de les passer sous l’eau, de les sécher dans un torchon propre et de les détailler en petits sous-bouquets (les fleurettes).
Est-ce que la tige du brocoli se mange ?
Saviez-vous que le pied du brocoli se mange aussi ? A l'heure où tout coûte cher, pourquoi jeter la moitié de ce légume ! Vous pouvez l'éplucher, le cuire à l'autocuiseur et en faire une bonne soupe ou velouté !
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, voici nos conseils pour cuire et se régaler avec le pied du brocoli.
Ensuite tout dépend de votre recette : Vous pouvez couper le brocoli en fleurettes : pour l'apéritif ou pour préparer un plat cuisiné. Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande".
Méthodes de Cuisson du Brocoli
1. Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est la méthode idéale pour une cuisson rapide et saine. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
Cette technique permet de préserver au mieux les vitamines, les glucides naturels et les minéraux comme le calcium du légume. Par exemple, la cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la teneur en vitamines, notamment la vitamine C, et en protéines, car elle évite une trop grande perte dans l'eau.
Pour cela, utilisez un autocuiseur ou un panier vapeur. Voici les étapes à suivre :
- Après avoir rincé et découpé les petits bouquets de brocolis, déposez-les dans le panier avec un peu d'eau bouillante.
- Laissez cuire environ 5 à 7 min de cuisson.
2. Cuisson au Micro-Ondes
Si vous êtes pressés et que vous manquez de temps, la cuisson au micro-ondes est une excellente option. Le micro-ondes, quant à lui, permet une cuisson rapide, limitant ainsi l'exposition prolongée à la chaleur, ce qui peut être bénéfique pour conserver les antioxydants.
Voici comment procéder :
- Déposez les têtes de brocoli dans un plat adapté avec quelques cuillères à soupe d'eau.
- Couvrez et faites cuire entre 3 et 5 minutes à puissance maximale.
3. Cuisson au Four
La cuisson au four permet d’obtenir un brocoli à la fois tendre et croustillant. La cuisson au four, bien qu'elle offre un brocoli plus croquant et savoureux, peut entraîner une légère perte de certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine B9.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez les fleurettes de brocolis avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques gousses d ail.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes de cuisson, en remuant à mi-cuisson.
4. Cuisson à la Poêle
La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour obtenir un brocoli légèrement croustillant tout en conservant sa tendreté.
- Pour cela, il suffit de blanchir d’abord les bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
- Ensuite, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les fleurettes de brocolis et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes.
- Vous pouvez y ajouter des gousses d’ail finement hachées pour rehausser les saveurs, une pincée de sel, de poivre, et même un peu de gingembre pour une touche épicée.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cuisson du brocoli vapeur à la cocotte minute est une méthode efficace qui allie rapidité et préservation des qualités du légume. L’astuce réside dans la gestion du temps et de la pression : quelques minutes sous le couvercle de la cocotte et le brocoli se transforme, conservant sa couleur vive et une texture qui peut varier de croquante à tendre selon les préférences.
- Préparation des Brocolis : Commencer par séparer les brocolis en bouquets à l’aide d’un couteau. Assurez-vous de couper les bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme. Laisser une petite partie de la tige attachée à chaque bouquet pour une meilleure tenue.
- Raccourcir et Entailler les Tiges : Raccourcir les tiges des brocolis avec un petit couteau bien tranchant. Entailler ensuite chaque tige en croix. Cette étape est cruciale car elle assure que les tiges épaisses cuisent à la même vitesse que les têtes plus délicates.
- Placer dans le Panier Vapeur : Disposer les brocolis dans le panier vapeur de la cocotte minute, têtes vers le haut. Combler les espaces avec les petits bouquets pour une distribution uniforme de la vapeur. En orientant les têtes vers le haut, vous évitez que les nutriments ne s’égouttent des fleurettes.
- Cuisson à la Cocotte Minute : Ajouter un fond d’eau dans la cocotte minute avant d’y placer le panier vapeur. Fermer la cocotte. Laisser cuire 5 minutes après le début du sifflement pour des brocolis croquants, 7 minutes pour une texture al dente et 9 minutes pour des brocolis fondants. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des bouquets et votre préférence de texture.
- Refroidissement Rapide : Dès la fin de la cuisson, plonger les brocolis dans de l’eau glacée. Cela stoppe immédiatement la cuisson et fixe leur couleur verte éclatante. Gardez les brocolis dans l’eau glacée juste le temps qu’ils refroidissent pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Réchauffage : Réchauffer les brocolis sur feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre. Ceci améliore la texture et ajoute une légère saveur de beurre. Vous pouvez ajouter de l’ail émincé ou des herbes pour plus de saveur.
- Assaisonnement Final : Assaisonner les brocolis avec du sel avant de servir. Utiliser du sel en spray pour une application uniforme ou opter pour du sel fin ou de la fleur de sel. Assaisonner après la cuisson permet de contrôler la quantité de sel et de préserver la texture des brocolis.
Comment Savoir si le Brocoli est Cuit ?
Une fois la cuisson terminée, vérifier à l'aide d'un couteau. Pour vérifier la cuisson des brocolis, munissez vous d'un couteau. Plantez délicatement la lame dans les fleurettes et dans la tige. Si elle s'enfonce sans résistance, cela indique que vos brocolis sont cuits.
Testez la cuisson du légume en y plantant la lame d'un couteau. Prolongez la cuisson si nécessaire, selon vos goûts.
- En utilisant un couteau : Insérez un couteau ou une fourchette dans un brocoli. S’il glisse facilement, il est cuit.
- En écrasant légèrement : Prenez un brocoli et écrasez-le légèrement entre vos doigts. S’il se brise facilement, il est cuit.
Conseils et Astuces
- Pour rehausser le goût du brocoli, n'hésitez pas à l'assaisonner avec des gousses d’ail pressées, une pincée de gingembre râpé ou encore un filet d'huile d'olive. Ces ingrédients simples sublimeront vos plats sans ajouter de sucre ou d’élément calorique.
- Solution si les brocolis sont trop cuits : Réduire le temps de cuisson. Commencez par vérifier les brocolis après 3 minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.
- Solution si les brocolis ne sont pas assez cuits : Augmenter légèrement le temps de cuisson.
- Pour préserver la couleur verte : Plongez les brocolis dans de l’eau glacée immédiatement après la cuisson pour fixer la couleur.
- Pour enrichir la saveur : Assaisonnez l’eau de cuisson avec un peu de sel ou incorporez des épices et des herbes pour enrichir la saveur.
Brocolis Surgelés
L'avantage des brocolis surgelés est qu'ils sont déjà blanchis, donc leur temps de préparation est inférieur aux brocolis frais. Ils peuvent aussi bien être cuisinés à l'eau, à la vapeur, au four, à la poêle ou au micro-ondes.
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