À la poêle, à la vapeur, au four, à l'eau, à la cocotte minute ou encore au micro-ondes... le brocoli peut se cuire de multiples façons. Achetés frais ou surgelés, les brocolis se déclinent dans de nombreuses recettes. En soupe, dans les poêlées de légumes, en gratin... ou tout simplement en vinaigrette : ce légume se décline à l'envi ! Pour en profiter pleinement, il faut tout de même suivre quelques règles pour une cuisson maîtrisée. Voici tous nos conseils pour trouver la meilleure méthode pour cuire le brocoli selon vos envies.
Préparation des Brocolis
Commencez par rincer le pied de brocoli sous l'eau claire et séchez-le dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Ensuite, taillez-le en petits bouquets. Vous pouvez couper le brocoli en fleurettes : pour l'apéritif ou pour préparer un plat cuisiné. Certaines personnes aiment le manger en tranches pour le cuisiner "comme de la viande".
MĂ©thodes de Cuisson
Il n'existe pas une mais des méthodes pour cuire les brocolis. C'est simple et rapide selon le mode de cuisson choisi. Voici quelques méthodes courantes :
Cuisson Ă la Vapeur
La cuisson à la vapeur est l’une des meilleures méthodes pour préserver les nutriments. La cuisson au cuit vapeur ou dans le panier vapeur de votre autocuiseur vous permettra de préserver les qualités nutritionnelles du brocoli. Déposez les bouquets dans le panier vapeur. Remplissez le compartiment d'eau permettant la vapeur et faites cuire. Vous pourrez le faire précuire de cette manière, pour l'utiliser ensuite en gratin par exemple. Il faudra alors compter 4 minutes seulement de temps de cuisson des brocolis pour qu'ils restent légèrement croquants. Si vous voulez les consommer plus fondants, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Cuisson Ă la Cocotte Minute
La cuisson du brocoli vapeur à la cocotte minute est une méthode efficace qui allie rapidité et préservation des qualités du légume. L’astuce réside dans la gestion du temps et de la pression : quelques minutes sous le couvercle de la cocotte et le brocoli se transforme, conservant sa couleur vive et une texture qui peut varier de croquante à tendre selon les préférences. Voici les étapes pour une cuisson réussie :
- Commencer par séparer les brocolis en bouquets à l’aide d’un couteau. Assurez-vous de couper les bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme. Laisser une petite partie de la tige attachée à chaque bouquet pour une meilleure tenue.
- Raccourcir les tiges des brocolis avec un petit couteau bien tranchant. Entailler ensuite chaque tige en croix. Cette étape est cruciale car elle assure que les tiges épaisses cuisent à la même vitesse que les têtes plus délicates.
- Disposer les brocolis dans le panier vapeur de la cocotte minute, têtes vers le haut. Combler les espaces avec les petits bouquets pour une distribution uniforme de la vapeur. En orientant les têtes vers le haut, vous évitez que les nutriments ne s’égouttent des fleurettes.
- Ajouter un fond d’eau dans la cocotte minute avant d’y placer le panier vapeur. Fermer la cocotte. Laisser cuire 5 minutes après le début du sifflement pour des brocolis croquants, 7 minutes pour une texture al dente et 9 minutes pour des brocolis fondants. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des bouquets et votre préférence de texture.
- Dès la fin de la cuisson, plonger les brocolis dans de l’eau glacée. Cela stoppe immédiatement la cuisson et fixe leur couleur verte éclatante. Gardez les brocolis dans l’eau glacée juste le temps qu’ils refroidissent pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Réchauffer les brocolis sur feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre. Ceci améliore la texture et ajoute une légère saveur de beurre. Vous pouvez ajouter de l’ail émincé ou des herbes pour plus de saveur.
- Assaisonner les brocolis avec du sel avant de servir. Utiliser du sel en spray pour une application uniforme ou opter pour du sel fin ou de la fleur de sel. Assaisonner après la cuisson permet de contrôler la quantité de sel et de préserver la texture des brocolis.
Cuisson Ă l'Eau Bouillante
Cuit à l'eau, le brocoli offrira une texture plus fondante. C'est le mode de cuisson idéal pour réaliser de délicieuses purées ! La cuisson à l'eau bouillante est l'une des plus courantes. Elle permet d'obtenir un brocoli à la texture fondante. Pour cela, commencez par chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Placez-y ensuite les petits bouquets de brocoli, puis laissez cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Aux premiers bouillons, plongez les bouquets de brocolis dans l'eau. Selon leur taille, comptez 7 à 10 minutes de cuisson avant de les égoutter. Plongez-les alors dans un grand saladier d'eau glacée pour stopper leur cuisson et préserver leur couleur verte. Vous pourrez déguster les brocolis tels quels ou bien les cuisiner selon vos envies. Petite astuce : pour gagner du temps, vous pouvez simplement cuire le brocoli entier sans le couper. Toujours dans de l'eau bouillante, placez la tête du brocoli en laissant dépasser la tige.
Cuisson Ă la PoĂŞle
On a souvent tendance à préparer le brocoli à la vapeur ou à l'eau. Pourtant, il est également délicieux lorsqu'il est sauté à la poêle. Tout d'abord, détachez-les en petits bouquets. Puis faites chauffer dans une poêle de l'huile d'olive. Faites-y ensuite revenir le brocoli pendant 1 minute. Ajoutez de l'eau dans la poêle et recouvrez-la. Après 1 minute de cuisson, versez quelques cuillères à soupe d'eau. Couvrez la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes. Enlevez le couvercle de la poêle et versez un peu de sauce soja. Prolongez la cuisson à feu moyen de 2 minutes en remuant. Vous pouvez facilement agrémenter cette poêlée de rondelles de carottes, de dés de poulet et de nouilles de riz. Parsemez de quelques graines de sésame.
Cuisson au Four
Bien que méconnue, la cuisson au four n'en reste pas moins savoureuse. La cuisson des brocolis au four donne une texture et une saveur différentes. Les brocolis sont souvent rôtis à une température élevée, ce qui caramélise légèrement les bords et développe une saveur riche et légèrement sucrée. Pour des brocolis moelleux et légèrement caramélisés, préchauffez votre four à 210°C (200°C pour rôtir). Placez ensuite les bouquets de brocolis détaillés dans un saladier, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et du sel à votre convenance. Mélangez bien de façon à enrober les légumes. Enfournez le brocoli et faites-le rôtir pendant 20 minutes pour qu'il soit encore légèrement croquant.
Cuisson au Micro-Ondes
Pour les plus pressés, sachez qu'il est possible de cuire le brocoli au micro-ondes. Ce mode de cuisson est très rapide. Pour cela, disposez les bouquets dans un plat adapté, ajoutez un filet d'eau et laissez cuire quelques minutes à puissance maximale en surveillant régulièrement. Taillez-le en petits bouquets que vous disposerez dans un plat en verre. Versez-y 1/4 de verre d'eau pour environ 250 g de brocolis. Couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire à puissance maximum pendant 6 minutes pour des brocolis croquants. Prolongez de 2 minutes pour des petits bouquets fondants. Salez et poivrez vos brocolis avant de les déguster.
Cuisson au Cookeo
Vous cherchez la cuisson des brocolis au Cookeo ? Versez de l'eau dans la cuve du Cookeo. Placez au-dessus le panier vapeur. RĂ©partissez dans celui-ci les bouquets de brocolis. Lancez une cuisson sous pression de 3 minutes.
Brocolis Surgelés
L'avantage des brocolis surgelés est qu'ils sont déjà blanchis, donc leur temps de préparation est inférieur aux brocolis frais. Ils peuvent aussi bien être cuisinés à l'eau, à la vapeur, au four, à la poêle ou au micro-ondes. Oui, les brocolis surgelés peuvent être cuits directement dans la cocotte minute sans décongélation préalable.
Comment VĂ©rifier la Cuisson
Pour vérifier la cuisson des brocolis, munissez vous d'un couteau. Plantez délicatement la lame dans les fleurettes et dans la tige. Si elle s'enfonce sans résistance, cela indique que vos brocolis sont cuits. Une fois la cuisson terminée, vérifier à l'aide d'un couteau : il faut pouvoir piquer les morceaux de brocolis sans difficulté.
- En utilisant un couteau : Insérez un couteau ou une fourchette dans un brocoli. S’il glisse facilement, il est cuit.
- En écrasant légèrement : Prenez un brocoli et écrasez-le légèrement entre vos doigts. S’il se brise facilement, il est cuit.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, le temps de cuisson variera en fonction de la taille des fleurettes et de vos goûts.
Tableau RĂ©capitulatif des Temps de Cuisson
| MĂ©thode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Vapeur | 4-6 minutes | Pour des brocolis croquants ou fondants |
| Cocotte Minute | 5-9 minutes après le sifflement | Ajuster selon la texture désirée |
| Eau Bouillante | 7-10 minutes | Jusqu'à tendreté |
| PoĂŞle | 5-7 minutes | Sauter avec de l'huile et de l'eau |
| Four | 20 minutes à 200°C | Pour une caramélisation légère |
| Micro-Ondes | 6-8 minutes | Avec un peu d'eau |
| Cookeo | 3 minutes | Cuisson sous pression |
Idées de Préparation et Accompagnements
- En poêlée avec d'autres légumes : Avec des pommes de terre, du chou-fleur...
- En accompagnement de viandes ou des poissons : Les brocolis se marient à merveille avec les viandes, particulièrement les viandes rouges, juteuses et tendres. Une pièce de boeuf ou un savoureux magret de canard seront mis en valeur par vos brocolis.
- Dans des galettes de légumes : Galettes de brocolis et de pomme de terre, brocolis et de carottes...
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