Pour un mariage, baptême, anniversaire, la traditionnelle pièce montée de petits choux à la crème aussi appelée Croquembouche reste une pâtisserie préférée pour beaucoup. Traditionnellement composée de choux garnis de crème pâtissière, liés entre eux par du caramel croquant, elle incarne l’élégance et le savoir-faire pâtissier. La pièce montée est une pâtisserie spectaculaire, souvent au centre des évènements importantes telles que les mariages, baptêmes ou anniversaires.
Préparation de la Pâte à Choux
Et si vous appreniez à faire une pâte à choux succulente, aérée et légère pour surprendre votre famille et vos invités pour quelques desserts pro ? La pâte à choux est un vrai petit miracle et vous permet de multiplier les desserts sans jamais vous en lasser. Evidemment, vous devrez apprendre également à préparer ses meilleurs alliés : la crème pâtissière, la crème au beurre, la crème glacée, la chantilly, etc.
Ingrédients pour la Pâte à Choux (pour 6 personnes)
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 115 g de beurre coupé en morceaux
- 140 g de farine
- 4 œufs
Instructions de Préparation
- Mélangez le lait, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole et laissez le mélange arriver à ébullition.
- Dès que le mélange est chaud, vous devez retirer la casserole du feu puis ajouter la farine préalablement tamisée.
- Vous devez ensuite remuer vivement pour bien intégrer la farine et qu'elle s'incorpore complètement.
- Vous pouvez alors réchauffer le mélange sur feu moyen pour que la pâte commence à se dessécher.
- Puis, versez la pâte dans un récipient pour pouvoir commencer à incorporer les oeufs un par un.
- Nous vous conseillons de les ajouter un par un en vous assurant qu'ils s'incorporent bien à la pâte et ainsi vous pouvez contrôler la consistance finale. En effet, elle ne doit pas être trop molle ni trop dure.
- En dernière étape, remplissez votre poche à douille avec le mélange et en fonction de la préparation que vous souhaitez pour votre dessert, vous devrez adapter la forme et la taille.
- Pour de petits choux à la crème, nous vous recommandons de réaliser de petites boules sur votre plaque beurrée en les espaçant tous les 2 cm.
- Enfin, pour vous assurer de choux bien dorés, recouvrez d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Les Variantes de Desserts à Base de Pâte à Choux
La pâte à choux est divine ! Une fois cuite et soufflée, celle-ci se transforme en de multiples desserts.
- Les chouquettes: Les chouquettes sont souvent présentées simplement avec du sucre en grain ajouté avant la cuisson.
- L'éclair: avec cette même recette, vous changez seulement la forme à l'aide de votre poche à douille et vous pouvez ensuite les garnir au choix selon votre goût d'une crème pâtissière aromatisée : vanille, chocolat, café, etc. Notez que le glaçage au dessus de l'éclair se prépare en mélangeant sucre, eau et colorant si besoin.
- La religieuse: vous devrez préparer deux tailles de choux et y ajouter la crème pâtissière aromatisée que vous souhaitez. En général, on trouve davantage les religieuses parfumées au chocolat ou au café. Vous pouvez sceller les deux choux l'un sur l'autre à l'aide d'une onctueuse crème au beurre.
- Le saint-honoré: c'est un dessert déjà un peu plus élaboré, vous pourrez le partager avec vos invités comme un gâteau. Il a un fond de pâte feuilletée, brisée ou sablée, et son pourtour est garni d'un cordon de pâte à chou disposé avant la cuisson. Les deux se collent ensuite avec du caramel et des petits choux remplis de crème pâtissière. Pour ce qui est du centre, vous devez préparer une crème chiboust c'est-à-dire un mélange de crème pâtissière à laquelle vous ajoutez de la gélatine et de la meringue italienne.
- Le Paris-Brest: Connu pour sa forme en roue de vélo, la pâte est déposée grâce à la poche à douille en anneau avant la cuisson puis une fois cuite, vous fourrez l'anneau de crème mousseline pralinée soit crème pâtissière avec du beurre et du praliné.
- Les profiteroles: vous retrouvez les mêmes petits choux que vous garnissez de crème glacée à la vanille et vous les nappez d'une sauce chaude au chocolat.
- La pièce montée: voilà l'une des pâtisserie les plus connues que l'on utilise avec la pâte à choux. Le chou en devient spectaculaire ! Pour cela, vous devrez préparer une grande quantité de choux que vous garnirez en fonction de vos envies pour pouvoir les déposer un à un et les coller au caramel pour créer une pyramide.
- Les pets-de-nonne: on utilise la pâte à choux pour en faire de petits beignets soufflés.
Conseils pour la Réussite de votre Pièce Montée
Vous pouvez réaliser votre pièce montée la veille, mais avec précaution ! Une fois cuits, conservez les choux dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, et ne les garnissez qu’au dernier moment. La crème pâtissière peut être faite la veille et conservée au réfrigérateur.
Pour réussir la décoration et le montage de votre pièce montée, commencez par choisir une base solide : un cône en polystyrène ou une structure métallique assure la stabilité de votre création. Soignez la présentation avec des décorations originales : fleurs en pâte à sucre, éclats de nougatine, dragées colorées ou fruits frais sublimeront votre dessert. Enfin, adaptez le tout au thème de votre événement : des teintes or et blanc pour un mariage élégant, ou des tons pastel pour un baptême.
Informations Utiles
En général, prévoyez 3 à 4 choux par personne pour une pièce montée. Le prix d’une pièce montée dépend du nombre de convives, des ingrédients et des décorations choisies.
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