Envie d'une recette originale et savoureuse pour votre prochain barbecue ? Découvrez les brochettes de pintade grillées à la fleur de thym. Faciles à préparer et pleines de saveurs, elles raviront vos convives.
Préparation des Brochettes de Pintade
Pour confectionner ces délicieuses brochettes, suivez ces étapes simples :
- Prévoyez 2 petites brochettes par personne ou une belle brochette.
- Comptez en moyenne un suprême de pintade par personne, coupé en 6 morceaux avec la peau.
- Intercalez les morceaux de pintade avec du citron coupé en deux, des anchois, des tomates et des olives.
- Disposez les brochettes dans un plat.
Marinade Savoureuse
La marinade est essentielle pour donner du goût et attendrir la viande. Voici comment préparer une marinade parfumée :
- Arrosez les brochettes d'huile d'olive.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.
- Parsemez un peu de fleur de thym.
- Laissez mariner les brochettes pendant deux à trois heures. Retournez-les de temps en temps pour que la viande s'imprègne bien de la marinade.
Note : Vous pouvez ajouter un piment oiseau à l'huile d'olive pour une touche épicée, mais ne le servez pas directement.
Cuisson au Barbecue ou au Four
Vous avez le choix entre deux méthodes de cuisson pour vos brochettes :
- Au barbecue : Grillez les brochettes sans les brûler, en les retournant régulièrement.
- Au four : Installez les brochettes sur le grill de votre four et faites cuire en position "grill" pendant 10 minutes.
Préparation de la Pintade à la Crapaudine (Optionnel)
Pour une cuisson différente, vous pouvez préparer la pintade à la crapaudine :
- Demandez à votre volailler de préparer la pintade à la crapaudine ou faites-le vous-même.
- Coupez les pattes, le cou et les ailerons de la pintade.
- Ouvrez-la par le dos, en glissant la lame d'un grand couteau le long de la colonne vertébrale.
- Aplatissez-la sur une planche en appuyant très fort sur le bréchet pour le briser, et un peu moins fort sur les ailes et les cuisses.
- Pratiquez deux incisions obliques dans la peau de la volaille de chaque côté des flancs, à la pointe du bréchet, et glissez les extrémités des pilons dans ces fentes pour qu'elle reste bien plate pendant la cuisson.
- Vous pouvez maintenir la pintade dans cette position à l'aide de deux longues brochettes de métal entrecroisées.
Marinade pour la Pintade à la Crapaudine
Pour une pintade à la crapaudine savoureuse, préparez une marinade :
- Trois heures avant de faire griller la pintade, mettez du sel, du poivre et du romarin dans un mortier.
- Pelez une gousse d'ail et ajoutez-la dans le mortier.
- Pilez le tout finement, jusqu'à obtention d'une pâte.
- Ajoutez-y le Tabasco, le jus de citron et l'huile.
- Battez le tout à la fourchette.
- Badigeonnez la pintade de cette préparation, sur les deux faces, à l'aide d'un pinceau.
- Laissez-la mariner dans un endroit frais.
Cuisson de la Pintade à la Crapaudine au Four
Voici comment cuire la pintade à la crapaudine au four :
- Quarante minutes avant de servir, faites chauffer le gril du four pendant 10 minutes.
- Posez la pintade dans un plat, côté peau en dessous.
- Glissez le plat au four et laissez cuire la pintade pendant 10 minutes.
- Ensuite, retournez la pintade et laissez-la griller 15 minutes côté peau.
- Éteignez alors le gril et laissez reposer la pintade 5 minutes dans le four, porte fermée.
Avec cette recette, vous pouvez compter environ 20 minutes de préparation.
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