Incontournables de l'été, légères et savoureuses, les brochettes sont l'un des plats les plus appréciés dans de nombreuses cultures à travers le monde. Leur popularité s'explique par leur simplicité, leur polyvalence et surtout leur capacité à créer une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit sur le grill, au barbecue ou tout simplement au four, les brochettes offrent une large palette d'expériences culinaires !
Comment Préparer la Viande pour des Brochettes Réussies ?
Qui dit barbecue dit brochettes, et qui dit brochettes dit barbecue ! Mais Mini ou de taille XXL, la brochette obéit à des règles bien précises.
La viande tout d’abord : des cubes de taille homogène qu’il faut, idéalement, laisser reposer quelque temps dans des marinades courtes à base d’huile, d’herbes et de condiments avant de les enfiler sur des piques.
Les piques ? En bois ou en métal ? Si vous les choisissez en bois, n’oubliez pas de les tremper dans l’eau avant de les garnir de vos cubes de viande et des légumes, voire des fruits que vous aurez choisis.
Une fois vos brochettes préparées - faites-vous aider par ceux qui auront le plaisir de les savourer, vous aurez la surprise de brochettes originales qui reflèteront les préférences de chacun mais aussi l’artiste qui sommeille en eux ! - il ne vous reste plus qu’à les griller quelques minutes au barbecue ou même à la poêle si le temps est incertain...
Avec du bœuf, du filet de poulet, du poisson, des crevettes, des légumes et même des fruits, les combinaisons de brochettes sont infinies et permettent de satisfaire toutes les envies. Avec votre viande ou votre poisson, ajoutez une touche de couleur avec des légumes tels que des poivrons, des oignons, des courgettes ou des champignons.
Marinades : La Clé d'une Brochette Savoureuse
La clé d'une bonne brochette réside souvent dans la marinade. Elle permet de rehausser la saveur, d'apporter de la tendreté et d’éviter que votre viande se dessèche à la cuisson. Que vous préfériez une marinade à base d'herbes et d'épices, une sauce teriyaki sucrée ou une marinade tex-mex, vous trouverez votre bonheur.
Il suffit de mariner votre viande quelques heures, voire une nuit, pour obtenir des brochettes juteuses et pleines de saveurs. Pour le poisson, réalisez une marinade au citron ou une marinade épicée... à vous d’assaisonner selon vos goûts ou de suivre nos recettes ci-après.
En plus de la parfumer, la marinade rend la viande saignante et tendre.
Recettes de Brochettes Variées
Brochettes de Boeuf
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Le choix du morceau de bœuf est important pour des brochettes tendres et savoureuses. D'autres options incluent des morceaux de viande comme le filet.
Détails de la recette des brochettes de boeuf:
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf bien tendre (rumsteck par exemple)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 12 tomates cerises
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Thym
Etapes :
- Coupez la viande en lamelle puis en dés. Réservez.
- Epépinez les poivrons et coupez les en dés.
- Coupez les tomates cerise en deux.
- Sur un pique à brochette intercallé poivron rouge / vert, tomate et viande.
- Faites chauffez la plancha à feux vif et huilez la.
- Déposez les brochettes et cuisez à feux vif quelques minutes.
- Ajoutez le thym et terminez la cuisson à feux moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servez bien chaud, éventuellement accompagné de courgettes à la provençale !!!
Conseils et astuces :
- Une autre cuisson consiste à venir faire dorer rapidement les légumes sur la plancha avant de les piquer sur la brochette.
- Il est possible de rajouter entre chaque morceau de viande un petit bout d'oignon.
- Pour les plus gourmands, les brochettes s'accompagneront volontiers d'une sauce béarnaise ;)
Brochettes Bœuf Fromage
Coupez votre emmental en bâtonnets de 1cm de large et piquez-les avec un pic à brochette. Enroulez ensuite votre carpaccio de bœuf autour de chaque morceau de fromage. Venez laquer vos brochettes avec de la sauce teriyaki. Cuire les brochettes 1 minutes sur chaque face.
Brochettes Bœuf Mariné à l’Ail
Mélangez 75ml d’huile d’olive, 60ml de sauce soya, 30ml de vinaigre balsamique, 30ml de cassonade et 2 gousses d’ail avec les morceaux de bœuf puis laissez mariner 2 heures. Laissez cuire les brochettes une dizaine de minutes.
Brochettes de Poulet
Brochettes de Poulet Tex Mex
Coupez en cube 4 escalopes de poulet et mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange tex mex et le jus de 2 citrons puis laissez marinez 2 heures. Vous pouvez également utiliser une marinade tex mex. Coupez 2 poivrons vert et rouge et 1 oignon en carré. Piquez le poivron vert, l’oignon, le poivron rouge et le poulet en continuant jusqu’au bout de la brochette.
Brochettes de Poulet à l’Indienne
Coupez le poulet en cube et ajoutez 2 yaourts natures, 1 c. à c. de curcuma, ½ c. à c. de cumin en poudre ou râpé, 1 c. à c. de coriandre puis laissez mariner 3 heures. Coupez des oignons puis enfilez les morceaux de poulets et d’oignon sur les pics à brochettes. Faites griller au barbecue quelques minutes de chaque côté.
Poulet Satay
Coupez vos poulets en cubes et mélangez 10cl de lait de coco, 25g de sucre en poudre, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à s. de sauce soja. Laissez reposer 2 heures puis piquez vos morceaux de poulet sur des pics. Faites cuire vos brochettes pendant 15 à 20 minutes.
Pour la sauce satay, mélangez 15cl lait de coco, 2 gousses d'ail écrasées, 4 c. à s. beurre de cacahuètes, 1 c. à s. sauce soja, 2 c. à soupe jus de citron vert, 2 c. à c. pâte de curry rouge, 1 c. à c. curcuma, 1 c. à c. gingembre en poudre et 1 c. à c. cassonade. Puis portez à ébullition durant 20 minutes.
Brochettes d'Agneau
Pour l’agneau du gigot sera parfait.
Brochettes d’Agneau aux Épices Indiennes
Coupez votre viande d’agneau en cubes et ajoutez 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de gingembre, 2 c. à s. d’amandes en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 1 yaourt nature. Mélangez le tout et laissez reposer 2 heures. Piquez les morceaux d’agneau avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes.
Brochettes d’Agneau à la Marocaine
Coupez des morceaux d’agneau en cubes et ajoutez l’oignon rouge râper, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, un petit bouquet de persil et de coriandre et du jus de citron puis mélangez. Laissez mariner pendant 2 heures. Puis piquez la viande sur des pics à brochettes. Faites cuire les brochettes pendant environ 10 à 12 minutes.
Brochettes d’Agneau à la Provençale
Coupez votre viande d’agneau en cubes et coupez 8 tomates cerise en deux, un poivron jaune ou vert et un oignon en morceaux. Dans un plat ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de feuilles de thym et une gousse d’ail, mélangez le tout avec les cubes d’agneau. Laissez mariner la viande au frais durant 2 heures. Piquez la viande sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons. Faites-les cuire 8 à 10 minutes.
Brochettes de Porc
Pour une brochette de porc, ce sera filet mignon.
Brochettes de Mignon de Porc au Miel, Abricots et Romarin
Mélangez le miel avec 3 c. à s. d'huile et du jus du citron. Coupez la viande de porc en petits cubes et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 oignons hachées puis verser 3 c. à s. de miel. Mélangez et laissez reposer au frais au moins 2 heures. Piquez les brochettes en alternant cubes de mignon et quartiers d'abricots sur des pics en bois. Cuire les brochettes au barbecue environ 10 minutes.
Brochettes de Porc Souvlaki
Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d’huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 15ml d’origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes. N'hésitez pas à agrémenter de rondelles de légumes, poivrons jaune, oignon, courgettes... Servez avec du yoghurt et des quartiers de citron.
Brochettes de Filet Mignon de Porc Thaï
Coupez les filets mignons en morceaux. Mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 2 tiges de citronnelle et 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez les morceaux, mélangez et laissez reposer au frais 2 heures. Piquez les morceaux de viandes sur des pics en bois. Cuire les brochettes au barbecue environ 4 à 5 minutes.
Brochettes de Poisson
Brochettes de Poisson Marinés et Grillés
Dans un saladier, fouettez 200g de crème fraîche, du jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de fleur de sel. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Faites-les mariner dans le saladier avec la sauce pendant 30 à 60 minutes. Piquez-les sur les pics à brochettes, et faites-les cuire au barbecue 8 minutes environ en retournant de temps en temps. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la marinade et le jus d'un 2e citron.
Brochettes de Cabillaud au Safran
Déposez les dés de cabillaud dans un plat. Versez l’huile d’olive, saupoudrez avec 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez une pincée de safran et 1 jus de citron. Mélangez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Piquez les cubes de cabillaud sur des brochettes en alternant avec des cubes de tomates. Faites griller au barbecue à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Brochettes Gambas et Ananas
Poêlez rapidement les gambas dans de l’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir. Dans un plat, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et déposez les gambas refroidies dans cette marinade et laissez reposer 2 heures. Pendant ce temps, réalisez des cubes d’ananas et coupez les tomates cerises en deux. Montez vos brochettes en alternant gambas, ananas et tomates cerises. Faites cuire vos brochettes quelques minutes de chaque côté.
Brochettes Apéro
Les brochettes apéritives sont un moyen délicieux et esthétique de présenter une variété d'ingrédients savoureux à vos invités. Que vous organisiez une fête, un barbecue ou simplement une soirée détendue entre amis, les brochettes apéritives sont toujours une excellente option.
- Brochettes tomate mozza: Sur un pique, piquez des tomates cerise, des mini-boules de mozzarella et une feuille de basilic.
- Brochettes melon jambon: Sur un pique, piquez le jambon cru en petites tranches et le melon en dés.
- Brochettes de chorizo et fromage: Sur un pique, piquez du chorizo couper en tranches épaisses et vos morceaux de fromage.
- Brochettes d’emmental, tomates et poulet: Sur un pique, piquez de l’emmental en cube, des tomates cerises et du blanc de poulet cuit.
- Brochettes de fruits: Préparez la marinade en mélangeant 2 c. à s. de miel et 25g de beurre fondu, puis 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de cardamome. Préparez les brochettes en alternant les fruits : une fraise, de la banane, de l’ananas et du raisin. Posez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade, au moins une heure à l’avance.
Accompagnements pour Brochettes
Comme pour toute viande, il est important de choisir un bon accompagnement pour vos brochettes. Privilégiez des légumes, la pomme de terre est un grand classique, vous pouvez cuisiner la sous différentes formes : la pommes de terre en robe des champs au barbecue bien entendu, mais aussi les frites, pommes de terre grenaille, pommes de terre dauphine ou des galettes de pommes de terre, les possibilités sont infinies.
Fraiche et facile à préparer, la salade composée est parfaite pour l'été et apporte croquant et légèreté à vos brochettes.
Recette de Légumes de Saison Grillés au Four
Très facile à préparer et à garder au chaud, ou pas, un grand plat de légumes de saison grillés au four fera merveille en toute simplicité (courgettes et aubergines en rondelles, poivrons et de oignons doux en morceaux, tomates cerise. Chemisez les d'huile d'olive et d'herbes de Provence, puis salez avant d''enfourner 35 minutes environ.
Conseils Supplémentaires
- Tremper les pics à brochette en bois dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Monter les brochettes en intercalant les morceaux de viande et de légumes.
- Disposer les brochettes dans un plat, les badigeonner de marinade au pinceau, puis les arroser. Laisser mariner 1 h au frais.
- Les légumes apportent de la couleur et des saveurs variées à vos brochettes. Le poivron vert apporte une touche légèrement amère, tandis que l'oignon rouge offre un goût plus doux.
- Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des cubes de viande et de la température du barbecue. En général, comptez entre 8 et 12 minutes pour une viande à point, en retournant les brochettes régulièrement.
- Pour être sûr de votre cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (environ 55°C pour des brochettes saignantes).
- Évitez de trop cuire la viande pour maintenir une texture fondante.
Tableau Récapitulatif des Marinades
| Type de Viande | Ingrédients Principaux de la Marinade |
|---|---|
| Boeuf | Ail, huile d'olive, sauce soja, vinaigre balsamique, herbes de Provence |
| Poulet | Huile d'olive, mélange tex mex, jus de citron, yaourt, curcuma, cumin, lait de coco, sauce soja |
| Agneau | Huile de sésame, coriandre, cumin, gingembre, amandes en poudre, jus de citron, paprika, persil |
| Porc | Miel, huile, jus de citron, ail, oignons, sauce soja, huile de sésame, coriandre, citron vert, citronnelle, gingembre |
| Poisson | Crème fraîche, jus de citron, ail, safran, piment d'Espelette, huile d'olive, gingembre |
N’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de brochettes variées et savoureuses pour vos prochains événements !
TAG: #Viand