Lorsque la saison estivale bat son plein, il n'y a rien de tel que de se retrouver autour du grill pour déguster des viandes délicieusement grillées. Les brochettes de porc marinées se révèlent être un choix exceptionnel pour ces moments conviviaux en extérieur.
Pour cette recette de saison, j’ai d’abord préparé une marinade simple et aromatisée aux herbes de Provence qui se marie parfaitement avec la viande de porc. Franchement tout le monde à adoré.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de longe de porc
- 180 g de poitrine de porc fraîche
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence + herbes fraîches (thym, romarin sarriette…)
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- 1 cuil. à café de paprika fumé de préférence
Autres ingrédients possibles:
- 1 rouelle de porc ou 500g de morceaux d’échine
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- ½ oignon
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 1 citron
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
Préparation
- Coupez la longe de porc en cubes de belles tailles et la poitrine en gros lardons.
- Pelez l’oignon, nettoyez le poivron et coupez-les en morceaux un peu plus petits que la viande.
- Mettez toute la viande et les autres ingrédients dans un récipient creux.
- Mélangez bien, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur minimum 1 heure.
Préparation de la Marinade
Pour que vos brochettes de porc au barbecue ne soient pas sèches, il faut être attentif à la cuisson mais surtout à la marinade.
- Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le miel, l'ail haché, le paprika et le gingembre moulu.
- Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
- Tailler le porc en morceaux (3 à 3,5 cm de côté).
- Dans un plat hermétique, déposer les morceaux de viande.
- Mélanger le miel, l’huile d’olive de Nyons AOP, le jus et le zeste citron, la sauce soja, l’ail écrasé, le gingembre finement râpé et le quatre-épices.
- Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile plutôt douce, comme celle de l'AOP Nyons par exemple. Cette huile d'olive fait partie de la famille "goût subtil", c'est-à-dire des huiles d'olive issues d'olives récoltées mûres dont les arômes rappellent les fruits secs avec une amertume et une ardence faibles.
Montage et Cuisson
- Montez vos brochettes en alternant la viande, le lard et les légumes.
- Chauffez votre barbecue à feu vif, mettez les brochettes à griller de toutes parts environ 15 min.
- Préchauffez le gril à feu moyen-élevé ou préparez votre barbecue pour avoir une belle braise.
- Placez les brochettes sur le gril préchauffé.
- Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes au total, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Une fois les brochettes de porc marinées parfaitement grillées, retirez-les du gril et laissez-les reposer brièvement, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil pour la présentation.
Ensuite l’ennui de cette recette, c’est qu’il faut enfiler les morceaux de viande dégoulinants de marinade sur des pics à brochettes. J'utilise des piques en métal, si vous voulez utiliser des piques en bois ou en bambous, il est utile de les laisser tremper dans l’eau quelques mn pour pas qu’ils s’enflamment sur le barbecue. Ensuite 20 à 25mn sur le barbecue.
Variantes et Astuces
Pour varier les plaisirs en option on peut mettre 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et/ou ½ cuillère à café de piment. Rouelle, sauté de porc, filet mignon, les morceaux sont différents mais avec cette marinade au soja aucun risque ! un mélange sucré-salé qui convient parfaitement à ce type de viande. La sauce soja peut être remplacée par de "l'arôme maggi", le miel par du sirop d'érable. Et si vous n'avez pas de barbecue, cette recette peut être réalisée sur une poêle gril ou encore au four.