L'été indien est une période idéale pour profiter du plein air et des délices du barbecue. Les journées ensoleillées et les températures agréables sont parfaites pour rassembler vos proches autour du grill et savourer de délicieuses brochettes de porc grillées. C'est ainsi que cette recette simple et délicieuse est un excellent moyen de prolonger l'été tout en profitant de la saison des grillades.
Ingrédients pour 6 personnes
- Échine de porc: 900 g
- Poivron(s) rouge(s): 2 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s): 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail: 2 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s): 2 pièce(s)
- Olive(s) noire(s) dénoyautée(s): 50 g
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Huile d'olive: 10 cl
Préparation
- Préparer la braise.
- Tailler l'échine en gros dés.
- Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Presser les citrons.
- Éplucher les poivrons et les couper en 4, puis retirer les graines à l'intérieur.
- Mélanger le tout, oignons, joues, miel, huile d'olive et épices.
- Laisser mariner une nuit si possible mais une demi journée fera l'affaire.
- Faire une belle braise et étaler la braise de façon à laisser de l'espace libre sur la grille de cuisson sans braise en direct en dessous.
- Mettre les joues de cochon (en évitant de prendre les oignons) sur le BBQ pour bien les colorer.
- Ensuite décaler les joues sur la grille sans avoir de braise en direct en dessous. (Décaler d'environ 4 à 5 centimètres pour obtenir une chaleur moyenne) et laisser cuire 15 min de chaque côté.
Un vrai régal accompagner de pommes au four et d'une petite poêlée de legumes tomatées.
Cuisson au Barbecue
Votre braise est à son apogée, il est temps de passer aux choses sérieuses ! Placez les brochettes de porc sur la grille chaude du barbecue et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit bien grillé et cuit à votre goût.
Retirez les brochettes du barbecue et laissez les reposer pendant quelques minutes. En général, il est recommandé de laisser reposer les viandes grillées pendant quelques minutes, généralement de 5 à 10 minutes, avant de les découper et de les servir. Après la cuisson, la viande continue de cuire à l'intérieur en raison de la chaleur résiduelle. En laissant reposer les brochettes, vous permettez à la viande de se détendre, ce qui signifie que les jus à l'intérieur de la viande se redistribuent de manière plus uniforme.
Quel vin servir avec vos brochettes de porc ?
Pour accompagner vos brochettes de porc grillées et aux légumes grillés, vous pouvez opter pour un vin qui complémente les saveurs de la viande tout en offrant une agréable fraîcheur pour contraster avec le grillé. Un bon choix serait un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay non boisé, ou un Pinot Grigio.
Un rosé sec et frais, comme un Rosé de Provence, peut être une excellente option. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un rouge léger comme un Pinot Noir ou un Grenache.
Variante de Poivrons
Les poivrons rouges ont un goût légèrement plus sucré et plus doux que les poivrons verts, qui ont un goût un peu plus amer. Si vous préférez une saveur plus sucrée et moins amère dans vos brochettes de porc, opter pour un poivron rouge est une excellente idée.