Envie d'une recette originale et délicieuse pour votre prochain barbecue ? Découvrez les brochettes de joues de porc marinées, une alternative savoureuse aux traditionnelles brochettes de viande. Accompagnées d'une sauce tzatziki fraîche et de légumes grillés, elles feront sensation auprès de vos convives.
Ingrédients
Pour les brochettes de joues de porc (pour 6 personnes) :
- 900 g d'échine de porc
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons jaunes
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 6 pincées de sel fin
- 10 cl d'huile d'olive
- 500 g de joues de porc (pour la marinade)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de jus de citron jaune
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à s. de thym frais haché
- 1 c. à s. de romarin frais haché
- Sel, poivre
Pour le tzatziki :
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 250 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à s. de jus de citron jaune
- 1 c. à s. d’aneth frais haché
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1: Préparation de la viande et de la marinade
Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le thym, le romarin, du sel et du poivre dans un bol. Coupez les joues de porc en morceaux de taille équivalente. Placez-les dans un sachet en plastique refermable et versez la marinade sur la viande. Fermez le sachet et massez délicatement pour bien répartir la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour des saveurs encore plus prononcées.
Étape 2: Préparation du tzatziki
Pendant que la viande marine, pelez, épépinez, râpez le concombre et égouttez-le bien. Pelez et émincez l’ail. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le concombre, l’ail, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre. Réfrigérez la sauce jusqu’au moment de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.
Étape 3: Préparation et cuisson des brochettes
Préparez la braise. Tailler l'échine en gros dés. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Presser les citrons. Éplucher les poivrons et les couper en 4, puis retirer les graines à l'intérieur. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Enfilez les morceaux de joue de porc marinés sur les brochettes. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
Placez les brochettes sur le gril chaud et faites-les cuire 10 à 12 min environ, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût. Retirez les brochettes du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes.
Une autre option consiste à mélanger le tout, oignons, joues, miel, huile d'olive et épices. Laisser mariner une nuit si possible mais une demi journée fera l'affaire. Faire une belle braise et étaler la braise de façon à laisser de l'espace libre sur la grille de cuisson sans braise en direct en dessous. Mettre les joues de cochon (en évitant de prendre les oignons) sur le BBQ pour bien les colorer. Ensuite décaler les joues sur la grille sans avoir de braise en direct en dessous. (Décaler d'environ 4 à 5 centimètres pour obtenir une chaleur moyenne) et laisser cuire 15 min de chaque côté.
Étape 4: Service
Servez les brochettes de joues de porc chaudes, avec la sauce tzatziki fraîche. Vous pouvez également accompagner cette recette de légumes grillés ou d’une salade, pour un repas complet et savoureux.
UN VRAI RÉGAL ACCOMPAGNER DE POMMES AU FOUR ET D'UNE PETITE POÊLÉE DE LEGUMES TOMATÉES.
Astuces supplémentaires
- Pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser une marinade Teriyaki à base de sauce soja, Mirin ou vinaigre de riz et autres ingrédients. Faites chauffer la marinade afin de dissoudre la cassonade. Si vous trouvez la marinade trop salée, ajustez en conséquence.
- Pour accompagner vos brochettes, pensez au riz. Les Japonais utilisent un riz rond un peu collant auquel ils ajoutent parfois du beurre.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Joues de porc | 500g | Brochettes (marinade) |
| Échine de porc | 900g | Brochettes |
| Huile d'olive | variable | Marinade, cuisson |
| Yaourt grec | 250g | Tzatziki |
TAG: #Porc