Si on a tendance à penser que les brochettes sont réservées à l’été, on peut en réalité les déguster toute l’année. La cuisson des brochettes au four offre une alternative pratique et efficace au barbecue, surtout lorsque les conditions extérieures ne permettent pas de les cuire en plein air. En effet, à la différence du barbecue où la température est difficile à réguler, le four permet une cuisson plus précise et homogène. Voyons ensemble comment réussir vos brochettes au four.
Pourquoi Choisir la Cuisson des Brochettes au Four ?
La cuisson au four est extrêmement polyvalente. Vous pouvez réaliser des préparations à base de viande, de légumes et de volaille sur une même grille, sans avoir à gérer différents temps de cuisson comme sur un barbecue. Il suffit d'ajuster l'épaisseur des morceaux et la disposition sur la grille pour s'assurer d’une cuisson uniforme.
Préparation des Brochettes
Vous avez la possibilité de les monter vous-même en utilisant une belle pièce de viande à découper avec un couteau lisse. Vous pouvez aussi directement acheter nos brochettes montées à la main et composées d’une viande 100% origine France. Pensez à faire tremper vos pics à brochettes en bois dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure.
Marinades et Assaisonnements
Faites mariner la viande pendant au moins 2 heures avant la cuisson, cela permettra à la viande d’être tendre et savoureuse. Si on n’a pas d’idée précise ou peu d’ingrédients, on peut faire une marinade toute simple avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé et une variété d’herbes et d’épices.
- Boeuf : Pour parfumer la viande de bœuf, la marinade la plus efficace reste celle à base de vin car elle pénètre efficacement les fibres de la viande.
- Volaille : Pour la volaille, préparez une marinade à base d’huile d'olive, de citron et d’herbes comme le thym ou le romarin.
Choix des Ingrédients
Viande
- Boeuf: Pour les monter vous-même, choisissez une viande tendre, comme l'échine ou le filet, qui offre un bon équilibre entre viande maigre et moelleux. Nous vous conseillons de retirer le maximum de gras de votre pièce de viande pour éviter les coulures pendant la cuisson.
- Porc: Contrairement au bœuf, on coupe le porc en très petits cubes d’environ 2 centimètres. Prenez soin de découper des morceaux réguliers pour assurer une répartition bien homogène et de faciliter leur manipulation lors de la préparation.
- Volaille: La volaille est une viande un peu plus complexe à faire cuire car elle a tendance à sécher si la cuisson est trop agressive ou trop longue. Cela est dû au fait qu’elle contient très peu de gras. Pour y remédier, il est possible de la faire mariner pour l’aider à garder de l’humidité. Par ailleurs, nous vous conseillons de bien laisser reposer le poulet ou la dinde après la cuisson pour que le jus soit distribué uniformément à l’intérieur de la viande. Cela la rendra plus juteuse, surtout si vous avez opté pour une cuisson lente à très basse température.
Légumes
Les légumes au four offrent de nombreuses possibilités de recettes. Selon les saisons, on se tourne vers ceux des légumes fondants comme la courge butternut et le potimarron ou croquant tels que les courgettes et les aubergines. Pour un maximum de gourmandise, n’hésitez pas à associer les légumes avec un fromage. La feta ou le fromage de chèvre se marient à merveille avec les tomates cerises, les courgettes et les aubergines.
Temps de Cuisson et Température
Pour cuire des brochettes de légumes, il faut compter environ 25 à 30 minutes à 200°C. Pour une cuisson optimale, suivez ces recommandations :
- Brochette de bœuf : 6 minutes pour une viande saignante, 8 minutes pour une viande bien cuite à 240°C en position grill.
- Brochette de porc : 25 minutes à 240°C en position grill.
Méthode de Cuisson au Four
- Disposez vos brochettes sur la grille sans les coller.
- Glissez la plaque au milieu du four, et posez juste en dessous le lèche frite recouvert de papier sulfurisé ou contenant un peu d’eau afin de recueillir le jus des brochettes et éviter trop de nettoyage…
- Retournez les brochettes toutes les 10 minutes ou en milieu de cuisson si la cuisson est de 15 minutes par exemple.
- Si le four a une fonction grill (avec cette fonction il n’y a que le haut du four qui chauffe), réglez-le sur grill et placez les brochettes sur la grille du four légèrement huilée, puis disposez-la le plus haut possible dans le four. Ne pas oublier de placer le lèche frite en dessous pour recueillir le jus/la graisse qui va couler. Avec cette méthode du grill, il faut retourner la viande toutes les 2 minutes.
Conseils Additionnels
- Évitez d’utiliser des piques en bois qui risquent de s’enflammer ou de se fissurer lors de la cuisson.
- Veillez à faire des cubes de taille régulière d’environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur pour les cuire uniformément.
- Pour les brochettes de légumes, coupez la viande choisie en cubes de taille moyenne (3-4 cm environ). Pour assurer une cuisson uniforme, les cubes de viande devraient être à peu près de la même taille.
Alternatives de Cuisson au Four
Il existe d’autres méthodes de cuisson de la viande au four sans barbecue :
- Prenez un plat rectangulaire creux légèrement plus petit que les pics à brochette, et y ajouter un fond d’eau. Disposez les brochettes par dessus le plat, et mettez le plat au milieu du four chaud.
- Disposez alors à plat la viande et les légumes marinés dans le plat, en les alternant comme on le ferait pour des brochettes. Badigeonnez-les avec la marinade. Ne couvrez pas le plat et mettez au four 240°C pour 20-30 minutes.
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Conservation : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.