Brioche Pas Assez Cuite : Causes et Solutions

Un gâteau raté, ça arrive, mais ce n’est pas grave du tout ! Tomber, ce n’est pas grave. Ce qui est important, c’est de se relever à chaque fois ! 😉 L’important, c’est de comprendre quel a été le souci, de savoir comment l’éviter par la suite, et, si possible, comment rattraper les dégâts pour ne pas jeter le gâteau raté. Donc on ne tombe pas dans la déprime, même si on obtient un gâteau raté parfois !

Je vais vous faire une liste de problèmes que vous pourriez rencontrer lorsque vous avez un gâteau raté. Si jamais votre souci ne fait pas partie de cette liste, dites le moi en commentaire surtout pour que je mette à jour l’article ! ^^

Les Causes Possibles et Comment les Éviter

Voilà l’une des frustrations de gâteau raté la plus courante pour laquelle on me questionne. Mais j’avoue que la plupart du temps, les fois où l’on m’a fait ce retour, le souci provenait d’un manque de cuisson. Donc vérifiez TOUJOURS que votre gâteau est cuit en plantant la lame d’un couteau en diagonal dans son centre.

Lorsque je vous parle de souci avec les proportions d’ingrédients (trop de farine, trop de levure, pas assez de sucre etc.), je ne parle pas des recettes de MyCake. Je les ai tellement testé que les proportions sont normalement correctes (enfin… à mon goût ! hihi). Je pars également du principe que vous avez bien suivi une recette, notamment dans le processus de mélange des ingrédients.

1. Température du Four Trop Haute ou Moule Trop Petit

A la sortie du four, vous avez des craquelures et des fissures de partout sur votre gâteau. Voilà les différentes raisons qui peuvent causer cela :

• La température du four était trop haute (la croûte s’est créé trop tôt par rapport à la cuisson de l’intérieur).
• Le moule était trop petit (pareil, la croûte s’est créé trop tôt par rapport à la cuisson de l’intérieur.

Pour une prochaine fois :

• Baissez la température de votre four.

2. Grosse Bosse au Milieu

Votre gâteau a une grosse bosse au milieu et les côtés sont beaucoup plus bas.

Pour une prochaine fois :

• Baissez la température de votre four.
• Vérifiez vos pesées ou modifiez les proportions dans la recettes.
• Utilisez une spatule coudée (ou un autre ustensile pratique) pour lisser le dessus de votre pâte à gâteau. Vous pouvez aussi taper un peu le moule sur le plan de travail.
• Utilisez la technique du “torchon humide” à mettre autour du moule pour ralentir la cuisson des bords.

3. Problèmes de Texture

Votre gâteau a un souci de texture un peu pâteuse ou caoutchouteuse qui n’est pas agréable à la dégustation. Pour récupérer ce type de gâteau, ce n’est pas évident. Voilà un souci que l’on peut rencontrer, mais généralement pas avec les recettes de MyCake !

Dans ces cas là, voilà les solutions éventuelles :

• Baissez la température du four.
• Vérifiez vos pesées ou la proportion ou la péremption de vos ingrédients.
• Utilisez des ingrédients à température ambiante.
• Ne mélangez pas trop la pâte (surtout après incorporation de la farine).
• Utilisez un moule adapté.

Comment Rattraper un Gâteau Raté

1. Gâteau Craquelé

Comment rattraper ce “gâteau raté” si vous souhaitez en améliorer le visuel :

• Coupez les parties trop abîmées par les craquelures en nivelant le gâteau pour arriver en dessous des craquelures.
• Masquez les imperfections avec une garniture de couverture.

2. Grosse Bosse au Milieu

Comment rattraper ce souci :

• Déjà, vous pouvez faire un gâteau avec un “dôme”, c’est très joli en soit s’il est joliment décoré (même avec du sucre glace saupoudré, ça peut rendre bien facilement).
• Et sinon, coupez la bosse, c’est le plus efficace.

3. Manque de Cuisson

Pour rattraper un gâteau raté de ce type, je vous propose plusieurs solutions :

• Déjà s’il manque de cuisson, essayez de le recuire un peu.

Lorsque l’on fait cuire des gâteaux hauts de Cake Design, on peut rencontrer le souci que les côtés sont trop cuits par rapport à l’intérieur du gâteau. Ils peuvent même avoir brûlés alors que l’intérieur est encore cru… L’horreur !

4. Gâteau Sec

Votre gâteau a l’air délicieux, et lorsque vous vérifiez avec la lame d’un couteau, il est “cuit”. Pour rattraper un gâteau raté de ce type, il faut lui apporter du moelleux.

5. Gâteau Collé au Moule

Voilà un autre problème très frustrant, quand le gâteau est “parfait”, sauf qu’il ne se décolle pas du moule… RAAAAH !

Si malgré ce process, votre gâteau reste toujours accroché, mangez le à la cuillère dans le plat avec les invités, ce sera convivial ! ^^ Ou sinon, faites en des pop cakes.

6. Gâteau Trop Sucré

Voilà un problème que l’on peut rencontrer souvent avec les recettes de pâtisserie traditionnelle, on les trouve “trop sucrées”. En effet la mode tend à déssucrer les desserts (j’avoue que moi-même, j’ai du mal à le faire… hihi).

Il n’y a pas d’autres solutions pour une prochaine fois que de diminuer la quantité de sucre de la recette. Par contre, afin de rattraper ce souci plutôt que de jeter le gâteau raté, essayez de casser le goût du sucre en contrebalançant avec de l’acidité.

7. Pâte à Gâteau qui Déborde

De manière générale, on ne remplit jamais un moule de pâte à gâteau à ras-bord car celui-ci va normalement monter un peu. Mais même en suivant cette règle, il arrive que la pâte à gâteau déborde, et c’est super embêtant.

Si au final votre gâteau raté vous semble vraiment “immangeable” au niveau du goût, refaites en un plutôt que de “sauver les pots cassés”, bien entendu.

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